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Cerdo estofado
Ingredientes: panceta de cerdo, azúcar, salsa de soja, vinagre, anís estrellado, canela, ajo, jengibre, sal. , vino blanco.
Práctica:
1. Hervir el cerdo en la olla durante 5 minutos y quitarle la espuma.
2. Sacar el cerdo y cortarlo en trozos pequeños.
3. Prepara una cucharada de azúcar, una cucharadita de salsa de soja, una cucharadita de vinagre, una de anís estrellado, 6 dientes de ajo y 3 rodajas de jengibre.
4. Vierte una cantidad adecuada de aceite en la olla y caliéntala hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura.
5. Añade una cucharada de azúcar y remueve con una cuchara. Después de que el azúcar burbujee, las burbujas volverán a bajar. Cuando se mezclan el azúcar y el aceite, se vierten inmediatamente en la carne de cerdo picada. Ni temprano ni tarde. Asegúrese de comprenderlo bien, este paso es el más crítico para preparar un delicioso cerdo estofado.
6. Añade la carne y sofríe hasta que el color del azúcar esté uniforme.
7. Luego vierta agua hirviendo, asegúrese de agregar agua hirviendo. Este paso es el más crítico para que la carne de cerdo estofada quede tierna. Agrega la salsa de soja, el vinagre, el anís estrellado, la canela, el ajo y el jengibre y, por último, unas gotas de vino blanco. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Pasados los 8,30 minutos, añadimos sal, removemos para reducir el jugo y ya está listo un cerdo braseado suave, delicioso, aceitoso pero no grasoso.
Carne de cerdo desmenuzada frita agridulce
Ingredientes: patas traseras de cerdo, hongo negro, brotes de bambú, pimienta picada.
Complementos: 1 cebolla de verdeo, un trozo pequeño de jengibre, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharaditas de vinagre, 3 cucharaditas de azúcar, 4 cucharaditas de almidón, medio bol de agua tibia. Para búsquedas más interesantes, busque en la cuenta oficial de WeChat: Taller Gourmet
Ejercicio:
1 Cortar la carne de cerdo en tiras finas.
2. Ponlo en un bol pequeño, añade 2 cucharaditas de almidón, echa unas gotas de aceite de cocina, revuelve uniformemente y reserva.
3. Corta los brotes de bambú en tiras finas.
4. Después de remojar el hongo negro, lavar y cortar en tiras.
5. Cortar las cebolletas en trozos pequeños y picar el jengibre.
6. Calentar aceite en la sartén, añadir la carne de cerdo desmenuzada y sofreír.
7. Añade el chile picado y sofríe.
8. Añade las cebolletas y el jengibre picado y revuelve uniformemente.
9. Por último añadir los brotes de bambú y los hongos y sofreír hasta que estén cocidos.
10. Echar el jugo al fuego para recoger el jugo. El jugo se debe preparar con antelación (1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de almidón, mezclado con agua tibia).
Alitas de pollo con cola
Ingredientes: alitas de pollo, cola, anís estrellado, vino de cocina, jengibre, cebolla verde.
Práctica:
1. Lavar las alitas de pollo, escaldarlas en agua de cebolla y jengibre, sacarlas y escurrirlas.
2. Calentar un poco de aceite en la olla y añadir las alitas de pollo.
3. Freír hasta que ambos lados se pongan amarillos.
4. Vierte Coca-Cola en lugar de alitas de pollo.
5. Añade la salsa de soja, el anís, las cebolletas y el jengibre, deja hervir a fuego alto y luego baja a fuego lento.
6. Guisar hasta que la sopa esté espesa.
Costillas de cerdo agridulces
Ingredientes: Costillas de cerdo, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, granos de pimienta, sal, azúcar, vinagre, vino de cocina, salsa de soja, semillas de sésamo, y azúcar de roca.
Ejercicio:
1. Picar las costillas en trozos pequeños y ponerlas en una olla con agua fría, retirar la espuma y añadir la cebolla, el jengibre y el ajo. , anís estrellado, Para los granos de pimienta de Sichuan, agregue un poco de sal y unas gotas de vinagre y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
2. Sacar las costillas y escurrirlas.
3. Reserva un plato pequeño de sopa de costillas de cerdo.
4. Calentar aceite en una olla, añadir la cantidad adecuada de azúcar y sofreír hasta que tome el color del azúcar.
5. Añade las costillas de cerdo y sofríe hasta que adquieran un color intenso, luego añade el vino de cocción, la salsa de soja y el vinagre.
6. Añade la sopa de costillas de cerdo, cocina a fuego lento durante unos 20 minutos y luego sube el fuego para reducir el jugo.
7. Añade un poco de azúcar de roca durante el proceso de recogida del jugo. Después de que el jugo se seque, vierte un poco de vinagre a lo largo del borde de la olla, retíralo de la olla y espolvorea con semillas de sésamo blanco.
Berenjenas estofadas
Ingredientes: 2 berenjenas, 3 pimientos verdes, media cabeza de ajos, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de vinagre, 2 cucharaditas de azúcar, 3 cucharaditas de almidón, 1,5 cucharaditas sal, 1 cebolla verde.
Práctica:
1. Lavar la berenjena, cortarla en trozos pequeños, ponerla en un recipiente, espolvorear con una cucharadita de sal, dejar marinar durante 20 minutos, retirar un poco de agua ( puedes sofreír la berenjena) ahorro de combustible).
2. Controlar la humedad de la berenjena y sofreírla en una sartén con aceite (no hace falta demasiado aceite, basta con echar el doble de aceite habitual).
3. Freír la piel de las berenjenas hasta que estén doradas, retirarlas, escurrir el aceite y reservar.
4. Cortar el pimiento verde en dados y picar la cebolla y el ajo.
Al mismo tiempo, utilice un bol para mezclar el jugo, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de vinagre, 2 cucharaditas de azúcar, 3 cucharaditas de almidón y 1,5 cucharaditas de sal. Finalmente vierte medio bol de agua y mezcla bien.
5. Echar una pequeña cantidad de aceite en la sartén caliente, añadir la cebolla y el ajo y sofreír, luego añadir el pimiento verde y sofreír.
6. Vierte el jugo preparado, enciende el fuego lento y revuelve continuamente con una cuchara.
7. Cuando la sopa esté espesa añadir la berenjena frita, reducir el fuego y recoger el jugo, y retirar cuando la sopa empiece a pegarse a la sartén.
Pollo Kung Pao