¿Cuáles son los sabores del cerdo estofado de Dalian?
Los ingredientes del cerdo estofado no se diferencian de la gelatina: es una maravillosa fusión de almidón y agua que se calientan, se revuelven y se gelatinizan en una determinada proporción.
Pero en términos de métodos de alimentación, ya sea que la gente de Shaanxi agregue una cucharada de pasta de sésamo, gelatina de chile estofada o gelatina de Cao Xian, un postre de verano en el sur de China, la gelatina se corta en pedazos y La gelatina se corta en trozos según el dulzor y el sabor. Se eligen los ingredientes según su sabor, se mezclan y se comen inmediatamente.
▲ La gelatina estofada de Shaanxi se suele comer con huevo y bollos al vapor. Imagen/Visual China
▲Jalea Cao Xian popular en Guangdong, Fujian y Taiwán.
El cerdo estofado es diferente. Es exclusivo del norte, por lo que sólo es salado. Después de que el almidón se una suavemente con el agua, se enfriará hasta un estado gelatinoso, se cortará en trozos, se colocará en una olla y se freirá lentamente hasta que ambos lados estén dorados. Este guiso caliente, con sus ingredientes, queda suave y ceroso en la lengua.
▲¡Dejad de llamarme gelatina frita!
Se pueden encontrar rastros de gelatina desde la dinastía Song del Norte. ¿Se menciona en "Tokyo Dream Chinese Record"? ¿Gelatina de hilo? Desde entonces, ha sido una perla que ilumina el mercado nocturno de Kaifeng. El verano pasado preguntamos "¿Dónde en China tiene la mejor gelatina?". Hice un resumen.
La historia del cerdo estofado comienza en Yantai, Shandong, hace cien años.
La leyenda del cerdo estofado de Yantai. Se dice que el cerdo estofado surgió de una exploración inesperada. En aquella época, dos hermanos de Yantai se ganaban la vida vendiendo fideos. Un día nublado, los fideos ya no se podían secar y vi que estaban a punto de ponerse amargos. Desesperados, lo cortaron en pedazos, lo frieron, lo mezclaron con ajo y lo distribuyeron entre los aldeanos. Todos los que lo probaron dieron el visto bueno y dijeron que sabía mejor que los fideos. Desde entonces, los hermanos cambiaron su nombre para vender este tipo de comida. ¿Hijo estofado? bocadillo. ¿En cuanto a eso? ¿Hijo estofado? Aún no está claro si lleva el nombre de los apellidos de los hermanos o de sus métodos para freír y guisar.
La carne de cerdo estofada de Yantai se elabora principalmente con harina de batata, que por naturaleza no sabe bien. Pero después de cocinar la carne de cerdo estofada, la gente de Yantai no solo agrega una cucharada de pasta de sésamo para realzar el sabor, sino que también agrega salsa de ajo para condimentar. ¿Algunas personas en la costa hacen la suya propia? ¿Pasta de camarones? . ¿Estos tres condimentos son muy fuertes y cada uno tiene su propio sabor? La salsa de sésamo es espesa como una montaña y tiene un sabor suave; el jugo de ajo va directo al cielo. ¿oler? Thin sky; la pasta de camarones se elabora con camarones recogidos por los pescadores, triturados y encurtidos en sus conchas. Es la mejor manera de preservar la naturaleza salvaje del mar.