Cómo evitar que los panecillos se agrieten
1. Exceso de proteínas
Al hacer rollitos de huevo, solo es necesario batir ligeramente las claras hasta obtener un estado de espuma húmeda, alrededor del 70 al 80%. Simplemente levante el batidor para crear picos curvos en lugar de picos secos. Si se trata de espuma seca, el panqueque se expandirá demasiado, lo que hará que se agriete fácilmente al enrollarlo.
2. El tiempo de horneado es demasiado largo
Si el rollo de bizcocho se hornea durante demasiado tiempo, la piel exterior del bizcocho se endurecerá y es probable que se agriete al enrollarlo. Pastel, por lo que podemos intentar reducir el tiempo de horneado tanto como sea posible: la temperatura general es de 170 ℃ -175 ℃ y el tiempo de horneado es de unos 20 a 40 minutos, dependiendo de la potencia de fuego del horno, el tiempo requerido es. También es diferente, y la piel exterior se puede hornear hasta que esté dorada.
3. Cuando el bizcocho está enrollado, la piel del bizcocho no absorbe agua.
A la hora de hacer rollitos, generalmente es necesario dar palmaditas con un poco de agua en la piel exterior para ablandarla. Como el bizcocho está caliente, el agua que rebota encima se absorbe rápidamente. Pero no juegues demasiado con él o no absorberá la superficie y se volverá pegajoso.
4. Aparecerán grietas al cortar.
Una vez enrollado el bizcocho, puedes envolverlo en papel engrasado para que cuaje y esperar 10 minutos o refrigerar antes de cortarlo. El pastel refrigerado tiene un buen efecto de modelado y es menos probable que se agriete al cortarlo.
Pequeños detalles:
Reducir el grosor de las porciones de bizcocho: Las porciones de bizcocho demasiado gruesas son difíciles de enrollar y propensas a agrietarse.
Al enrollar, la técnica debe ser suave y el ángulo no debe ser demasiado curvo, lo que fácilmente puede provocar grietas.
La tarta está burbujeando.
Motivo: ¡Por lo general, la mezcla es desigual y las áreas abultadas se deben a que el contenido de merengue es demasiado alto! También es posible que el material base tenga un calentamiento alto y desigual, lo que provoca que algunas partes inferiores se abollen y la superficie se abulte.
Solución: Prestar atención al método de mezcla de la masa del bizcocho cuando necesites darle la vuelta y bajar adecuadamente la temperatura del fuego inferior.
El bizcocho se despega de la corteza.
Motivo: No está del todo cocido y conviene alargar el tiempo de horneado adecuadamente. Cuando el bizcocho aún esté caliente, la situación se revertirá y se volverá húmedo y pegajoso debido al calor que se acumula en la superficie, lo que facilitará que se adhiera al papel engrasado.
Solución:
1. La piel debe hornearse con relativa firmeza y la bandeja para hornear debe colocarse en las capas media y superior.
2. Envuelva el rollo de papel con film transparente, que es menos pegajoso que el papel engrasado.
3. Media hora después de enrollarlo, lo sacamos, lo cortamos y lo metemos en el frigorífico. Abreviar.
La piel está pegajosa
Causa: El bizcocho aún no está cocido, la temperatura del horno y el tiempo de horneado son incorrectos después de enrollar el bizcocho, no envolverlo con papel engrasado ni hornear; papel durante demasiado tiempo, siempre que se le pueda dar forma. Se puede quitar.
¿Por qué no quitar primero el papel de abajo?
Debido a esto, no habrá movimiento relativo entre el papel de revestimiento y la torta, y el papel de revestimiento no se deslizará al enrollarlo, por lo que las fuerzas de acción y reacción se pueden utilizar completamente para enrollar fácilmente el pastel. pastel Enrollar.
Cómo desmoldar correctamente
1 Cómo desmoldar al hornear en un molde antiadherente
Vierte la masa directamente en el molde sin tocarlo. Solo hornea. Después de sacarlo del horno, se puede dejar caer desde una altura de 20 cm sobre la mesa para sacudir el calor. También puedes usar un cuchillo decapante para dibujar un círculo a su alrededor. Cuando se deja secar a temperatura normal se puede dar la vuelta y desmoldar.
2. Método de desmoldeo antiadherente con papel encerado o tela encerada.
Retire el papel encerado inmediatamente después de sacarlo del horno, arrástrelo hasta la red de secado y descubra el entorno. Engrasa el papel para disipar el calor y deja enfriar. Cuando esté más caliente, dale la vuelta nuevamente.
Después de retirar el papel encerado, si no se utiliza inmediatamente, asegúrese de cubrir la superficie con papel encerado para evitar que se seque. Si quieres hacer un sándwich con el relleno de nata montada, lo mejor es dejar que se enfríe por completo, de lo contrario la nata montada se derretirá fácilmente. Asegúrese de forrar la bandeja para hornear antiadherente con papel vegetal.
Sección desigual
Solución: Cuchilla y corte. El cuchillo debe estar caliente, ya sea en agua hirviendo o al fuego, para que sea fácil cortar la nata por la mitad, para no dejar que la nata se estanque y afecte el corte y la belleza. Nunca cortes el bizcocho con presión, en su lugar utiliza una sierra. Limpiar el cuchillo antes de cortar.
Consejos:
① La masa para pastel terminada se debe verter en el molde para hornear desde una altura de unos 20 cm, lo que ayudará a descargar las grandes burbujas de aire dentro de la masa.
(2) Después de poner la masa en el molde, puedes inclinar la bandeja para hornear hacia las cuatro esquinas para que la masa fluya suavemente, o puedes usar un raspador de plástico para raspar la superficie.
(3) Utilice una botella rociadora para rociar una pequeña cantidad de agua nebulizada sobre la superficie de la masa antes de ingresar al horno, lo que ayudará a que las rebanadas de pastel queden suaves.
(4) Cuando el rollo de pastel se enrolla en crema fresca, la crema fresca se debe batir con fuerza para ayudar a que se enrolle y tenga forma completa.
Tenga cuidado de no exagerar.
¡Aprendí estos trucos y dije adiós a esos rollos de pastel rotos, resquebrajados, viscosos y empapados!
Puedes hacer un rollo de pastel suave y delicioso en casa~ Komori te presenta la receta clásica del libro de repostería de Wilson: Rollo de pastel de frijoles rojos Matcha (mantén presionada la imagen para guardar la receta directamente).