¿De qué están hechos los brotes de bambú congelados?

Producidos en las zonas costeras de Fujian, son un snack tradicional con excelente color, fragancia y sabor. La gelatina de brotes de bambú es un producto congelado elaborado a partir de productos únicos. Según la leyenda, el inventor fue el héroe nacional Zheng Chenggong. Contiene coloide, la materia prima principal es una especie de gusano, perteneciente al filo de las estrellas de mar, el nombre científico es Phascolosoma esculenta. Dos o tres pulgadas de largo. Después de hervir, el coloide contenido en el cuerpo del gusano se disuelve en agua y, después de enfriarse, se condensa en bloques y su carne queda clara y deliciosa. Acompáñelo con una buena salsa de soja, vinagre maduro Yongchun y ajo.

Producción principal

Antes de cocinar, remojar los brotes de bambú frescos en la arena durante un día, escupir los restos, luego triturarlos con un martillo de piedra y sacar todos los órganos internos. , luego póngalo en agua limpia, enjuague la tierra del cuerpo y espere hasta que se ponga blanca antes de recogerlo. Tome agua de pozo fría, hiérvala con brotes de bambú, disuelva el colágeno en el agua hirviendo hasta obtener una pasta espesa, póngala en una taza pequeña, enfríela y congélela, que es "gelatina de brotes de bambú", póngala en el refrigerador y congelarlo antes de comer.

Ingredientes (20 piezas): 500 gramos de brotes de bambú de mar frescos, 10 gramos de sal refinada.

Accesorios: 4 gramos de vinagre balsámico, 6 gramos de salsa de soja, 10 gramos de ajo picado y 3 gramos de jengibre rallado.

Preparación

Utiliza un martillo de piedra para moler los brotes de bambú de barro marino y eliminar todos los órganos internos y residuos. Coloque los brotes de bambú en agua limpia, enjuague la tierra de los brotes de bambú y recójalos cuando los brotes de bambú se pongan blancos;

Pon la olla al fuego, vierte 750 gramos de agua y tierra marina de bambú. brotes en la olla, agregue sal, cocine hasta que estén cocidos. Después de que se filtre el coloide, saque la sopa, póngala en un tazón pequeño de porcelana y déjela reposar al aire libre durante la noche. Se enfriará naturalmente y se condensará en un sólido (solo se solidificará en el refrigerador en verano);

Lo recogimos con una brocheta de bambú, le añadimos vinagre, salsa de soja, ajo picado, apio, jengibre y otros condimentos y ya está listo para comer.

Características

Claro como el cristal

Fresco, tierno y crujiente.

Calor claro, fortalece el bazo y humedece los pulmones.

Factores de producción

En el proceso de cocción de los brotes de bambú congelados, es recomendable abrir la tapa y remover frecuentemente hasta que el coloide de los brotes de bambú se disuelva en agua.

Los brotes de bambú congelados deben guardarse en una caja aislada con cubitos de hielo para evitar que se derritan.