¿Cuál es el valor nutricional de la leche y los productos lácteos?
Nutrientes principales: Además de fibra, la leche contiene casi todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano. El contenido de humedad de la leche es de 86 a 90, que es el más alto entre los alimentos en general. Por tanto, su contenido nutricional es relativamente bajo en comparación con otros alimentos.
El contenido de proteínas en la leche es de aproximadamente 3,0, y el contenido en la leche de vaca y de cabra es mayor, alcanzando 3,5~4,0. El componente proteico de la leche es principalmente la caseína. Por ejemplo, la caseína de la leche representa el 86% de la proteína total; seguida de la proteína del suero, alrededor del 9%, y menos lactoglobulina, alrededor del 3%; otras incluyen inmunoglobulinas séricas y diversas enzimas. La proporción de caseína y proteína de suero en la leche materna es opuesta. Hay menos caseína y un alto contenido de proteína de suero, que los niños digieren y absorben fácilmente. El contenido de grasa de la leche es de 3 a 4 y el contenido de grasa de la leche de yegua es menor. El contenido de ácido oleico en la grasa láctea representa el 30%, el ácido linoleico y el ácido linolénico representan el 5,3% y el 2,1% respectivamente. Las partículas de grasa de la leche son pequeñas, muy dispersas y fáciles de digerir y absorber. El contenido de carbohidratos de la leche es de 4 a 6, principalmente lactosa. La lactosa puede regular el ácido gástrico, promover la motilidad gastrointestinal y la secreción de las glándulas digestivas. También puede promover la proliferación de bacterias intestinales del ácido láctico, inhibir el crecimiento de bacterias putrefactas y mejorar la distribución de las bacterias intestinales en los niños pequeños. La proporción de lactosa en la leche humana es mayor, aproximadamente 7,0~7,9, mientras que la de la leche de vaca es menor, aproximadamente 4,6~4,7. Para los bebés, la leche materna es mucho mejor que la leche de vaca.
El contenido vitamínico de la leche se ve afectado por muchos factores. Debido a las diferentes condiciones de alimentación, estaciones y métodos de procesamiento de las vacas lecheras, habrá algunos cambios. Por ejemplo, la vitamina A y el caroteno criados en establos contienen 377 unidades internacionales y 0,089 nanogramos por litro respectivamente, pero cuando se pastorean en pastos aumentan a 1,266 unidades internacionales y 0,237 mg respectivamente cuando hay alimento verde, la vitamina A, caroteno; , y El contenido de vitamina C es significativamente mayor que cuando se alimenta con pienso seco en invierno y primavera. El contenido de vitamina D en la leche no es elevado, pero aumentará hasta cierto punto cuando haya más sol en verano.
El contenido de sales inorgánicas en la leche también es muy rico, alrededor de 0,6~0,7. Es particularmente rico en calcio y es fácil de digerir y absorber. Cada litro de leche puede proporcionar 1200 mg de calcio y es una buena fuente de calcio dietético para bebés, mujeres embarazadas y madres lactantes. El contenido de hierro en la leche es menor: 1 litro contiene sólo 3 mg de hierro. Si alimentas a tu bebé con leche, también debes complementarla con alimentos ricos en hierro, como zumos naturales, purés de frutas, etc., para aumentar el aporte de hierro. Además, la leche contiene más elementos formadores de álcalis (como calcio, potasio, sodio, etc.) que elementos formadores de ácidos (cloro, azufre, fósforo). Por tanto, la leche, al igual que las verduras y las frutas, es un alimento alcalino. y ayuda a mantener el equilibrio ácido-base en el cuerpo.
Características de calidad: El valor fisiológico de la proteína de la leche es superado solo por el de los huevos. También es una proteína de alta calidad con alto contenido de lisina y metionina, que puede complementar las deficiencias en la composición de aminoácidos de las proteínas de los cereales. y mejorar su valor nutricional. La leche no contiene mucho colesterol y también tiene el efecto de reducir el colesterol sérico. Las personas con niveles elevados de lípidos en sangre o enfermedades coronarias no tienen que preocuparse demasiado por comer leche. Beber leche de vaca o de cabra no sólo aumenta los niveles de colesterol en sangre, sino que también los reduce. Los masai de África beben leche fresca en lugar de agua cuando tienen sed. La cantidad de litros que bebe una persona al día no provocará niveles elevados de lípidos en sangre.
Los hidratos de carbono de la leche son principalmente lactosa, que es apta para los bebés, pero algunos adultos no pueden aceptarla. Después de que estos adultos ingieren una cierta cantidad de productos lácteos, sufren dolor de estómago, hinchazón y, a menudo, diarrea. ¿Por qué ocurren estos síntomas? La razón es que la actividad de la lactasa en el intestino delgado de estas personas es demasiado baja. La lactasa ayuda a digerir la lactosa. Puede descomponer una molécula de lactosa en una molécula de galactosa y una molécula de glucosa, permitiendo su absorción. La actividad de la lactasa es generalmente alta cuando nacen los mamíferos. A medida que envejecemos, la actividad de la lactasa es cada vez menor, alcanzando niveles muy bajos en la edad adulta. Sin embargo, también hay algunos adultos, como los blancos y algunas razas africanas.
En la mayoría de los adultos, la actividad de la lactasa no difiere de la de la infancia. Si la actividad de la lactasa es baja, no puede descomponer la lactosa, pero fermentará y se descompondrá en el intestino grueso para producir agua, dióxido de carbono y ácido láctico. El cuerpo humano no absorbe fácilmente el ácido láctico y el dióxido de carbono es un gas que puede provocar síntomas como flatulencia, dolor abdominal y diarrea. Conocido médicamente como "malabsorción primaria de lactosa en adultos". Por lo tanto, cuando estas personas toman leche, deben prestar atención a cantidades pequeñas y frecuentes. Si no supera los 180 ml cada vez, generalmente no se sentirán incómodos.
Otra característica de la leche es que los nutrientes que contiene se disuelven y dispersan en la solución acuosa. Es un líquido lechoso uniforme, por lo que es fácilmente digerido y absorbido por el cuerpo humano y tiene un alto valor nutricional. Está especialmente indicado para bebés y niños pequeños. Para pacientes con enfermedades del tracto digestivo.
Utilización racional: La leche es rica en nutrientes, pero cocinarla durante demasiado tiempo durante el proceso de calentamiento y esterilización provocará un gran daño a algunos nutrientes. Por ejemplo, en la leche, cuando la temperatura alcanza los 60°C, las partículas de proteína coloidal cambian de sol a gel, y el fosfato de calcio que contiene también cambiará de ácido a neutro y precipitará. Cuando se calienta a 100°C, la lactosa de la leche comienza a caramelizarse y descomponerse gradualmente en ácido láctico y producir una pequeña cantidad de ácido fórmico, que reduce el color, el aroma y el sabor, por lo que la leche no se debe hervir durante mucho tiempo. Generalmente se puede calentar hasta hervir.
Dado que el calentamiento afectará el valor nutricional de la leche, ¿se puede beber leche cruda directamente? Para prevenir infecciones y facilitar la digestión y absorción, la leche debe calentarse y esterilizarse antes de su consumo. Debido a que la leche se contamina fácilmente durante los procesos de prensado, enlatado y transporte, puede contener E. coli, bacterias putrefactas, Mycobacterium tuberculosis y Streptococcus.
También debes prestar atención al momento de consumo de la leche. Algunas personas piensan que beber leche en ayunas por la mañana es lo más nutritivo, pero no es así. Porque si bebes leche con el estómago vacío, las proteínas de la leche, que son extremadamente útiles para el cuerpo humano, serán tratadas como carbohidratos y convertidas en energía térmica, lo cual es muy antieconómico. La forma razonable de comer es comer algunas galletas, gachas y otros alimentos antes de beber leche, lo que puede aprovechar al máximo el papel de la leche. Se ha descubierto que la leche contiene diversas inmunoglobulinas, como anticuerpos anti-Salmonella, anticuerpos anti-poliovirus, etc. Estos anticuerpos pueden mejorar la capacidad del cuerpo para resistir enfermedades, lo que indica que comer leche en verano también es beneficioso para la salud.
Para realzar el sabor de la leche, ésta se puede transformar en yogur. El yogur se elabora a partir de leche fresca, que se esteriliza, se le añade una cantidad adecuada de azúcar, se inocula con bacterias del ácido láctico y se fermenta durante varias horas. El yogur puede estimular la secreción de ácido gástrico, mejorar la función digestiva gastrointestinal y promover el metabolismo humano. Es más adecuado para pacientes con enfermedades del hígado y el estómago, bebés y personas débiles. Comer yogur durante mucho tiempo puede prolongar tu vida. Durante el procesamiento del yogur, no se pierden nutrientes como proteínas, calcio y grasas, pero la lactosa se reduce en una quinta parte, lo que lo hace más adecuado para adultos con baja actividad de lactosa.
Además, también debes prestar atención a la conservación de la leche. Se descubrió que después de que la leche fresca se expone a la luz solar durante 1 minuto, las vitaminas B de la leche desaparecen rápidamente, dejando muy poca vitamina C. Incluso bajo la luz solar débil, sólo la mitad de las vitaminas B permanecen después de 6 horas de exposición; la leche se almacena en recipientes a prueba de luz, que no sólo pueden conservar las vitaminas, sino también mantener el sabor único de la leche. Por lo tanto, si no puedes beber leche inmediatamente después de tomarla, será mejor que la guardes en un lugar oscuro.