Métodos para cultivar la cohesión en la cocina

Métodos para cultivar la cohesión en la cocina

Para ayudarte a gestionar mejor la cocina, a continuación compartiré contigo métodos para cultivar la cohesión en la cocina. Espero que así sea. ¡Será útil para ti!

Establecer la buena fe

La fe no es superstición, es el sustento del espíritu de las personas. Las personas con fe a veces son propensas a la paranoia en sus pensamientos, pero también son propensas a una sensación de logro y felicidad. Como chef, tengo la responsabilidad de ayudar a los chefs a establecer buenas creencias. La promoción es creencia, ganar dinero es creer y esforzarse por convertirse en un maestro de cocina es creer. Mientras establezcas tu fe y sigas avanzando hacia ella, no te sentirás cansado. Utilice siempre la fe para motivarse. Para los chefs que quieren ganar dinero, podemos ayudarlos a planificar la dirección de desarrollo para ganar dinero, pero debemos decirles que trabajar duro para mejorar su nivel técnico es el capital para ganar dinero en el futuro para los chefs que aspiran a hacerse famosos; Chefs, puedes decirles que primero hagan las cosas pequeñas y que las hagan bien antes de convertirse en cosas grandes. Las cosas pequeñas son un buen punto de partida para el éxito. Establecer creencias positivas, cuando las creencias son inspiradoras, es la mejor manera de aliviar la fatiga del chef.

El cariño familiar inspira, cuanto más trabajas, más nunca te cansas

Muchos responsables de catering hablan de que muchos empleados de hoteles, incluidos los chefs, son muy individualistas y Se cuidan demasiado y no pueden comer un poco. El agravio no solo es fácil de fatigar en el trabajo, sino también muy difícil en la gestión. De hecho, desde un punto de vista psicológico, todo el mundo tiene el lugar más suave de su corazón, que se conmueve fácilmente, y es el amor familiar. La piedad filial es lo más conmovedor. Sólo con la piedad filial podemos despertar la gratitud de todos y así despertar en todos el sentido de responsabilidad. Los chefs deben darse cuenta de que sus seres queridos ya han pagado demasiado por ellos y tienen la responsabilidad de trabajar duro para mejorar la vida de sus padres y pagarles a sus seres queridos. Cuando el trabajo se convierte en la propia carrera, ya no es fácil sentirse cansado.

Hay muchas formas de ser filial. Además de la formación, también puedes pedir a cada empleado que escriba una carta para sus padres, la imprima, la encuaderne en un libro y se la haga circular entre sí. Las palabras entre líneas seguramente despertarán la más profunda piedad filial y el sentido de responsabilidad en el corazón de todos.

¿Te encanta el parto, pero no demasiado?

¿Te encanta tu trabajo, pero no demasiado?

¿Te encanta el trabajo, pero no demasiado?

¿Te encanta el trabajo, pero no te obsesiones demasiado con él? Todo empieza siendo chef. Pero no me malinterpretes, no puedes estar demasiado apegado a tu trabajo. "Le dije: "No puedes estar demasiado apegado a tu trabajo". "Le dije: "No puedes estar demasiado apegado a tu trabajo". Esto no significa que descuidemos el trabajo y hagamos recados. Nos pide que no seamos demasiado tercos. En otras palabras, debes amar tu trabajo y trabajar duro para completar las tareas, pero no ser demasiado insistente con tus métodos y actitudes de trabajo. Si encuentra opiniones diferentes, escuche las opiniones de sus colegas. Una regla es corta y una pulgada es fuerte. Ya sea jefe de cocina o un chef común, ser demasiado insistente es demasiado agotador. Ideas. Puede haber nuevas actualizaciones. Buena forma de hacerlo.

Minimizar reuniones y procesos ineficaces

Las reuniones y procesos ineficaces mencionados aquí no son todos la situación actual en los hoteles, pero son muy comunes. La reunión debe celebrarse cuando sea necesario, pero debe ser concisa y directa, y debe expresarse claramente el tema; debe celebrarse cuando hay algo que hacer, y no cuando no hay nada más; Celebre la reunión sólo porque se ha completado el formulario de reunión, pero celebre la reunión sólo para resolver el problema. Algunos hoteles permiten a los empleados completar los horarios de trabajo. Esta cuestión se puede considerar dialécticamente. Si el horario tiene un significado rector para el trabajo, se puede completar, pero es mejor mantenerlo simple y simplemente planificar la dirección del trabajo. Los detalles del tiempo y minutos específicos para cortar algunas cebollas verdes y lavar algunas hojas de vegetales deben aparecer en la capacitación, y el cronograma de trabajo no debe perder tiempo ni tinta en esto. Algunos hoteles no saben si el jefe de cocina está preocupado por sus subordinados, o para reclamar el crédito del jefe, le piden al jefe de cocina que complete el plan de trabajo diario, e incluso especifica la hora y el tiempo para hacerlo. Toda esta burocracia agota a la gente incluso antes de empezar a trabajar.

Algunos hoteles piden a los chefs que completen un formulario cada semana para calificar a cada colega en varios aspectos. No es necesario completar este formulario con tanta frecuencia. La gente lo considera una tarea que solo se puede completar. ser una casilla de verificación que no ayuda a la gestión de la empresa y además añade una carga psicológica innecesaria.

Cultivar el espíritu de equipo y abandonar la timidez.

La generación más joven.

Muchos chefs son hijos únicos y están acostumbrados a ser egocéntricos en casa. Después de ingresar a la escuela, piensan que no hay competencia en la tierra pura, lo que no estimula su conciencia colectiva y su conciencia colectiva. Por lo tanto, en el entorno de trabajo colectivo de la cocina, es difícil encontrar el sentido de uno mismo y es fácil experimentar lagunas, decepciones e incluso fatiga. Por ello, desde el momento en que un nuevo chef entra en la cocina, el jefe de cocina debe cultivar la conciencia de su equipo y ayudarle a renunciar a su autoconciencia. No seas narcisista y creas que siempre tienes razón.

Al mismo tiempo, los chefs también deberían utilizar esto como estándar, porque sus palabras y acciones tienen el mayor impacto en sus subordinados. Los chefs arbitrarios pueden crear fácilmente chefs rudos, y los chefs de alta calidad pueden crear fácilmente equipos pacíficos. Cuando suceda algo, comuníquese con el chef con calma y sea igualitario, justo y distinga el bien del mal. Si el chef comete un error, debe criticarlo estrictamente, pero si no entiende a los demás o no entiende algo, también debe disculparse con franqueza.

De esta forma, el chef no pensará que estás haciendo alarde de ti mismo y perdiéndote de los demás. Al contrario, pensarán que eres una persona íntegra y tus palabras serán más dignas de referencia en el futuro. También moderarán su conciencia de sí mismos en consecuencia. La gestión de los líderes de nivel medio, como capataces, supervisores y chefs, también es particularmente importante. También deben reducir sus egos y tratar a los chefs como iguales. El ambiente relajado y el perfil bajo pueden ayudar a los chefs a aliviar la fatiga.

Por ejemplo: un chef de mi antigua unidad tenía una gestión muy estricta pero era inhumano. Abogó por que los líderes siempre tienen la razón y deben establecer un sentido de majestad. Los empleados de abajo informaron que trabajar con él era agotador. De hecho, la majestuosidad del liderazgo se basa en la convicción de los empleados.

Una vez fui a la cocina y vi al jefe de cocina criticando a un chef: ??""?""?¿Cuántas veces lo he dicho, pero no lo entiendo? El chef dijo ofendido: "Yo no puse esto, no lo sé, no lo sé. No fue por mí, no soy responsable del trabajo de esta estación. Cuando el chef escuchó esto, De hecho, se dio cuenta de que había criticado a la persona equivocada, pero el viento cambió y dijo con más dureza: "No lo pusiste ahí, ¿no puedes quitarlo? ¿Es necesario dividir el trabajo con tanto cuidado?" Se podía decir en los primeros años de la cocina, pero en el mundo humanizado de hoy no se debería decir.

Todos tienen derecho a ser tratados de manera justa, así que inmediatamente hablé con el chef y le pregunté. encontrar al chef que cometió el error y criticarlo, y darle una evaluación objetiva al chef que acaba de cometer el error y disculparse. Como resultado, esto mejoró enormemente el prestigio del chef y permitió a los chefs trabajar con él. actitud más relajada.

Emplear personas es como cultivar, y están ocupados de forma intermitente.

Cualquiera que haya estado en la tierra sabe que los árboles frutales se dividen en años grandes y años pequeños. Es decir, si dan muchos frutos este año, no podrán dar más frutos el año que viene, porque los frutales también necesitan descansar. Si trabajas mucho y se agotan los nutrientes, lo que cultives. No estar lleno, por lo que si es posible, es necesario rotar cultivos y cultivar. Lo mismo ocurre con el trabajo humano. Nadie es una máquina de movimiento perpetuo. Si quieres lograr mejores resultados, debes tener buenos resultados. Reservas de energía.

Tomar descansos frecuentes puede reducir la fatiga. Por supuesto, el descanso del que estamos hablando aquí no es unas vacaciones largas, ni es pereza. Mi enfoque es dividir la cocina en dos. grupos y se turnan para dominar la disposición del trabajo, es decir, un grupo está ocupado y el otro grupo está relativamente relajado después de un período de tiempo (aproximadamente una semana), el grupo ocupado puede hacer un trabajo menos intensivo, mientras el otro grupo entra en la etapa intensa, por ejemplo, cada hotel tiene sus propios platos de autor, y la tasa de pedido de estos platos es la más alta en función del chef que se encarga de cocinar un número fijo. de platos, y el chef que se encarga de cocinar los platos principales es el más cansado. La persona encargada de esta parte de los platos se puede cambiar cada dos semanas, pero no se debe cambiar con demasiada frecuencia. Solo intercambie a las personas que trabajan. En dos turnos, este es un trabajo de una hora. De hecho, la carga de trabajo general no ha cambiado, solo permite a algunas personas aliviar su fatiga a tiempo cuando casi han descansado (durante aproximadamente una semana). Luego, este tipo de estado de trabajo que alivia la fatiga a tiempo no solo obtiene el doble de resultado con la mitad del esfuerzo, sino que también aumenta la felicidad de los empleados.

El aprendizaje puede aliviar la fatiga.

Entonces te sorprenderá que el aprendizaje en sí no lo sea. ¿Cómo puede algo agotador aliviar la fatiga? De hecho, la fatiga de la gente moderna no es fatiga física, sino más bien cansancio de repetir una cosa durante mucho tiempo.

Del mismo modo, las personas que se quedan en la cocina día tras día son propensas a fatigarse.

La organización oportuna y adecuada del aprendizaje es una buena forma de aliviar la fatiga. Este tipo de aprendizaje no significa necesariamente enviarlos a otras ciudades u otros hoteles para aprender, ya que sería demasiado costoso. Podemos establecer buenas relaciones de cooperación con algunos hoteles y enviar élites técnicas a las tiendas de cada uno para dar conferencias e intercambios. Invitar a expertos técnicos de otras tiendas a enseñar sobre platos es una forma buena y económica de aprender. Además, también es una buena forma de encontrar tiempo para organizarles para que vean vídeos de festivales gastronómicos extranjeros para ampliar sus horizontes. Al mismo tiempo, suscríbase a algunos libros técnicos y profesionales para proporcionar materiales de aprendizaje a los chefs. También hay algunos propietarios de restaurantes que son muy creativos y organizan a sus empleados para visitar museos para brindarles oportunidades de entretenerse y aprender al mismo tiempo. Porque las reliquias y monumentos culturales exhibidos en los museos pueden inspirar profundamente la búsqueda del arte de las personas y querer mejorar inconscientemente. Este sentimiento puede aumentar su entusiasmo por las artes culinarias y, de manera más directa, aliviar la fatiga.

Rotación interna más cambios externos

Permanecer siempre en el mismo entorno de trabajo y afrontar el mismo contenido laboral puede provocar fatiga fácilmente. Entonces, ¿no se aliviaría la fatiga rotando regularmente al personal en diferentes puestos? La respuesta es sí. En la cocina se intercambian regularmente puestos con contenidos técnicos similares. Por ejemplo, la persona que cocina los platos del grupo A pasará a sofreír los platos del grupo B, y la persona que se encarga de la mochila cambiará de puesto. , etc. Los hoteles con cadenas de tiendas son mejores. Puedes rotar puestos en las cocinas de varias cadenas de tiendas. Esto no sólo permitirá a los chefs experimentar el ambiente de trabajo grupal de otras tiendas, sino también intercambiar experiencias con los empleados de otras tiendas. En ese momento, muchas personas que no están satisfechas con la realidad pueden descubrir que todos tienen su propia insatisfacción y, en comparación, ya son dignos de satisfacción.

Existe otro método para cambiar de trabajo que es más atrevido y menos popular. Eso es intercambiar las posiciones de la oficina principal y la cocina trasera. El chef va al vestíbulo para entregar los platos durante dos días, y el camarero aprende habilidades culinarias del chef en la cocina trasera durante dos días. Este tipo de intercambio de trabajo tiene la sensación de ser un juego de intercambio de vidas, lo que los jóvenes encontrarán muy fresco y emocionante. Al mismo tiempo, la experiencia de cambiar de posición también puede aumentar el entendimiento mutuo entre diferentes posiciones, lo que es más propicio para mejorar el grado de cooperación. Por ejemplo, después de trabajar en la cocina durante dos días, el camarero comprende todo el proceso de cada plato, desde crudo hasta cocido, y luego tiene sentido recomendarlo y servirlo a los invitados. Por ejemplo, si el huésped pide varios platos al vapor o guisados, puedes decirle: Este plato te llevará entre 15 y 20 minutos. Si tienes prisa, elige con cuidado. Por ejemplo, cuando un cliente pregunta: ¿Por qué este cerdo estofado es tan rojo? El camarero pudo decirle con una sonrisa: La carne está coloreada con arroz de levadura roja. Es absolutamente natural y se puede comer con confianza.

Sólo cuando un chef cambia su carrera como camarero y se enfrenta personalmente a los invitados en el vestíbulo puede comprender realmente el entusiasmo de los invitados por pedir platos y sus altos estándares y estrictas exigencias de calidad. Cuando regresan a sus trabajos como chefs, pueden comprender la ansiedad de los cocineros. Mejorará conscientemente la rapidez y calidad del servicio de los alimentos.

Organizar más fiestas y salidas

Muchos hoteles están haciendo esto. Algunos chefs también quieren utilizar este método para relajar a los chefs y que puedan trabajar mejor, pero no tienen fondos. De hecho, esta parte del coste no es difícil de solucionar, por un lado, se puede generar con la venta de residuos de cocina (cajas de condimentos originales, etc.), por otro lado, también se puede implementar el sistema AA. requiere más gestión. ¿Para usar un dicho común? ¿Cuanto más grande es el funcionario, más dinero? Si los chefs aportan cada uno 50 yuanes, los capataces cada uno tienen que aportar entre 80 y 100 yuanes, y los chefs tienen que aportar entre 150 y 200 yuanes. Todos gastan el dinero para cenar juntos, cantar karaoke o salir de excursión para relajarse. aliviar la fatiga y cultivar juntos el sentimiento mata dos pájaros de un tiro. ;