Cómo hacer sopa de huesos blanca y fragante
La sopa de huesos se elabora seleccionando los huesos, friéndolos en aceite caliente, lavando la espuma, hirviéndolos en agua fría y a alta temperatura, y luego añadiendo sal para que queden blancos y fragantes.
1. Elige huesos
Puedes elegir huesos de sopa (es decir, huesos de las piernas) o quillas (es decir, las partes cercanas a la columna).
2. Saltear en aceite caliente
Lo mejor es sofreír la carne con huesos grandes en aceite caliente con antelación. Generalmente, sofreír primero la cebolla verde y el jengibre. luego agrega las costillas y sofríe hasta que esté fragante. También puedes hervir la sopa de pescado hasta que quede fragante, la sopa blanca lechosa es una combinación perfecta de agua y aceite.
3. Lavar la espuma
Antes de preparar la sopa de huesos grandes, hierva los huesos grandes en agua para eliminar la espuma de la sopa. afectará el color final de la sopa, haciendo que la sopa final parezca blanca.
4. Temperatura alta
Si quieres que la sopa quede hervida debes mantener una temperatura alta en la olla. Evite siempre abrir la tapa para mirar la olla para permitir que se escape el calor. No te preocupes por que el agua de la olla se seque y sigue agregando agua. Si realmente quieres agregar más, hierve el agua y no agregues agua fría. Si sientes que el fuego está demasiado alto, será mejor cambiarlo a fuego medio en lugar de agregar agua constantemente.
5. Cocer en agua fría
Lo mejor es cocinar en agua fría. Si se vierte agua caliente en la olla al principio y la superficie de la carne se expone repentinamente a altas temperaturas, la proteína externa de la carne se solidificará inmediatamente, de modo que las proteínas internas y externas no se pueden disolver completamente en la sopa.
6. Añadir sal más tarde
Además, no añadir sal demasiado pronto hará que el agua contenida en la carne se escape rápidamente, y además acelerará la coagulación de las proteínas. y afecta el sabor de la sopa; no agregue demasiados condimentos como cebolla, jengibre y vino, sólo la cantidad adecuada, de lo contrario afectará el sabor umami de la sopa.