Cómo hacer fideos de patata
Ingredientes: 140 g de fécula de patata, 35 g de agua tibia, 75 g de agua hirviendo, un poco de sal, aproximadamente 0,5 g.
Método de trabajo
A. Mezclar primero los ingredientes: primero poner 20 gramos de fécula de patata en un bol, añadir unos 0,5 gramos de sal,
añadir 35 g. Mezcle agua tibia (agua tibia a unos 30 grados Celsius) en una suspensión, luego vierta 75 g de agua hirviendo en el recipiente desde el medio, revolviendo rápidamente y en el sentido de las agujas del reloj con palillos mientras vierte, hasta que se convierta en una pasta espesa (un poco como almidón de raíz de loto). ). Realice el siguiente trabajo inmediatamente, no espere a que se enfríe. (PD. Si no queda una pasta espesa, hay remedio, es decir, se puede. Remueve en el sentido de las agujas del reloj con los palillos mientras calientas. Una vez que espese, apaga el fuego inmediatamente. Yo hice varios polvos, pero una vez que el agua no hirvió se puede hacer una pasta espesa. Así la hice yo, la harina es la misma)
Luego, mezcla el almidón y la harina: vierte el arroz glutinoso batido. Los 120 g de patatas secas En un bol de almidón, mezcle bien el arroz glutinoso y el almidón seco con las manos, amase hasta obtener una masa y déjelo a temperatura ambiente durante 3-5 minutos.
c. Una vez horneada la masa, aplica un poco de aceite y utiliza un rodillo para estirar la masa hasta obtener una pieza redonda grande de unos 5 mm de espesor.
D Cortar la rodaja redonda grande en tiras de fideos de aproximadamente 1 cm de ancho.
E. Usa tus manos para enrollar los fideos hasta darles forma redonda.
F. Después de hervir aproximadamente 1,5 l de agua, ponga E en polvo en la olla de agua hirviendo. No lo revuelvas con palillos, se romperá fácilmente. Déjalo flotar.
Sácalo inmediatamente, remójalo en agua fría, viértelo en un recipiente lleno de agua fría como se muestra en la Figura 7, déjalo en remojo durante 45 minutos, cambia el agua fría 1-2 veces a la mitad. , y los fideos húmedos están listos.
G. Hervir los fideos húmedos preparados durante 2-3 minutos y luego agregar la sopa.
Método 2. Fideos de ternera, col y patata
Ingredientes
300 gramos de fideos de patata, 100 gramos de ternera cocida, 100 gramos de col china, unas champiñones, hongos y zanahorias, cantidad adecuada de aceite, sal, cebolla de verdeo picada, aceite de chile, pimienta y esencia de pollo.
Método de trabajo
1. Remojar los fideos de patata secos, lavar y desmenuzar la col china, lavar y cortar las zanahorias y remojar las setas y hongos.
2. Poner aceite en la olla y sofreír un rato la col, la zanahoria, las setas y los hongos.
3. Escurrir el agua, llevar a ebullición la carne y cocinar los fideos de patata durante unos 2 minutos.
4. Sazone con pimienta, sal y esencia de pollo, y espolvoree con cebolla de verdeo picada.
5. Puedes cubrirlo con aceite de chile, aceite de sésamo, cilantro, etc.