¿Cuáles son las diferencias entre la comida de Tianjin y la comida de Beijing?

Similitudes sorprendentes

Ambos son principalmente fritos, salteados, salteados, salteados, estofados y a la parrilla

Huoshao de Beijing y Huitou de Tianjin

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衡裢火烧 es una especialidad china Han común en el antiguo Beijing. Según la leyenda, 衡裢火烧 fue creado por Yao Chunxuan y su esposa de Shunyi en 1876. Al hacer, rellenar el relleno con láminas de masa, doblar dos lados, dejar los otros dos lados sin sellar, ponerlo en una sartén y freír hasta que esté dorado, luego retirar de la sartén y servir caliente. Es de color dorado, lleno de aroma a quemado y delicioso. Por su forma alargada y a veces doblada por la mitad, es similar al antiguo bolso drapeado que se llevaba sobre los hombros, por eso se le llama 衡袢火火. Tiene un sabor similar a las calcomanías para ollas, pero tiene una forma diferente.

El "Huitou" es un snack tradicional en Tianjin. No hay registro detallado de cómo surgió. "Tianjin General Chronicles Folk Customs" sólo registra que Huitou ha sido uno de los alimentos básicos del pueblo de Tianjin desde la apertura de Tianjin como puerto. "Huitou (pronunciado tou) es un alimento similar a las calcomanías, pero un poco más largo que las calcomanías. ." Es grande, relleno y rectangular. Los extremos no están sellados y doblados por la mitad. Se fríen en aceite y se sirven con vinagre y ajo. ”

Estofado de Beijing y tofu viejo de Tianjin

El tofu guisado estofado es un bocadillo especial de la nacionalidad Han en Beijing, originario de la calle Nanheng en el sur de Beijing. Se dice que durante el período Guangxu, el cerdo Su Zao cocinado con panceta de cerdo era caro, por lo que la gente usaba carne de cabeza de cerdo y despojos de cerdo. Después de ser difundido por expertos en cocina popular, con el tiempo se creó la carne de cerdo estofada y cocida. Los intestinos y pulmones de cerdo estofados y guisados ​​se cocinan juntos, complementados con rodajas de tofu frito, tofu sanguíneo, adobo, jugo de ajo, jugo de cuajada de soja, cilantro y otros ingredientes auxiliares, para que el fuego sea completo pero no pegajoso, la carne esté podrida. pero no está mal, por eso es muy popular entre la gente.

Para hacer tofu añejo de Tianjin lo más importante es marinar la sopa y ajustar la salsa. Hay 4 tipos de salsas en un bol, colocadas en 4 tazones respectivamente. Antes de comer, vierte la marinada sobre el tofu tierno y luego agrega la salsa. Los 4 tipos de salsas son salsa de sésamo, pimienta y soja con anís. salsa, adobo de tofu y salsa de ajo.

Desayuno de Tianjin con panqueques de leche de soja

Desayuno de Beijing con panqueques de leche de soja

Para los amigos de Tianjin, a menudo deberían comer panqueques en su vida. Son bocadillos como frutas. , porque las tortitas y las frutas son tu especialidad, pero ¿sabes cómo hacerlas? Si queremos hacer panqueques en la vida, debemos preparar huevos, harina y otros ingredientes, y luego mezclar los huevos y la harina de manera uniforme antes de hornear los panqueques.

¡Lo único que puede "competir" con el hígado frito y los bollos al vapor es el jugo de frijoles con aros carbonizados!

Estofado de Tianjin con pescado picado y pasta de hojaldre

Olla caliente de Beijing

El pescado picado guisado con albóndigas picadas y hojaldre es un manjar tradicional local en Tianjin que también es famoso en toda China. De hecho, su método también es muy sencillo y se ha ido mejorando con los cambios de los tiempos y el entorno. El pescado hervido ya no es pescado de trigo, sino carpa cruciana fresca. Después de retirar y lavar las vísceras, se fríe la superficie en aceite y luego se prepara con cebolla, jengibre, ajo, tofu fermentado, vinagre y soja; salsa y un poco de azúcar Pon los ingredientes en la olla a cocer, luego ponlo sobre agua tibia y al fuego y ya está listo para comer. Se mezcla la masa con harina de maíz y se mezcla con un poco de harina de soja finamente molida, y se coloca en la plancha. La torta queda dorada uniformemente y crujiente. Algunos se cuecen al vapor en una olla, con forma de pequeña pirámide, llamados bollos al vapor. Los pasteles fragantes y el delicioso pescado hervido tienen un sabor dulce y refrescante. Cuanto más comes, más ganas de comer.

El "hot pot" es una de las especialidades invernales del norte de China. Los hot pots están hechos de cobre, aluminio o arena. Por lo general, incluye comer cordero hervido, ternera, pescado, galletas de camarones, productos de soja, fideos, verduras frescas, albóndigas, etc. Algunos extranjeros lo llaman estofado mongol, que probablemente esté relacionado con el estofado de cordero mongol.

Para comer "olla caliente", es necesario tener condimentos exquisitos: utilice pasta de sésamo, aceite de sésamo, aceite de camarones estofados, salsa de soja, aceite picante, flores de cebollino, cilantro, vino de cocina, tofu fermentado, etc. .Para hacer una salsa y agregar ajo dulce, la comida sabe bien y tiene un sabor único.

Entonces aquí viene la pregunta

¿Cuál es la razón por la que los platos en Beijing y Tianjin son tan similares pero tan diferentes?

Tanto la cocina de Tianjin como la de Beijing tienen la sombra de la cocina de Shandong.

Ya en la dinastía Qing, Tianjin era conocida como la capital gastronómica.

La cocina de Tianjin es aún más famosa por su cocina de "palacio, comerciante, pabellón, puerta y hogar", es decir, las cocinas principales se componen de cocina de palacio, cocina de puerto de negocios, cocina de mansión, cocina de casa y cocina familiar.

La cocina palaciega es un plato que era popular en varios palacios en aquellos días. El ñame Meigong en los platos de 1928 Style Food Street hoy evolucionó del plato imperial. La cocina Meigong Shangbu es de los restaurantes del; Plato de los primeros años; la cocina mansión es la especialidad de los chefs privados en las casas de las celebridades. Es una combinación de platos especiales y sabores de varios lugares. También promueve el desarrollo de la comida occidental. La cocina de la mansión, como su nombre indica, es el plato de la casa grande. Es un plato puramente popular de alta gama. La mayoría de los propietarios de estas casas grandes lo comen de diversas formas. una plataforma para que los chefs innoven. Cuando no te guste la comida grasosa, puedes volverte vegetariano. El verdadero plato vegetariano de los ocho tesoros es este plato hecho con sopa de pepino y manzana.

Unas puertas grandes rápidamente se hicieron populares. Finalmente, hablemos de este plato familiar. El plato familiar se divide en dos partes, una es un plato casero que se limita a la ciudad y la otra es un plato que era originalmente. llamados los cuatro suburbios y los cinco condados. Los platos locales en estos lugares tienen un sabor más local.

Las tres especialidades de Tianjin

"Bollos rellenos al vapor de Goubuli", "Giro de la calle 18", "Pastel frito Er'er Eye"

La cocina de Beijing también es llamada cocina Jingbang, que se basa en la cocina norteña e incorpora sabores de todo el mundo. Con su estatus especial como ciudad capital, Beijing reúne las mejores técnicas culinarias de todo el país y absorbe continuamente las esencias culinarias de todo el mundo. Durante las dinastías Ming y Qing, la mayoría de las personas que regentaban restaurantes en Beijing eran shandongeses, por lo que la cocina de Shandong dominaba el mercado. El sabor palaciego, que absorbe la esencia culinaria de los grupos étnicos Han y Manchú, y la cocina Tan, que se basa en la cocina cantonesa y aprovecha los sabores locales, también han dado gloria a la cocina de Beijing. Entre los platos de Beijing, los más distintivos son el pato asado y el cordero estofado. El pato asado es un plato famoso en Beijing. El primer restaurante de pato asado, Laobianfang, fue trasladado de Nanjing en el año 14 de Yongle en la dinastía Ming (1614 d. C.), lo que indica que se originó en Jiangnan, pero el pato de Pekín es una raza excelente; También hay una diferencia entre un horno abierto y un horno para guisar, por lo que el pato asado de Beijing está lejos de ser comparable al pato asado de Nanjing. El cordero shabu-shabu, el rosbif y el cordero asado eran originalmente los métodos alimentarios de las minorías étnicas del norte. En los murales de las tumbas de la dinastía Liao, hay escenas de personas reunidas alrededor de una olla caliente para comer carne de cordero. Hoy en día, los ingredientes utilizados en el cordero-shabu-shabu son ricos y variados, el sabor es delicioso y su método de preparación es casi universalmente conocido.

Sabor de minoría étnica

Carnes blancas cocidas y canutillos