Cómo asar ternera al horno en casa
Precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit (unos 232 grados Celsius). Si se quiere asar bien la carne hay que precalentar el horno.
Elija cortes de carne de res relativamente gruesos. La carne de res que tiene entre 2,5 y 4 cm de grosor es la más adecuada para asar en el horno porque la carne más gruesa no se secará como las plumas de pato por dentro mientras el exterior se asa hasta formar una cáscara crujiente. Cuanto más fina sea la carne, más fácil será cocinarla demasiado seca y dura.
Es más fácil comprar dos trozos grandes de ternera que cuatro trozos pequeños de ternera. Si la carne que compra es un trozo grande, simplemente córtela en trozos pequeños después de asarla. A las personas que comen carne no les importará si los dos trozos los compró o los cortó usted mismo. El buen gusto es la clave.
Secar el agua de la carne. Si hay humedad en la carne, la carne se pudrirá durante el proceso de horneado. La carne blanda no es deliciosa, ¿verdad? Entonces, antes de meterla en el horno, asegúrate de limpiar la humedad de la carne con toallas de papel.
Ternera marinada. Diferentes personas tienen diferentes opiniones sobre cómo y cuándo esparcir sal. Qué tan bien completes este paso determinará si tu carne asada es una comida deliciosa o un montón de tocino sin ningún valor nutricional.
Si el tiempo apremia, debes poner la sal en la olla inmediatamente. ¿Por qué? Debido a que la sal aumenta la concentración de la solución en la superficie de la carne, la humedad del interior será succionada. Como se mencionó anteriormente, tener humedad en el exterior de la carne no favorece la cocción.
Si puedes exprimir más de 45 minutos, marina la carne con 45 minutos de antelación. La sal absorberá la humedad de la carne al principio, pero después de 30 a 40 minutos, la carne volverá a absorber la humedad mediante ósmosis. Algunas personas dicen que la carne se volverá más tierna y tendrá mejor sabor después de este tratamiento. [1]
Vierte aceite neutro en una sartén de hierro fundido y calienta a fuego alto. La fritura de ternera comienza en la sartén, pero, por supuesto, lo más destacado está en el horno. Este método es utilizado por chefs de todo el mundo. Se necesita práctica para dominar este método.
Para el aceite, utiliza aceites neutros como el de piñón o el de colza, en lugar de aceites con sabores fuertes como el de oliva. Esto puede preservar el sabor natural de la carne.
Cuando el aceite empiece a humear, la carne estará lista para ponerla en la olla.
Frote la carne por última vez y colóquela con cuidado en la sartén de hierro fundido. Para evitar que el aceite salpique, agarre el asa de la sartén e inclínela un poco para que el aceite fluya hacia un lado de la sartén y fuera del alcance de la carne por ahora. Después de poner la carne, vuelva a nivelar la olla.
Utilice pinzas para ajustar la posición de la carne y asegurarse de que se distribuya uniformemente en la olla (para que la cáscara sepa mejor), pero no utilice pinzas para presionar la carne para hacer la masa. La carne se cocina más rápido, porque se cocinará naturalmente en la sartén y al presionar la carne solo hará que se escape el jugo del interior.
Seguir friendo a fuego alto durante 2-3 minutos. Freír primero un lado hasta que cambie de color.
Dar la vuelta a la carne y freír a fuego alto durante 1-2 minutos más. No es necesario freír el segundo lado durante tanto tiempo como el primero, porque cuando se coloca en el horno, el color del segundo lado cambiará aún más debido al contacto con el fondo del horno.
Puedes añadir un poco de mantequilla a la sartén antes de meter la carne al horno (opcional). Este paso se puede omitir, pero agregar una cucharadita de mantequilla hará que la carne esté más tierna y suave, y quedará una capa de salsa encima cuando finalmente se sirva.
Con la carne aún en la sartén, métela directamente al horno con la sartén y hornea durante unos 6-8 minutos. Por supuesto, el tiempo de horneado específico también depende del grosor de la carne (cuanto más gruesa sea la carne, mayor será el tiempo de asado) y de su preferencia por el punto crudo (6 minutos es un poco crudo, y 8 minutos está entre crudo y cocido). tiempo) para decidir.
Utiliza un termómetro de cocina para determinar cuándo está asada la carne. Un termómetro de cocina es económico y práctico. Con un termómetro en la mano, nunca tendrás carne poco cocida o quemada. Para usarlo, simplemente inserte el termómetro en la carne.
La siguiente tabla muestra la lectura del termómetro y el grado correspondiente de cocción de la carne, lo que puede ayudarle a determinar el tiempo de horneado:
48,8 grados Celsius = poco hecho
54,4 grados Celsius = promedio Crudo
60 grados Celsius=medio
65,5 grados Celsius=medio crudo
71,1 grados Celsius=bien hecho
Pon el Carne en el horno durante 7 segundos -Sacarla después de 10 minutos. La capa exterior de la carne se encogerá durante el proceso de horneado, lo que exprimirá el jugo en el medio. En este momento, la mitad de la carne estará en condiciones de absorber el jugo. Entonces, si sacas la carne y la cortas de inmediato, los jugos salpicarán por todas partes. Pero si deja la carne allí durante 8 a 9 minutos, la capa exterior de la carne se aflojará lentamente y el jugo regresará. De esta forma el jugo del interior quedará uniforme.
Mientras la carne se recupera, cúbrela con un trozo de papel de aluminio para mantenerla caliente. Tenga en cuenta que la carne todavía se está calentando en este momento.
Por último, disfruta. Combínalo con algunas guarniciones clásicas como patatas al horno, espárragos al vapor o una sencilla ensalada