¿Cómo está el mercado del Pollo en Tarro?

Pollo en tarro de verduras

Se caracteriza por su color dorado, sabor original y rica fragancia.

Ingredientes

Ingredientes principales: 1. Pollo en aceite suave y tierno (unos 2,5 kg), 100 g de patas de nube cocidas, 100 g de champiñones frescos, 50 g de vieiras. 900 g de aceite para condimentar (la dosis real es de unos 70 g), 150 g de vino para cocinar, 20 g de sal, 6 g de glutamato monosódico, 5 g de cebolla y jengibre, 25 g de salsa de soja y 25 g de azúcar.

Proceso de elaboración

(1) Quitar la pelusa del pollo frito, cortar las garras y la cabeza, quitar los huesos, picar en trozos grandes (unos 50 g), aplicar un poco salsa de soja y ponerla en una cuchara para freír calentada al 80% y sacarla después de freír. (2) Corta las patas de la nube en trozos del tamaño de una ficha de dominó. Para las vieiras, pelar la carne vieja, ponerlas en un bol, añadir el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre y una cantidad adecuada de agua, cocinarlas al vapor en un cajón, retirar las cebolletas y el jengibre y reservar. (3) Sofreír la cebolla y el jengibre en aceite caliente, sofreír los nuggets de pollo, cocinar el vino, agregar sal, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja y una cantidad adecuada de agua. Después de hervir, poner los nuggets de pollo y la sopa en el. tina. (4) Inmediatamente apile las patas de nube, las vieiras y los hongos shiitake sobre los trozos de pollo en tres porciones, cubra con la tapa, cocine a fuego lento durante 50 a 60 minutos y retire.

Originalmente a finales de la dinastía Ming y floreció a principios de la dinastía Qing, es una especie de pollo de siete u ocho frascos con su exclusiva tecnología de cocción en olla de porcelana (o cazuela especial), misteriosa medicina palaciega y Materias primas locales de Tengchong (esto también es muy desagradable en Tengchong porque es difícil de fabricar).

A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, Li Yong huyó a Myanmar vía Tengchong, impulsado por Wu Sangui. Aunque es un "dragón muerto", el emperador no puede dejar de lado su arrogancia. Después de ser rescatado por el "gran rescate" de Tengchong (ver el artículo sobre el gran rescate del hermano yobo), quería "divertirse". Deje que el chef real que huyó de Myanmar encuentre algo que cocinar localmente para reconfortar el rostro del dragón.

El chef tiene buen ojo para los tesoros y se enamoró de los pollos nativos criados por un granjero en libertad. ¿Por qué es esto?

Debido a que la selección del material es muy importante, no se pueden utilizar pollos de engorde criados solo para reducir costos. (Parece que a los chefs les tomó varios cientos de años darse cuenta de que los pollos se crían principalmente con alimentos que contienen hormonas). En segundo lugar, los pollos no deben ser ni demasiado gordos ni demasiado delgados. Demasiado gordo y de textura desigual, demasiado delgado y propenso a deambular demasiado y no comer lo suficiente, y no está en buena forma. En tercer lugar, la mejor edad para las gallinas es octubre. 4. Al elegir la piel de pollo, preste atención a la suavidad e integridad. Si hay cicatrices y congestión subcutánea, afectará la apariencia.

Los pollos seleccionados serán desangrados y desplumados, se les extraerán los órganos internos (nota: ninguno de estos) se lavarán y secarán. Luego, dale forma al pollo (dependiendo de la forma del pollo) y aplica uniformemente una capa de miel para colorear. Al freír en una sartén la cantidad de aceite debe ser suelta y la temperatura del aceite no debe ser muy alta. Sacar el pollo cuando la piel esté dorada.

Luego está el estofado, que lleva más tiempo y es difícil de dominar. Debido a que la olla para pollo estofado está hecha especialmente y no es fácil de encontrar en tiempos de guerra y desastres, utilizamos una cazuela casera de Tengchong (nota: la altura es de unos 20-80 cm, dependiendo del tamaño del pollo, cuánto elige, jaja, ¿no es muy agradable?) y luego agrega salmuera. La salmuera se elabora a partir de más de diez tipos de hierbas medicinales chinas. Los medicamentos no se pueden poner en el recipiente a granel, sino que se deben poner en bolsas de gasa. Hay jengibre frío, canela, hierba, jengibre seco, etc. Estos medicamentos no son infrecuentes, la mayoría son cosas comunes. La clave está en la combinación y proporción de las dosis. ¿Cuántos pollos se deben utilizar y en cuántas dosis? Esta es la experiencia acumulada por nuestros antepasados ​​durante generaciones. La cantidad de medicamento determina si es desagradable. Ésta es la dificultad para hacer un auténtico pollo en frasco. De lo contrario, ¿cuál es la receta secreta del palacio?

Sella el frasco, cocina a fuego lento en el balde durante 4 horas y luego cocina a fuego lento durante 3 horas, para un total de 7 horas. Después de abrir y sacar la lata, el color es dorado, como el jade, brillante y deslumbrante, el color es puro y duradero, no sofocante ni grasoso, la boca es delicada, la piel crujiente y la carne tierna, y el La fragancia se desborda en la boca. El pollo en tarro también tiene las funciones de activar la circulación sanguínea, relajar los músculos, limpiar los pulmones y fortalecer el estómago, y es especialmente adecuado para personas mayores y niños.

En ese momento, Ming Taizu Li Yong solo quería comer cuando el país estaba en crisis, pero era en vano. Finalmente, Wu Sangui fue arrebatado de Birmania a Kunming y estrangulado hasta la muerte con una cuerda. El pueblo del emperador Li Yong y otros han estado viviendo entre la gente durante muchos años, lo que ha devuelto a Tanji al público. Cuando probamos este manjar en persona, ¿probamos el sabor de la cultura y las vicisitudes de la historia?

Pollo en tarro especializado

Pollo en tarro especializado (cocina innovadora de Hunan)

Características: picante y ácido, apetitoso, amarillo y tierno.

Ingredientes: Pollo tierno de Zhanjiang (unos 700g), 50g de pimienta de Sichuan en grano.

Condimento: 10 gramos de anís estrellado, canela y pimiento encurtido, 200 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, cebolla verde y jengibre.

Método:

(1) Sacrificar el pollo Zhanjiang, quitarle los órganos internos, cortarlo en tiras de 3 cm de largo y 1,5 cm de ancho, lavar, escaldar en agua caliente durante 5 segundos, retirar y dejar a un lado.

(2) Vierta agua en la olla, agregue pimientos encurtidos, anís estrellado, cebollas verdes, jengibre, canela, granos de pimienta, sal y glutamato monosódico para hacer salmuera. Después de hervir, viértalo en el cilindro y tápelo. Mientras esté caliente, ponga el pollo en la tina y déjelo en remojo durante 2-3 horas. Sin embargo, el mercado del pollo en tarro no es muy grande.