Cómo preparar pato inmediatamente

Carne de pato

1: La carne de pato tiene un fuerte olor a pescado, por lo que primero hay que enjuagarla durante 1 hora. Al marinar, use 200 gramos de sal por 10 libras de carne de pato. Además de agregar cebolla, jengibre y vino para cocinar, es mejor agregar Angelica dahurica, anís estrellado, kaempferia, cáscara de mandarina y granos de pimienta de Sichuan. horas para eliminar la mayor cantidad de pescado posible.

2: Las recetas de carne de pato estofado incluyen pato ahumado salado, pato secado al aire, pato en salsa, pato de piel dulce, pato escaldado, pato con sésamo, pato crujiente, pato asado, pato a la pimienta, pato con té de alcanfor. Espere , presentamos hoy el pato escaldado

3: Una vez marinada la carne de pato, untarla en el abdomen con una vara de bambú, blanquearla al sol durante 2 horas y luego marinarla en salmuera. La preparación de la salmuera es la misma que la anterior, aquí puedes aumentar la dosis de Angelica dahurica y cáscara de mandarina.

4: Secar el pato estofado, pincelar una capa de maltosa en la superficie, calentar el aceite al 70% de temperatura, añadir la carne de pato y sofreír hasta que ambos lados estén dorados. Déjame explicarte aquí, cuando pongas el pato en la sartén, coloca primero el lomo del pato contra el borde de la sartén.

Pato salado

1. Trate el pato primero: límpielo y sumérjalo en agua durante unas horas. Durante este período, cambie constantemente el agua y lave la sangre. Mantener seco o absorber la humedad con papel de cocina.

2. Adobo: 50 gramos de sal gorda, 10 gramos de pimienta en grano, 1 gaza pequeña de canela, 2 de anís estrellado, 3 hojas de laurel, 1 fruto de hierba, cantidad adecuada de cebolla y jengibre.

3. Sofreír los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel y la sal a fuego lento hasta que la sal se dore ligeramente, luego apagar el fuego y dejar enfriar.

4. Una vez que se haya enfriado la marinada frita, ponerla sobre el pato preparado junto con la cebolla y el jengibre. Amasar la piel del pato y los bordes de los cuchillos, intentar que las partículas de sal se cubran uniformemente sobre la superficie de la carne del pato y cubrirla con una envoltura de plástico. Refrigere y deje marinar durante la noche.

5. Enjuague los granos de sal de la superficie del pato marinado durante la noche, hierva el agua, agregue el pato marinado, las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde y el anís estrellado (2 piezas). , canela (1 trozo pequeño), 2 cucharaditas de vino de cocina.

6. Después de que hierva el agua, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la carne de pato esté cocida. (Mantenga la superficie del agua hirviendo pero no hirviendo)

7. Saque el pato cocido y póngalo en agua fría para que se enfríe.

8. Cuele los residuos de la sopa de pato hervida y déjela enfriar. Sumerja las patas de pato enfriadas en agua con hielo en la sopa de pato y refrigere durante la noche.

9. Basta con sacarlo y cortarlo en trozos al comer. La piel queda blanca como el jade, tierna y salada.