¿Qué cazuela de pescado Dalí es mejor?
Comida especial de Yunnan
La cazuela de pescado de Dali es uno de los platos locales famosos de Dali. Tiernas rodajas de pollo, setas shiitake y más de diez tipos de ingredientes frescos de cera se guisan lentamente con pescado arco o carpa del lago Erhai. Los turistas pueden probar este famoso plato en cruceros y hoteles en Xiaguan o Dali. La cazuela de pescado cuesta 20 yuanes la olla, suficiente para 3-4 personas y está muy deliciosa.
Descripción general
El pescado a la cazuela Dali está hecho de una buena cazuela producida en Xiangyun, pez arco, mariscos amarillos o carpa capturada en el lago Erhai y ricos ingredientes. Cuando lo serví, la gran mata de hojas de verdura estaba hirviendo en la olla, rojas y verdes, coloridas y fragantes. Cómelo mientras esté caliente. El pescado queda tierno, delicioso y nutritivo.
El origen de los dos platos famosos
Según una anécdota, hace mucho tiempo, había un restaurante llamado "Shanhai Restaurant" en la ciudad de Dali, y el negocio era muy próspero. . Hay un primo pobre llamado Zhang Xiaosan en la tienda. Ponía las sobras de los ricos en una cazuela y las llevaba a casa para cocinarlas para su familia todos los días. Un día, un rico hombre de negocios celebró un banquete en su tienda y dejó algunas verduras, como pepinos de mar, tendones, calamares, jamón, champiñones, rodajas de magnolia, etc. Zhang Xiaosan los recibió a todos, los vertió en una cazuela y se los llevó a casa. Sucedió que su familia pescó un pescado del lago Erhai, así que lo cortó y lo cocinó en una cazuela con las sobras. Toda la familia sintió que estaba delicioso después de comerlo. Zhang Xiaosan abrió su propio restaurante, especializado en cazuela de pescado, que se vendió bien. Desde entonces, la cazuela de pescado se ha convertido en un manjar de la minoría étnica Bai en Dali. Por supuesto, la cazuela de pescado que ahora puedes degustar en Kunming o Dali no sólo se cocina vivo en tinajas de piedra o piscinas de cristal, sino que también lleva una gran variedad de ingredientes: tiernas lonchas de pollo, lonchas de carne fresca, lonchas de jamón, lonchas de flor de magnolia, Lonchas de riñón, lonchas de hígado, pepino de mar, calamares, tendones, champiñones, tofu. Zanahorias, coles, albóndigas de huevo, etc. No se asan en frío, sino frescos y refinados, para garantizar la característica del pescado a la cazuela: la frescura. Debido a que la cazuela tiene buena retención de calor, la sopa fresca queda fragante y fragante después de ser servida, lo que de hecho aporta al banquete un aire de March Street, de montaña y una atmósfera cálida.
Tres métodos de cocción
Retirar las escamas, branquias y órganos internos del pez arco vivo (1), lavarlo, cortarlo en 3 secciones y marinarlo con 7 gramos de sal refinada. Cortar el tofu en trozos cuadrados de 3 cm, escaldar en agua hirviendo y escurrir. Cortar la pierna de nube, el pepino de mar, los calamares, la zanahoria roja y el repollo en trozos, cortar la cebolla verde en polvo y cortar el jengibre en tiras.
Coge una cazuela vacía que pueda contener dos kilogramos y colócala al fuego alto. Cuanto más alto sea el calor, mejor.
3. Vierta la sopa en el wok, primero agregue las anchoas saladas y cocínelas, luego agregue las rodajas de pata de nube, las rodajas de pepino de mar, las rodajas de calamar, los tendones, las setas shiitake, las rodajas de magnolia y los anzuelos dorados. , tofu, rodajas de zanahoria roja, col china, jengibre rallado, cebolla verde picada, quitar la espuma, añadir 13 g de sal, fideos con pimienta y glutamato monosódico al gusto. Coloca la cazuela caliente sobre el platillo y vierte en la cazuela el abulón cocido en el wok. Como la cazuela está caliente, todavía estará hirviendo cuando la sirvas.
Clave de proceso
1 Si no hay pez arco, puedes usar carpa en su lugar.
Cuelgar bien la sopa es la clave para garantizar la calidad de este plato.
Cuanto más caliente esté la cazuela, mejor, hervirá tras servir. Fresco y especiado, es el auténtico sabor de la cazuela de pescado Dalí.
Cuatro características de sabor
1. Dali, Yunnan, es una de las 24 ciudades históricas y culturales famosas de China. Están las ruinas de la antigua capital de Nanzhao, la montaña Diancang, el lago Erhai y otros lugares de interés. El lago Erhai está a unos 2 kilómetros al este del condado y recibe su nombre por su forma humana y sus fuertes olas. El pez arco producido tiene un cuerpo largo y estrecho, una cola saltarina y forma de arco, y el color de su cuerpo es plateado. Este tipo de pescado tiene escamas finas y gruesas, es tierno y delicioso, y rico en nutrientes. Es un tesoro entre los peces.
2. La "cazuela de pescado de Dali" es un plato tradicional exclusivo de Dali que se ha transmitido durante cientos de años y siempre ha gozado de una gran reputación en Yunnan. Se caracteriza por utensilios únicos, ingredientes exquisitos, sabor delicioso y rica nutrición. La cazuela utilizada para cocinar la "Cazuela de pescado Dali" es la Cazuela Xiangyun producida en la aldea Xiangyun. Utilice esta olla de barro para cocinar carne a fuego lento. La carne es deliciosa, no tiene pescado ni grasa y no se deteriora durante la noche. La olla vacía se calienta hasta el punto de ebullición sin agrietarse ni romperse. El pescado utilizado es el pez arco, una especialidad del lago Erhai. Los ingredientes utilizados son exquisitos, a veces hasta 15 tipos, incluidos tesoros de cera fresca. La cazuela de pescado procesado tiene un aroma rico y puro y un sabor único.
3. Este plato tiene colores brillantes, pescado tierno, varios ingredientes y un sabor más fresco. Es uno de los platos famosos de los banquetes de Yunnan.