¿Cuál es la mejor sopa de pollo local para guisar?

Preparación del material: 1. 500 gramos de pollo asado, 30 gramos de Polygonum multiflorum 2. Sal, glutamato monosódico, vino de cocción, salsa de ostras, aceite de sésamo, pimienta, cebolla y jengibre.

Ejercicio:

1. Lavar el pollo, picarlo en trozos del tamaño de una nuez con un cuchillo, blanquearlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo y lavarlo. Lave las cebollas y el jengibre por separado y déles palmaditas sin apretar con un cuchillo. Poner el Polygonum multiflorum en un bol, escaldarlo en agua hirviendo y sacarlo.

2. Ponga los trozos de pollo, las cebolletas, el jengibre y el Polygonum multiflorum en un tazón de sopa grande.

3. Lavar la olla, poner en un bol sopera y llevar a ebullición, añadir la cantidad adecuada de sal refinada, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de ostras, un poco de pimienta y aceite de sésamo. , mezcle bien y vierta los trozos de pollo en un bol, cocine al vapor los trozos de pollo en la jaula durante unos 20 minutos hasta que estén cocidos, sáquelos, agregue un poco de glutamato monosódico y mezcle bien.

Si añades sal primero al pollo guisado, afectará directamente al sabor, características y conservación nutricional del pollo y del caldo de pollo. Esto se debe a que si el pollo se remoja en agua salada y sopa salada antes de guisarlo, el tejido del pollo se encogerá y tensará significativamente, lo que afectará la disolución de los nutrientes en la sopa, dificultará la concentración y la calidad de la sopa y hará que el guiso pollo duro, viejo y soso. Por lo tanto, la forma correcta de agregar sal al pollo guisado es enfriar la sopa de pollo guisada a 80-90 grados Celsius y luego agregar una cantidad adecuada de sal para que la sopa de pollo y la carne sepan mejor.

2. Sopa de pollo en olla de barro:

Preparación: Pollo tujia (una especie de pollo salvaje de zonas rurales llaneras). No se permiten piensos artificiales, no se alimentan con piensos artificiales a los pollos. Este año se eligen pollos nuevos de acuerdo con el patrón de crecimiento normal, el peso máximo es de aproximadamente una libra alrededor del Festival del Medio Otoño. El segundo año, el petróleo y el gas serán demasiado pesados ​​y la carne será igual de hermosa. pero te llenará los dientes cuando te quemes.

Aguamarina: Es la clase de vasija (jarra) de porcelana tosca que parece la botella de vino de un borracho, con el exterior rugoso y el jarro interior vidriado. Por ejemplo, mi vasija de barro lleva casi diez años en uso y tiene grietas y varios aros en el exterior. Cuanto más dure la olla, mejor quedará la sopa de pollo.

Bansu: bansu fresco, pelado, lavado y escurrido.

Preparación: Llene una olla de barro con agua, aproximadamente la mitad, agregue el pollo y el mijo (opcional) al agua fría en secuencia. La auténtica sopa de pollo en olla de barro no requiere ningún condimento. Colocar en una cocina de leña, rodear la cazuela de barro con fuego residual y cocinar a fuego lento. No un fuego abierto, sino un fuego oscuro como carbón. A medida que el aroma se vuelva más fuerte, se cocinará en unos 90-120 minutos. Puedes añadir un poco de jengibre según convenga y un poco de sal si lo deseas. Pero si se trata del auténtico pollo Hubei Tujia, no es necesario añadir ningún condimento, ni siquiera sal.