¿Hay algún daño en comer más patatas fritas?
¡Comer patatas fritas equivale a comer gases de escape de coches! ! !
Las patatas fritas son un snack frito con el que todo el mundo está familiarizado. El ligero sabor salado va acompañado del aroma terroso único de las patatas y la textura ligera y crujiente de masticar en la boca. déjalo. Esto dio origen a la "tribu de los adictos a la televisión" en los Estados Unidos. Se tumbaban en sillones reclinables y miraban la televisión mientras masticaban patatas fritas, lo que se convirtió en un estilo de vida muy popular en la década de 1960. Japón tiene una "barra de patatas fritas" especial que sirve principalmente cerveza y patatas fritas, lo que permite a los huéspedes recordar los días inocentes y despreocupados de la infancia.
Sin embargo, en la mañana del 1 de noviembre del año pasado, de repente se transmitió una noticia sorprendente en el noticiero matutino de la televisión japonesa: ¡las patatas fritas contienen acrilamida, que es altamente cancerígena!
Un descubrimiento inesperado que el mundo no esperaba
La noticia surge de los resultados de la investigación del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar japonés (equivalente al Ministerio de Salud y al Ministerio del Trabajo). La investigación muestra que en las patatas fritas se detectaron altos niveles de acrilamida, considerada cancerígena. La oportunidad de realizar esta investigación fue un anuncio del gobierno sueco hace seis meses. Después de estudios de seguimiento a largo plazo en Suecia, se descubrió que los cereales que contienen una gran cantidad de carbohidratos, si se cocinan como a la parrilla y fritos, son mejores. a la formación de acrilamida cancerígena.
Este anuncio provocó inmediatamente una explosión en todo el mundo. La Organización Mundial de la Salud (OMS) convocó una reunión de emergencia de expertos para discutir contramedidas y protocolos: Gran Bretaña, Francia, Estados Unidos, etc., que utilizan fritos. alimentos de papa como refrigerio diario, se tomaron medidas, se realizaron pruebas y pruebas, y todos los resultados llegaron a conclusiones positivas (consulte el artículo "Un asesino de la salud que no se puede ignorar" en el número 12 de esta revista en 2002); Actuó un poco más lento, pero los resultados de la prueba también causaron una fuerte conmoción. Durante un tiempo, el mundo se llenó de una atmósfera de miedo y cada vez más consumidores se sintieron sacudidos por este snack que adoran hombres, mujeres y niños.
En la clasificación de cinco niveles de peligros carcinógenos de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), la acrilamida se clasifica en el nivel 2 y su carcinogenicidad es bastante alta. Pero nunca ha tenido nada que ver con la comida, por lo que es comprensible que la gente se sorprenda y se escandalice cuando de repente se detecta esta sustancia en los alimentos que más le resultan familiares. El Ministro de Alimentación del Instituto Nacional de Medicina e Higiene de los Alimentos de Japón no ocultó su sorpresa: "Es tan sorprendente. Las cosas en las que la gente ni siquiera piensa contienen sustancias químicas en las que ni siquiera pueden pensar. Esta es la ciencia Los investigadores del mundo nunca lo han imaginado”
Genotóxico
Entre los 5 niveles clasificados por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), el más peligroso es el nivel 1, que es un carcinógeno confirmado, seguido de las clases 2A y 2B, tienen un mayor potencial carcinógeno, mientras que las clases 3 y 4 son básicamente inofensivas para el cuerpo humano. Entre ellos, el Nivel 1 incluye alquitrán de hulla, amianto, cigarrillos de mascar, cadmio, etc.; el Nivel 2A incluye acrilamida, creosota utilizada como conservante de la madera, gases de escape de automóviles, benzopireno (pescado quemado), etc. 2B incluye cloroformo, café, etc. La acrilamida de las patatas fritas y los gases de escape que emiten los coches son sustancias tóxicas igualmente dañinas para el cuerpo humano. Por tanto, también se puede decir que comer patatas fritas equivale a comer los gases de escape de los coches.
Los científicos realizaron experimentos en ratones y descubrieron que si los ratones eran alimentados continuamente con acrilamida a razón de 2 mg por kilogramo de peso corporal, los ratones desarrollaban sucesivamente cáncer de pulmón o cáncer de mama. Convertir esta proporción a un cuerpo humano, suponiendo un peso corporal de 60 kilogramos, equivale a una ingesta diaria de 120 mg de acrilamida. En la prueba, se encontró que las patatas fritas con mayor contenido de acrilamida contenían aproximadamente 3,5 mg por kilogramo. En otras palabras, comer 34 kilogramos de patatas fritas al día llegará a este punto crítico que provoca cáncer. La mayoría de las patatas fritas que se venden en el mercado rondan los 100 gramos por bolsa, lo que significa que si comes 340 bolsas de patatas fritas al día, lo más probable es que desarrolles cáncer. De hecho, nadie comería así.
Entonces, ¿eso significa que no hay peligro? Aunque todavía existen diferencias de criterio entre los investigadores, una opinión representa la mayoría, es decir, nadie se atreve a estar 100% seguro.
Advirtieron: en primer lugar, es imposible comparar directamente a humanos y animales y, en segundo lugar, la acrilamida tiene la genotoxicidad de causar daños directos al ADN, y no se puede descartar la posibilidad de carcinogénesis de sustancias genotóxicas, incluso en pequeñas cantidades. . Por lo tanto, "los niños de hoy comen patatas fritas desde que eran pequeños. Con el tiempo, las consecuencias son muy preocupantes". Las patatas fritas contienen demasiado aluminio y el consumo prolongado de aluminio en exceso puede provocar demencia.
El cuerpo humano no necesita oligoelementos del aluminio; al contrario, también son contaminantes alimentarios perjudiciales para la salud. El consumo prolongado de alimentos inflados con un contenido excesivo de aluminio puede provocar enfermedades neurológicas, que se manifiestan específicamente como pérdida de memoria, fallos de coordinación visual y motora y, en casos graves, demencia. Además, la ingesta excesiva de aluminio por parte del cuerpo humano también puede inhibir la formación ósea y provocar osteomalacia. Sin embargo, los expertos también recuerdan que no es perjudicial para el cuerpo humano ingerir ocasionalmente una pequeña cantidad de alimentos que contienen aluminio.
El Ministerio de Salud emitió el Comunicado N° 4 de este año, recomendando al público cambiar sus hábitos alimentarios de alimentos principalmente fritos y ricos en grasas y reducir los posibles riesgos para la salud debidos a la acrilamida.
Los resultados de seguimiento de la Red de Vigilancia de Contaminantes de Alimentos del Ministerio de Salud muestran que los alimentos con almidón procesados a alta temperatura (como las patatas fritas y las patatas fritas) contienen un mayor contenido de acrilamida, entre los que se encuentran los alimentos fritos. El contenido promedio de acrilamida es cuatro veces mayor que el de los alimentos fritos con cereales. Los residentes chinos comen más alimentos fritos y están expuestos a cantidades mayores. La exposición a dosis bajas a largo plazo puede ser potencialmente dañina.
Por lo tanto, el Ministerio de Salud recomienda que los residentes eviten en la medida de lo posible cocinar alimentos con almidón durante largos períodos de tiempo o a altas temperaturas en su vida diaria, promuevan una nutrición razonable, una dieta equilibrada y cambien los hábitos alimentarios; que se centran en alimentos fritos y ricos en grasas Reducir los posibles riesgos para la salud causados por la acrilamida.
El 2 de marzo de este año, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura advirtieron al público que prestara atención a la acrilamida en los alimentos, pidiendo medidas reducir el contenido de acrilamida en los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria. Esto sigue a la advertencia emitida ayer por el Ministerio de Salud.
La acrilamida es una sustancia química que es materia prima para la producción de poliacrilamida y puede utilizarse con fines industriales como la depuración de aguas residuales. Los alimentos con almidón tienden a producir acrilamida cuando se cocinan a altas temperaturas (>120°C). Los resultados de las pruebas con animales muestran que la acrilamida es un posible carcinógeno. Las observaciones epidemiológicas en personas expuestas ocupacionalmente muestran que la exposición prolongada a dosis bajas de acrilamida causa síntomas como somnolencia, cambios de humor y memoria, alucinaciones y temblores, acompañados de neuropatía periférica (sensación de guante, sudoración y debilidad muscular). Aunque es necesario estudiar más a fondo el impacto de la acrilamida en la salud humana, esta cuestión debería ser motivo de preocupación.
El cuerpo humano puede estar expuesto a la acrilamida a través de diversos canales como el tracto digestivo, el tracto respiratorio, la piel y las mucosas. Por lo tanto, los alimentos se consideran una fuente importante de acrilamida para los humanos. Además, el cuerpo humano puede estar expuesto a la acrilamida a través del tabaquismo y de otras formas.
Opinión de expertos
Expertos en oncología: La "teoría de la carcinogénesis" ya está concluida
"La comunidad académica ha llegado a la conclusión desde hace tiempo de que los alimentos fritos pueden causar cáncer". Ayer, Meng Xiangzhu, de la Fundación China para la Investigación del Cáncer, dijo a los periodistas que los alimentos fritos, asados y otros tipos de alimentos son mucho más perjudiciales para la salud humana que el recientemente conocido rojo de Sudán: "Al igual que fumar, el consumo prolongado de alimentos fritos causa Causa una variedad de enfermedades tumorales."
El académico Sun Yan, un conocido oncólogo, dijo una vez en una entrevista que la comida rápida occidental es uno de los carcinógenos para los humanos. De hecho, no sólo los alimentos occidentales como las patatas fritas y las patatas chips, sino también los alimentos fritos como los pasteles fritos y los palitos de masa fritos que los chinos han comido durante muchos años no pueden escapar a la etiqueta negra de "causar cáncer".
Expertos en nutrición: el consumo ocasional no es perjudicial
Un experto del Departamento de Nutrición del Union Hospital dijo a los periodistas que por muy dañina que sea la acrilamida para el cuerpo humano, el consumo ocasional de alimentos fritos No es dañino para el cuerpo, no será muy grande, pero este proceso es el mismo que fumar puede provocar cáncer de pulmón. Es un proceso de acumulación a largo plazo de "toxicidad". enorme amenaza para la salud. Además, los alimentos fritos contienen calorías y grasas extremadamente altas. La ingesta prolongada de grasas tan altas también puede provocar obesidad o enfermedades relacionadas, como diabetes, enfermedades coronarias e hiperlipidemia.