Recetas caseras de frijoles picantes de Tianjin
Guiso de chicharrón 1 fiambrera
Guiso de chicharrón 1 fiambrera
Una cantidad adecuada de agua
Una cantidad adecuada de aceite
Una cantidad adecuada de sal
Se pierde el azúcar.
Cebollas 10 gramos
10 chiles secos
1 octogonal
2 tazones pequeños de soja remojada
Dos patatas
1 zanahoria
2 piezas de Hunan y Jiangxi
Receta nostálgica: ¿Cómo hacer judías picantes al viejo estilo de Tianjin?
Primero sube una foto de los frijoles picantes terminados. Los frijoles picantes, también llamados tempeh, se guisan con soja, cáscaras, zanahorias, patatas, cilantro seco y otros ingredientes. Tiene un sabor ligeramente picante y salado. Es un plato que el viejo Tianjin Wei (antes de los años 1970) debía pedir durante el Año Nuevo chino. Este plato se puede servir frío o caliente. Esta imagen es de frijoles calientes. Los frijoles picantes están muy picantes cuando se preparan por primera vez y la sopa queda pegajosa. Se comen con bollos al vapor o mezclados con arroz. Son tan fragantes que quedan tan deliciosos que te hacen llorar. La razón por la que sabe tan bien que me hace llorar es porque en realidad es un plato que me recuerda a mi infancia, un plato lleno de recuerdos y nostalgia. Cuando era niño, todas las familias preparaban este plato cada Año Nuevo chino y estaba muy cocinado. Ponlo en una olla grande y ponlo en un frasco grande en el patio (cada casa tiene un frasco grande, que es producto de esa época y se usa como refrigerador natural). A la hora de comer, puedes coger todo lo que quieras de la olla grande, calentarlo y comerlo. En aquella época, debido a la falta de material, la gente era muy pobre y no podía permitirse el lujo de comer pescado ni carne grandes, por lo que los frijoles picantes se convirtieron en nuestra siguiente comida. Después de todo, los frijoles picantes tienen piel en su interior, lo que los hace suaves, tersos y fragantes. La idea de comer frijoles picantes me hizo la boca agua.
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Este es el producto final de frijoles picantes fríos. Esta imagen del producto terminado es en realidad solo una imagen del producto terminado al poner los frijoles picantes en una lonchera y esperar a que se solidifiquen... En términos generales, una vez que los frijoles picantes se solidifican, se cortan en rodajas y luego vierta con vinagre de Laba (el vinagre de Laba también es imprescindible para Lao Tianjin Wei durante el Año Nuevo chino), sumerja las bolas de masa a 30 ° en vinagre), espolvoree con ajo picado, cilantro o cebollas verdes, mezcle bien como postre. Perdóname, olvidé tomar una foto del plato frío terminado después de que los frijoles calientes se solidificaron y cortaron en pedazos. Lo compensaré más tarde.
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Las judías picantes de Lao Tianjin Wei deberían llamarse Frijoles Picantes Roupi, porque la protagonista de este plato es la piel del cerdo. Sin piel, las judías picantes no tienen alma. Hacer frijoles picantes no es difícil, pero preparar los ingredientes es más problemático. La parte más problemática es la preparación de la piel. Por lo general, hago las pieles con anticipación y congelo las pieles no comestibles primero. (1) Para guisar piel de cerdo, primero debes quitar el pelo de cerdo. Sacar pelo de cerdo es un trabajo que pone a prueba tus ojos. Estoy cansado, mis ojos están cansados, mis hombros están cansados. Compré 2 libras de chicharrones y me dolían los hombros después de sacarlos. Recoge el pelo de cerdo mientras esté caliente, es más fácil de recoger. (2) Al guisar piel de cerdo, raspe la grasa y el exceso de grasa de la piel de cerdo para que la piel de cerdo guisada quede fragante. (3) Los pasos para guisar la piel de cerdo son blanquear primero el agua, luego sofreír las cebollas, el jengibre y el anís estrellado en una sartén caliente con aceite frío, agregar salsa de soja, verter una cantidad adecuada de agua y llevar a fuego lento. Hervir, agregar la piel de cerdo blanqueada y hervir a fuego lento durante 65, 438 + 0 horas, luego agregar sal al gusto. La sal debe ser menor porque se necesita sal para el posprocesamiento. Una vez guisada la piel de cerdo, córtala según el tamaño que necesites.
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Además de pieles y chiles secos, también existen ingredientes auxiliares como zanahorias, soja, champiñones secos y patatas. Cada casa utiliza ingredientes ligeramente diferentes al preparar frijoles picantes. Algunas casas también añaden maní y repollo. También me gusta comer frijoles picantes con maní, pero olvidé remojar los maní con anticipación, así que no los puse. La soja se ha remojado previamente.
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Cortar las patatas, las zanahorias, los champiñones secos y la soja remojada en cubos, lavarlos, cortar los pimientos en trozos pequeños y cortar las cebollas en cebolletas picadas.
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Cortar la piel guisada en dados de verduras. La piel no estaba completamente descongelada cuando hice el corte. Corté la piel congelada mezclada con corteza de carne y caldo. Cuando lo pongo en la olla, se derrite y deja al descubierto los pequeños golpes de piel.
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Ponga el aceite en una sartén caliente para que se enfríe, agregue la cebolla verde picada, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes. La cantidad de ají depende de qué tan picante le guste a tu familia.
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Añade los cortes de piel del paso 6.
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Si sientes que la sopa de chicharrón no es suficiente, puedes agregar un poco de agua, y la sopa no debe exceder los ingredientes. Domina la sopa de verduras final, una es mezclar arroz y la otra es congelar frijoles picantes.
Si haces gelatina de chile, deberías beber más sopa
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Agregue la soja remojada, hierva a fuego alto y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
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Añade las zanahorias, las patatas y las hierbas secas y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
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Reducir el zumo a fuego alto, añadir sal al gusto y añadir un poco de azúcar para refrescar. También puede agregar 1 cucharadita de aceite de pimienta de Sichuan para realzar el sabor.
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