¿Cómo se monta la nata?
Primero debemos entenderlo. Actualmente, la nata comercializada se divide principalmente en dos tipos: nata desnatada y nata con grasa animal (nata ligera). Después de revolver a alta velocidad, dependen de la entrada de grandes cantidades de aire para hacer que la crema se expanda.
La velocidad de batido de la nata de origen animal es muy baja, solo se expandirá a 1:2 como máximo y, por lo general, solo se puede batir a 1:1,5. Sin embargo, la mantequilla de origen vegetal tiene una proporción de expansión de al menos 1:3 y, si la temperatura de batido es la adecuada, puede llegar a 4 veces o más.
Para hacer un buen pastel, el éxito o el fracaso al montar la nata es la clave. ¡Aprendamos primero algunos consejos y también te enseñaremos a juzgar el grado de batido de la nata!
Antes de utilizar la nata fresca, agítala unas cuantas veces o mézclala con unos palillos, luego bátela con una batidora eléctrica hasta que tenga una consistencia ondulada. Si lo bates demasiado fino, las decoraciones florales extruidas se colapsarán fácilmente; si lo bates por mucho tiempo, la textura será demasiado espesa y aparecerán poros ásperos en la superficie del pastel.
Crema fresca para batir
La nata fresca vegetal se debe descongelar del congelador con un día de antelación. Descongelar hasta que se haya descongelado la mayor parte de la nata fresca y luego. viértalo directamente en el balde (si al batir crema fresca en verano, el balde debe refrigerarse en el refrigerador para que se pueda batir crema fresca de buena calidad. Alternativamente, puede remojar el balde en agua helada para enfriarlo). /p>
Primero velocidad media y luego velocidad rápida hasta que la nata fresca tenga ondas evidentes y empezar a desespumar a velocidad lenta (no tardes mucho o se adelgazará).
Tenga en cuenta que es mejor elegir una bola mezcladora con barras de acero muy espaciadas para batir nata fresca, de modo que la calidad de la nata montada tenga una estructura delicada debido a una aireación uniforme y una menor entrada de aire.
Si la nata montada se ablanda después de un tiempo de uso, basta con meterla en la máquina y volver a batir (en verano añadir helado nuevo y luego batir).
Batido húmedo: Si la curva en forma de pico de la crema fresca en la parte superior de la bola mezcladora es grande, el batido no se realizará correctamente. Este tipo de crema es difícil de extender recta y es fácil. colapsar y deformarse cuando se colocan cosas encima.
Batido neutro: Si los picos de la nata fresca en la parte superior de la bola mezcladora están en posición vertical, entonces la nata se bate en su lugar para que pueda usarse para extender la masa. Sin embargo, si es así. demasiado batida (ni siquiera tendrá pico) Cuando salga la nata, habrá muchas burbujas en la nata fresca y se verá áspera al aplicarla sobre la masa.
Crema de sebo fresca
Agitamos bien la nata para montar y la vertemos en un cubo. Si es verano, debes congelar el cubo para hacer una nata para montar de buena calidad.
Bate la nata a velocidad media y rápida hasta que la nata cambie de líquida a espuma, no salgas del borde del cubo. Cuando la crema se bate hasta que aparece un patrón ondulado obvio y la distancia entre la crema y el borde del barril se hace cada vez más grande, significa que la crema se ha batido en su lugar.
Para comprobar el grado de batido de la nata fresca, introduce la bola de montar en el cubo de la mantequilla hasta la mitad y luego vuelve a levantarla para ver cómo está el estado de la nata en la punta de la bola. y luego intenta darle la vuelta a la bola para ver qué pasa con el efecto de la crema.
Espuma húmeda: El batido queda demasiado suave y la cola de la nata quedará curvada. Si se da la vuelta la nata quedará un poco fluida.
Espuma neutra: la crema tiene la forma de un cóctel relativamente erguido y no se mueve cuando se le da la vuelta. Esta crema es adecuada para untar animales de dibujos animados, untar fideos (fideos simples) y. flores de ribete (apto para ribete de una capa) Las flores con múltiples capas y pétalos no son adecuadas para exprimir flores con múltiples capas y pétalos)
Espuma medio seca: cuando veas que la crema en la punta de la La bola está parada y no se desliza hacia abajo, y la crema tiene un brillo débil, es una espuma medio seca, adecuada para limpiar la cara, hacer flores y hacer dibujos animados, pero la crema fresca batida a este nivel se verá áspera. no delicado y brillante.