¿Cómo ahumar tocino en casa?

3 libras de panceta de cerdo

Un vaso pequeño de vino (por encima de 40 grados) equivale aproximadamente a 30 ML.

Sal, azúcar, pimienta, anís estrellado, adobo de salsa de soja

Arroz, té negro, azúcar, tabaco de piel de naranja

¿Cómo ahumar tocino?

Cortar la panceta de cerdo en tiras verticales, lavarla, secarla con papel de cocina y preparar el adobo necesario.

Usa una taza pequeña de vino para frotar la carne uniformemente, agrega sal gruesa, granos de pimienta y anís estrellado en una olla limpia y sofríe, sofríe con sal hasta que esté ligeramente amarilla y agrega las especias fritas. a la panceta de cerdo con el vino, encima poner un poco de azúcar y salsa de soja.

Utilice guantes desechables para agarrar uniformemente el adobo y la carne. Lo mejor es masajear durante un rato para permitir que la carne se coma el pienso.

Envasa el cerdo estofado en una bolsa sellada y déjalo marinar en el frigorífico durante 5 a 7 días.

Cuelgue la carne marinada en un lugar ventilado y seco para que se seque durante 7 a 10 días. Cuando la carne está ligeramente aceitosa, la superficie comienza a secarse y todavía está un poco blanda cuando se aprieta por dentro.

Luego estaba fumando, porque el humo era muy denso al fumar, no tomé fotografías. Déjame dictártelo. Simplemente busque un wok sin usar, coloque una capa de papel de aluminio, espolvoree una capa de arroz y luego espolvoree una capa de té negro. Utilizo una bolsita de té, agrego cáscara de naranja seca y espolvoreo una capa uniforme de azúcar. Cuando el fuego esté tan alto que el arroz empiece a humear, colocar una rejilla, colocar encima la carne y ahumar con la tapa puesta durante unos 20 minutos. Después del enfriamiento natural, puedes envolverlo y guardarlo en el frigorífico para llevarlo contigo.