Métodos de producción y materias primas del vino de arroz.
Arroz glutinoso: 1000g;
Vino de arroz dulce: 4g; Agua purificada: cantidad adecuada;
Cómo hacer vino de arroz
1 Primero, agrega Lavar el arroz glutinoso, remojarlo en agua durante 12-24 horas y triturarlo con las manos.
A continuación, introduce el arroz remojado en una vaporera con un paño de cocina y cocínalo al vapor durante 2 o 30 minutos, o introduce el arroz en una arrocera y selecciona un programa de cocción para cocinar el arroz glutinoso.
3 Saca el arroz al vapor y ponlo en un recipiente grande y limpio para que se enfríe. Por lo general, en verano, me enfrento a la salida de aire frío del aire acondicionado para enfriarlo rápidamente. Deje que el arroz glutinoso se seque hasta que se sienta ligeramente tibio y pueda usarlo cuando esté aproximadamente a la misma temperatura que el cuerpo.
Después de mezclar el koji, compacta el arroz, cava un pequeño agujero en el medio, luego espolvorea una capa de koji sobre la superficie del arroz, tapa el recipiente y fermenta a temperatura ambiente.
En este verano, se puede ver vino en el hoyo en menos de 24 horas a temperatura ambiente, sin embargo, el sabor y dulzor del vino no son suficientes en esta época, por lo que es necesario seguir dejando. fermenta. En verano son unas 36-48 horas.
6 A continuación, añade una cantidad igual de agua hervida fría a las lías restantes, revuelve uniformemente y continúa la fermentación a temperatura ambiente. Después de 1 o 2 días, el arroz glutinoso flotará ligeramente en la superficie y el aroma del vino será fragante. En este momento se filtrará y separará el arroz y el vino, pudiéndose obtener vino de arroz meloso y lías.