Primero hablemos de lo que puede hacer la carpa de Sichuan.
Ingredientes:
1 carpa viva (que pesa unos 900 g), 100 g de pimiento encurtido, 35 g de jengibre encurtido, 50 g de ajo, 200 g de chucrut, 25 g de chile silvestre, 500 g de sopa fresca, 5 g Sal, 1,5 g de pimienta, 3 g de glutamato monosódico, 50 g de vino de cocina, un poco de jengibre y cebolla verde.
Método:
1. Retirar la cabeza de la carpa en procesamiento primario. lomo, luego corte dos trozos de carne espinosa en pequeños trozos ondulados, sazone con jengibre, cebolla verde, vino de cocción y sal durante 15 minutos.
2. Corte el pimiento rojo remojado, el jengibre remojado, el ajo y la pimienta en granos de arroz y reemplace el repollo encurtido en trozos pequeños para su uso posterior.
3. Pon la olla al fuego, agrega aceite mezclado a calentar, agrega los pimientos encurtidos picados, el jengibre encurtido, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y sofríe con Nanxiang, luego agrega la pasta de repollo encurtido para que quede fragante. , y agregue la sopa fresca, agregue la cabeza y el lomo del pescado y cocine por más de 15 minutos. Agregue sal, vino de cocción, pimienta, glutamato monosódico y trozos de pescado y cocine por 3-5 minutos hasta que el pescado esté recién cocido, luego viértalo. en.
Carpa estilo Sichuan
Condimento: pescado (esto es definitivamente indispensable. La carpa cruciana, la carpa y la carpa plateada son las mejores. La carpa plateada se debe cortar en trozos, pero la carpa cruciana y la carpa no se utilizan), granos de pimienta de Sichuan (20 -unas 30 piezas), jengibre (1 pieza), jengibre encurtido (1-2 piezas), pimiento rojo remojado (6 piezas, 1-2 ajos (enteros son 1), unos 10 pachulí hojas, 2 cilantro, 5 chalotas Sobre las raíces, agregue un poco de polvo espesante
Nota: La cantidad de pimienta, jengibre y ají se puede elegir según el gusto personal. Agregue más si lo desea. /p>
Ahora llega el momento de cocinar el pescado:
1. Limpiar el pescado con un poco de sal, unas hojas de cebolleta y un poco de vino, removerlo y ponerlo en un recipiente para su uso posterior.
2. Combine el jengibre, el jengibre remojado, el pimiento rojo remojado y séquelo. Pice el chile o el chile rojo fresco, el ajo y las cebolletas, agregue el chile, enrolle en semillas finas y colóquelo en un recipiente. para su uso posterior.
3. Picar las partes verdes restantes de los puerros y las cebolletas. Cortarlas en un recipiente. , cilantro y cebolla de verdeo.
5. Vierte el aceite vegetal en la olla, caliéntalo y añade el aceite animal. Cuando el aceite esté cocido, añade el pescado (sin la cebolla) durante 1-2 minutos. Tapar el pescado y añadir los ingredientes preparados en el segundo paso. Sazonar y añadir sal según la situación. Tapar la olla y cocinar durante 4-5 minutos (el pescado está cocido). el pescado y ponerlo en el plato. Jugo, añadir un poco de sal y verter el líquido preparado en el tercer paso. Pasado aproximadamente 1 minuto (tenga en cuenta que el color de los puerros debe ser verde), verter el agua mezclada. harina de arroz glutinoso (agregue glutamato monosódico o esencia de pollo) para reducir el jugo, y prepárese para ponerlo en la olla. Vierta estos en el plato de pescado.
Finalmente ponga los condimentos preparados en el paso 4.
7. p>