Cómo cocinar ganso en una olla grande

1. Lave los pichones sacrificados, retire los órganos internos del ano, corte las patas y las puntas de las alas del ganso y enjuague la cavidad abdominal del ganso con agua limpia.

2. Añade el jengibre picado, el ajo picado, la cebolla verde picada, la sal refinada, el azúcar, el vino de cocina, el vino rosado, el glutamato monosódico y el polvo de cinco especias y añade una cantidad adecuada de dos sopas de aceite y saltee uniformemente para hacer un jugo con sabor, además, agregue miel, vinagre blanco y mezcle bien el agua para que quede crujiente;

3. Vierta el jugo de sabor en la cavidad abdominal del ganso desde el ano y luego cosa la abertura con aguja e hilo para evitar que el jugo de sabor se escape.

4. Gire la cabeza del ganso hacia arriba, luego inserte la boquilla de aire de la pistola de aire desde el cuello del ganso en la cavidad del cuello, luego sostenga el cuello y la boquilla de aire juntos con la mano izquierda y luego presione la pistola de aire. Con la mano derecha, inyecte lentamente aire entre la grasa subcutánea y el tejido conectivo del ganso para llenarlo.

5. Saque la boquilla de aire, pellizque el cuello del ganso con las manos, luego ponga el ganso en una olla con agua hirviendo y cocine durante aproximadamente medio minuto, luego vierta agua fría sobre la piel del ganso para que se enfríe. Bájelo ligeramente y luego colóquelo sobre la piel del ganso. Cepille la piel uniformemente con agua crujiente, luego cuelgue el ganso en un lugar fresco y ventilado para que se seque durante aproximadamente 3 a 5 horas.

6. Cuelga la carne seca de oca en el horno y ástala lentamente a fuego medio con carbón de frutas. Cuando la carne de ganso esté cocida, ase la piel de ganso a fuego alto hasta que esté crujiente, sáquela, vierta la salsa de la panza de ganso, pique la carne de ganso, luego vierta la salsa encima y cubra con salsa de ciruela agria antes de servir. .