Gelatina comestible utilizada en productos lácteos

La gelatina comestible se usa ampliamente en los productos lácteos. En los productos lácteos, desempeña principalmente la función de prevenir la precipitación del suero, proteger la caseína y estabilizar la espuma. A medida que mejora el nivel de vida de las personas, crece la industria láctea y la industria láctea. industria láctea A medida que aumentó la oferta de productos, también aumentó la demanda de gelatina.

La gelatina se degrada principalmente parcialmente del colágeno en los tejidos conectivos como la piel, los huesos, el sarcolema y los músculos de los animales. Pertenece a la categoría de pegamentos animales entre los pegamentos comestibles. Es insípido e inodoro y se puede disolver. en agua fría se hincha al absorber agua, es soluble en agua caliente, glicerina y ácido acético, y es insoluble en etanol y éter. Es un coloide hidrófilo macromolecular.

Al mismo tiempo, la gelatina también es un alimento saludable bajo en calorías y con un alto valor nutricional. Puede usarse para hacer dulces, helados, productos cárnicos, pasteles, helados, cerveza, jugos y otros. alimentos, pero la red de gelatina comestible ya está aquí. Lo que quiero compartir con ustedes es sobre el papel de la gelatina comestible en los productos lácteos.

La gelatina comestible puede prevenir la precipitación del suero.

La gelatina comestible previene con éxito la precipitación del suero mediante la formación de enlaces de hidrógeno y evita la contracción de la caseína, evitando así que la fase sólida se mueva. desde la separación de fases líquidas para mejorar el estado organizativo y la estabilidad del producto terminado. Por ejemplo, agregar gelatina comestible al yogur puede evitar que el suero se separe y mejorar la textura y estabilidad del producto terminado.