¿Cuáles son los métodos de cocción y los secretos de la deliciosa cocina cantonesa?
¿Cómo hacer un delicioso plato cantonés: bolas de langosta con menta y mostaza?
Ingredientes: 1 bogavante (unos 400g).
Complementos: 10g de hojas de menta fresca, 25g de mantequilla, 15g de jengibre, 15g de cebolla.
Condimento: 10g de deliciosa salsa Yuanqing, 1g de pimienta, 5g de aceite de mostaza.
Práctica:
1. Retirar la fascia del caparazón de la langosta, cortarla en trozos grandes, añadir un poco de maicena seca, mezclar bien y reservar.
2. Poner en marcha la cacerola de aceite, sofreír los trozos de bogavante hasta que estén medio cocidos y sacar las cabezas y colas de las gambas.
3. Poner la mantequilla en otra olla, sofreír la cebolla picada y el jengibre, agregar un poco de sopa 2, agregar los trozos de langosta, la salsa fragante, sofreír un poco de pimienta, sofreír hasta que esté fragante, espesar. la salsa y rociar con aceite de mostaza.
Salsa de gambas y ciruela perilla
Ingredientes: 400 gramos de gambas nuevas.
Accesorios: 3 gramos de ciruelas pasas, 1 trozo de hoja de perilla.
Condimentos: 15 g de zumo de ciruela, 8 g de salsa de ciruela fría, 3 g de azúcar, 2 g de ciruela en polvo, 20 g de agua.
Práctica:
1. Corta las patas de gamba en trozos, utiliza una pistola camaronera y haz un corte en el abdomen para su uso posterior.
2. Picar las ciruelas secas y las hojas de perilla y reservar.
3. Mezclar los condimentos, revolver bien y reservar.
4. Añade aceite base a la olla. Cuando esté 80% caliente agrega los camarones y sofríe hasta que estén cocidos.
5. Dejar el aceite de fondo en la olla, agregar la salsa de sabor preparada y los camarones, sofreír uniformemente, luego retirar de la olla y poner en un plato. Finalmente espolvorear con ciruelas secas y perilla picada.
El secreto para preparar una deliciosa cocina cantonesa: salsa de soja y jengibre_pescado de bambú
Ingredientes: un pescado de bambú (unos 600 gramos).
Complementos: 150 g de jengibre, 150 g de ajo, 150 g de cebolla seca, 10 g de tallos de cilantro, 20 g de pimiento rojo, 300 g de jengibre.
Condimento: 160 gramos de salsa de soja muy fresca, 10 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de azúcar, 200 gramos de segunda sopa, 20 rodajas de salsa de soja con jengibre Yangjiang, 5 gramos de almidón de maíz, 5 gramos de aceite crudo, 5 gramos de salsa de soja, sal y un poco de cada uno del vino trinchado.
Ejercicio:
1. Lavar el pescado de bambú, cortarlo en costillas con piel, añadir un poco de sal, 5g de glutamato monosódico, 5g de jugo de jengibre, 5g de maicena, marinar durante 10 minutos, sellar Se reservan 5g de aceite crudo.
2. Tritura el ajo, el jengibre y las cebollas secas y reemplázalos en cubos pequeños para su uso posterior.
3. Coger una cazuela, aplicar un poco de aceite en el fondo, poner en ella la cebolla, el jengibre y el ajo, ponerla al fuego y encender el fuego, taparla durante 3 minutos. . Después de que el aroma se desborde, esparza los filetes de pescado de bambú marinados sobre las rodajas de ajo y jengibre, cocine a fuego lento durante 6 minutos y luego abra la tapa.
4. Vierta 80 gramos de aceite de jengibre y soja sobre el pescado con una cuchara, tápelo durante 1 minuto, espolvoree con tallos de cilantro y hojuelas de pimiento rojo, vuelva a tapar y sirva con vino Diaojiu.
Pardina frita con zumo de pomelo
Ingredientes: 2 trozos de paparda.
Accesorios: 50 gramos de carne de pomelo rojo tailandés.
Condimento: 10 gramos de zumo de ciruela, 30 gramos de zumo de pomelo, 10 gramos de sal.
Práctica:
1. Lavar la paparda, hacer un corte diagonal en el pescado, secarlo y reservar.
2. Mezcle el jugo de pomelo y el jugo de ciruela del bosque en una salsa, extiéndalo uniformemente sobre la superficie del saurio, hornee hasta que esté maduro y espolvoree con un poco de sal.
¿Cómo hacer deliciosa comida cantonesa? Brotes de bambú de invierno, aceitunas y verduras guisadas con semillas negras.
Ingredientes: 8 calamares con semillas, 200 gramos de brotes de bambú de invierno.
Accesorios: 15 g de aceitunas Hong Kong, 100 g de carne picada, 15 g de cebolla verde picada, 15 g de arroz con jengibre.
Condimentos: 30 g de salsa de marisco Jinma, 20 g de salsa de ostras Gold Label, 5 g de salsa de soja refinada, 3 g de aceite de sésamo, 15 g de azúcar, 5 g de pollo en polvo.
Práctica:
1. Cortar los brotes de bambú de invierno en trozos, echarles agua, cocinar a fuego lento las dos sopas hasta que tengan un sabor delicioso, lavar y quitar las semillas de los chipirones; y dejar a un lado.
2. Retirar de la olla, agregar jengibre, arroz, carne picada y aceitunas y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar los condimentos y un poco de sopa, luego agregar los brotes de bambú de invierno y los calamares sin semillas y guisar hasta que el sabor es fragante, retirar de la olla y servir en un plato, espolvorear y servir con cebolla verde picada.
Paloma Enrrollada con Salsa de Limoncillo
Ingredientes: Paloma Real 1.
Complementos: 100g de limoncillo, 20g de pimiento, 20g de ajo, 50g de cebolla seca en rodajas.
Condimentos: 50 g de jugo de ribalín, 30 g de salsa de soja fresca, 20 g de salsa satay, 15 g de azúcar, 200 g de glutamato monosódico, 10 g de segunda sopa.
Práctica:
1. Cambie el pichón en seis trozos; pique la hierba de limón, aplique uniformemente el jugo de ajo y ciruela sobre el pichón y déjelo marinar durante 2 horas.
2. Tirar el pichón marinado hasta que esté cocido y luego verterlo.
3. Dejar el aceite en la olla, agregar los chiles picados, las cebollas secas y las rodajas de ajo y sofreír, agregar la salsa satay y sofreír, luego agregar dos sopas, salsa de soya fresca, azúcar, y glutamato monosódico, cocine hasta que esté delicioso. Después de que se seque por completo, sácalo rápidamente de la olla y colócalo en una olla de piedra caliente antes de comer.
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