En su larga historia, la antigua salsa de la antigua capital ha perdurado durante generaciones. ¿Cuáles son la esencia y las características de la elaboración de salsa durante miles de años?
La cultura de la salsa china tiene una larga historia y un encanto antiguo. Esto es a lo que llegué después de probar cuidadosamente Gudu Laojiang.
Wu Hanchen, dramaturgo de la dinastía Yuan, escribió en "El primer pliegue de Yuhu Chun": "Siete cosas que debes hacer al levantarte por la mañana son leña, arroz, aceite, sal, salsa. , vinagre y té". Desde entonces, el boca a boca se ha extendido y Jiangbian se ha convertido en una de las "Siete cosas para hacer en casa". Cuando era niño, fui testigo de la salsa casera de mi madre y todavía me gusta comer salsa, especialmente Laojiang.
A diferencia del vino, la gente corriente recuerda la salsa y los literatos hablan de ella. A lo largo de los tiempos, ha habido muchos poemas con la palabra "vino" sola: "La copa luminosa de vino de uva, la quiero beber con la pipa inmediatamente". "¿Puedo preguntar dónde está el restaurante?", Señaló el pastorcillo. "No hay viejos amigos en Yangguan" "Una botella de vino en el lago puede recordar a personas a miles de kilómetros de distancia"... Incluso las personas Quienes no conocen algunos caracteres chinos también conocen "Los 100 poemas de Li Bai sobre beber vino" y "El vino es bueno". Discursos como "No tengas miedo de los callejones profundos", "Cuando te encuentras con un amigo cercano mientras bebes". vino, mil copas son poco", y "Ahogar en vino tus penas las empeorará". Por otro lado, hay muy pocos poemas que contengan "salsa". En la dinastía Tang, la "pulpa de caña [zhè], el arroz salvaje [gū], la salsa de frijoles y la sopa de girasol" de Wang Wei "toman prestados [jiè] heces [zāo] para dividir el jugo [zǐ] y la urna; se echa salsa en el tiejie [xié]"; "Wú yí, girasol hervido con salsa de soja y vinagre, botas de costura con hilo encerado y aceite en la aguja [zhuī]" de Yan Zhenqing probablemente puede considerarse una obra maestra.
La elaboración de salsa se inició en la dinastía Han Occidental. Ya en la dinastía Han, había un dicho que decía que "la salsa se hace combinando frijoles con fideos". "Qi Min Yao Shu", escrito a finales de la dinastía Wei del Norte (533-544 d. C.), también contiene registros sobre la elaboración de salsa. Las cosas se desarrollan y cambian. A lo largo de su dilatada historia, el proceso de elaboración de la salsa tampoco ha permanecido estático. La antigua salsa de la antigua capital fue descubierta y supervisada por la Asociación de Promoción de la Industria Cultural de la ciudad de Luoyang, lo que permitió que continuara la herencia de la cultura de la salsa. "La peonía es el nuevo alimento y la antigua salsa de la antigua capital es fragante. Nuevos cambios en el proceso de producción". de laojiang después de "Yaoshu". En la dinastía Yuan, el destacado agricultor Lu Mingshan también hizo registros detallados del proceso de elaboración del laojiao en "Resumen de alimentos y ropa para agricultores".
“La única solución al dolor es Du Kang”. Según los registros históricos, Du Kang es reconocido como el antepasado de la elaboración del vino.
La salsa es diferente del vino. Aunque tiene una historia más larga, pocas personas saben que Fan Li es el antepasado de la salsa.
Fan Li [fàn lǐ] (536 a. C. - 448 a. C.) fue un famoso estadista, estratega militar y economista de finales del período de primavera y otoño. Uno de los primeros teóricos de los negocios en China, fue venerado como el "sabio de los negocios" por las generaciones posteriores y uno de los "cinco sabios de Nanyang".
En el año 536 a.C., Fan Li nació en Sanhuyi, Wandi (Nanyang, Henan). Aunque nació en una familia pobre, tenía conocimientos, talento y capacidad tanto en asuntos civiles como militares. Porque Fan Li trabajó duro durante toda su vida, fue bueno en la gestión financiera, hizo una fortuna, pudo repartir dinero para ayudar a los pobres y fue indiferente a la fama y la fortuna. Además de su enorme influencia en los pensamientos y teorías comerciales, después. Después de la muerte de Fan Li, fue gradualmente venerado como el Dios de la Riqueza y el Dios de la Riqueza, el sabio Shang y el antepasado Shang, y muchos empresarios consagran sus estatuas y retratos.
Según la leyenda, en el año 529 a.C., Fan Li entró en palacio a la edad de 17 años y se convirtió en el asistente personal de Ji Jin (Ji Jin, de apellido Ji, nombre de pila Jin, nombre de cortesía Zi Qiao, nació en Luoyi, y era hijo del rey Ling de Zhou). En ese momento, debido a las fuertes lluvias continuas, los ríos Gu y Luo se desbordaron, poniendo en peligro el palacio. Los restos de comida en la cocina del palacio se volverán agrios o rancios si se dejan durante mucho tiempo. Para promover el ahorro, Fan Li guardó estos alimentos en el almacén. Fermenta naturalmente con el tiempo. Después de secarlo y freírlo, agregue un poco de agua tibia y revuélvalo hasta formar una pasta. Una vez, Ji Jin y Fan Li estaban jugando y mezclaron un poco de "pasta" con los fideos. Nunca pensé que los fideos tendrían un sabor único. Después de que Fan Li se lo comió, preguntó por la causa raíz y Ji Jin contó toda la historia. Inspirado por esto, Fan Li utilizó este alimento ácido y fermentado para crear una salsa deliciosa.
El origen del nombre de Jiang. Liu Bang (256 a. C. - 195 a. C.), emperador fundador de la dinastía Han, uno de los grandes pioneros de la nación y la cultura Han, un destacado estadista, destacado estratega y director de orquesta en la historia de China.
Está registrado en "Registros históricos · Biografías del marqués de Huaiyin" que el superior preguntó: "¿Cuánto puedo general?" Xin dijo: "Su Majestad sólo puede generalizar cien mil". El superior dijo: "¿Cómo puedo hacerte esto? Dijo: "Cuantos más ministros, mejores serán los oídos". Shang se rió y dijo: "Cuantos más, mejor, ¿por qué eres un pájaro para mí?" El "general" mencionó aquí se refiere a un general que es bueno usando y mandando. Debido a que "general" y "jiangjiang" son homofónicos, Liu Bang ha sido considerado el antepasado y maestro de la industria del huerto de salsa de soja desde la dinastía Han. Salsa, por eso se la compara con la "general". Además de su homofonía, en los condimentos antiguos como la sal, la ciruela, el acilo y el arroz glutinoso [xiān hǎi], la salsa ocupa una posición dominante. Los antiguos decían: "El que tiene salsa es el general de todo tipo de sabores. El que es guapo y tiene todo tipo de sabores". Las Analectas de Confucio también decían: "No es que no te comas la salsa". " La práctica de la vida muestra que la salsa, al igual que un medio general para sofocar la violencia y eliminar el mal, puede suprimir diversos venenos alimentarios. De ahí el nombre "Jiang".
En la continuación de la cultura laojiang de la antigua capital, todavía hay algunos objetos físicos que pueden parecer discretos, pero que en realidad son la cultura de la salsa "solidificada". Por ejemplo, el proceso de llenado de cilindros. En nuestro país la alfarería tiene una larga trayectoria. Los hallazgos arqueológicos muestran que ya hace siete u ocho mil años, se producían y utilizaban productos de cerámica a gran escala en el norte y el sur de China y otros lugares. Los productos cerámicos son fáciles de usar pero no duraderos. Si no se tiene cuidado, se agrietarán o romperán. Como dice el proverbio popular: "Una tina nueva no es tan brillante como una vieja". Es por ello que surgió la profesión de reparador de tanques. Hay 9999 vasijas de cerámica recolectadas en la ciudad de Aihe Sancai, el lugar de nacimiento de Hetu Luoshu, que nunca olvidaré y que me dejaron una profunda impresión. En manos de un reparador de tinas experto, remendar una tina es como remendar una camisa. Puedes remendarla como quieras. No sólo los métodos son diferentes, sino que incluso los "parches" se pueden "recoger", utilizando los fragmentos del cilindro A para parchar los agujeros en el cilindro B. Compensa el nivel y la cultura.
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Gente amable de Luoyang, la antigua capital, Laojiang
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En el proceso de exploración y descubriendo la antigua artesanía de salsa de la antigua capital, Luozhifang viaja a través del túnel del tiempo y el espacio para hacer la salsa como evento cultural histórico. Al explicar el origen de la cultura de la salsa, también aprecié las dificultades del desarrollo de la salsa y también me di cuenta de la importancia de la herencia de la cultura de la salsa. De esto podemos sacar una conclusión: Jiang, que parece ordinario y rara vez recitado, es en realidad la acumulación de una cultura profunda y la cristalización de la sabiduría de nuestros antepasados.
¡Los chinos deben tener confianza y los productos nacionales deben ser autosuficientes!
Tenemos una profunda y excelente cultura tradicional. Puede "mejorar la columna vertebral y la confianza de ser chino", es nuestro poder blando cultural más profundo, es la matriz de nuestro desarrollo cultural y acumula la búsqueda espiritual más profunda de la nación china. La cultura tradicional china existe desde hace más de 360 años. En el pasado, estudiamos activamente los logros avanzados de la cultura occidental, que a su vez dañaron el proceso de modernización de la cultura tradicional de nuestra nación.
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