¿Cómo freír patatas ralladas?
1. límpielas. Las patatas ralladas son fáciles de doblar, lo que resulta antiestético y afecta la textura crujiente. Remójelas en agua después de cortarlas para evitar que se oxiden y se ennegrezcan. Cortar en rodajas finas seis o siete dientes de ajo y un puñado de chiles secos y reservar.
2. Enjuague las patatas ralladas en agua y enjuague el almidón. Cuando se fríe queda crujiente y no pegajoso.
3. Queda mucho aceite en la olla Calentar la olla con aceite frío y directamente poner los chiles secos y las láminas de ajo y sofreír.
Punto 1: Después de sofreír los chiles secos y los dientes de ajo, añade vinagre y viértelos directamente en la olla. El vinagre debe ser vinagre blanco o vinagre de arroz. Hay que poner más vinagre, una parte se evaporará cuando esté caliente, unas 4-5 cucharadas o unos 30 ml.
4. Cuando el fuego suba y el aceite y el vinagre de la olla empiecen a burbujear densamente, ya puedes freír las patatas ralladas.
Punto 2: No blanquear las patatas ralladas, de lo contrario no quedarán crujientes. Las patatas son fáciles de hervir, por lo que no es necesario blanquearlas. Aunque las patatas ralladas blanqueadas saben mejor después de freírlas, no tienen un sabor crujiente, por lo que es mejor comer patatas guisadas.
5. Cortar las patatas en tiras y secarlas, verterlas en la olla y sofreír a fuego alto durante 1 minuto aproximadamente. Cuando las patatas ralladas se vuelvan traslúcidas, agregue sal, pimienta, glutamato monosódico y pimientos verdes y rojos rallados para ajustar el color, revuelva rápida y uniformemente y sirva.
Las patatas ralladas picantes y ácidas son un plato muy sencillo, pero no se pueden freír a ciegas. Si sigues los pasos correctamente te quedará delicioso. El problema de verter vinagre en el wok se soluciona fácilmente. Después de que la sartén caliente se enfríe y se fríe, el chile seco y las rodajas de ajo estarán fragantes. Cuando la temperatura del aceite no sea alta, echar unas cucharadas de vinagre blanco en la sartén no provocará que se "freíra". Cuando el aceite empiece a burbujear y salpicar, basta con cubrirlo con patatas ralladas.
Añadir más aceite al freír las patatas ralladas. Las patatas ralladas fritas quedarán muy brillantes, se cocinarán rápido y quedarán crujientes. El picante proviene de los chiles secos, mientras que los pimientos verdes y rojos solo se usan para combinar colores. Al elegir chiles secos, utilice los picantes. Sofríe rápidamente este plato. Se necesitan 1 minuto para freír las patatas en la olla y al cabo de mucho tiempo se ablandarán.