¿Mueren grandes cantidades de levadura a bajas temperaturas?
Cuando un gran número de levaduras se exponen a temperaturas inferiores al punto de congelación del agua o superiores a 47 °C, las células de levadura generalmente no pueden crecer y mueren. La temperatura óptima de crecimiento es generalmente de 20 a 30 ℃.
La levadura puede crecer tanto en ambientes aeróbicos como anaeróbicos, es decir, la levadura es un anaerobio facultativo. En presencia de oxígeno, descompone el azúcar en dióxido de carbono y agua y la levadura crece más rápido. En ausencia de oxígeno, la levadura descompone el azúcar en alcohol y dióxido de carbono.
La levadura más comúnmente mencionada es Saccharomyces cerevisiae (también conocida como levadura de panadería). Los humanos la han utilizado para fermentar pan y vino desde hace miles de años. En el proceso de fermentación de pan y bollos al vapor, se produce dióxido de carbono. se desprenderá de la masa.
Debido a que la levadura es un organismo eucariota unicelular simple que es fácil de cultivar y crece rápidamente, se usa ampliamente en la investigación biológica moderna. Por ejemplo, Saccharomyces cerevisiae es un importante organismo modelo y un importante material de investigación para la genética y la biología molecular.
Información ampliada
La levadura pertenece al subfilo Ascomycota y es un hongo unicelular. Representado por Saccharomyces cerevisiae. La forma es redonda y ovalada. 5-30 μm de largo, 1-5 μm de ancho. La reproducción de la levadura incluye la reproducción asexual y la reproducción sexual. La forma más común de reproducción asexual es la gemación. Cuando una célula de levadura crece hasta cierto tamaño, pequeñas protuberancias, llamadas yemas, se extienden hacia afuera desde uno o ambos extremos de la célula.
El núcleo de la célula madre se divide. Un núcleo hijo permanece en la célula madre y el otro núcleo ingresa al pequeño brote junto con el citoplasma de la célula madre cuando la célula madre crece hasta acercarse. Al aumentar el tamaño de la célula madre, las dos entran en contacto. La pared celular se contrae, lo que hace que las células madre se desprendan de la célula madre. Si la levadura crece vigorosamente en este momento, las células de las yemas producirán nuevos brotes antes de separarse de la célula madre. En este proceso continuo de gemación, las células de las yemas pueden conectarse entre sí para formar un grupo de células madre e hijas.
Las células son redondas, ovaladas o cilíndricas y son organismos unicelulares. La reproducción asexual es una gemación multilateral. Algunas especies pueden formar pseudohifas, pero nunca hifas fúngicas. Las colonias son de color blanco lechoso, brillantes, relativamente planas y tienen bordes limpios. Por lo general, no se forma licor en el cultivo líquido. Las células vegetativas son en su mayoría diploides, pero también las hay poliploides.
Las ascosporas se producen durante la reproducción sexual. Las células vegetativas diploides pueden desarrollarse directamente en ascus. Dentro del asco se producen de 1 a 4 ascosporas esféricas lisas.
El asco no se rompe cuando madura. La conjugación de ascosporas ocurre inmediatamente o algún tiempo después de la germinación. Anaeróbico facultativo. Se pueden fermentar de uno a varios azúcares. El etanol se produce por fermentación de azúcares en condiciones anaeróbicas. Diferencia la lactosa y los hidrocarburos superiores. Nitratos diferenciados.
Enciclopedia Baidu-Levadura