Blanquear las patatas durante unos minutos.

Blanquear las patatas durante 2-3 minutos. Si se trata de patatas ralladas, blanquearlas en agua durante 2 minutos. Si se trata de patatas en dados, blanquearlas en agua durante 3 minutos. Pasados ​​​​los 3 minutos, saca las patatas y controla el agua.

Generalmente, después del escaldado, el efecto de eliminación del almidón es mejor, y tendrá una textura más crujiente al cocinarlo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que a la hora de escaldar, el tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo. Si le añades un poco de aceite de pimienta antes de sacarla de la sartén, los 10 segundos de sofrito no serán demasiado largos. De esta forma, las patatas ralladas con forma quedarán suaves por fuera y crujientes por dentro, con un aroma fragante. fragancia y un sabor profundo.

Las funciones del escaldado son: 1. Eliminar los olores a pescado, amargo y otros de las materias primas.

2. Profundiza el color de algunos platos, o da forma a algunos ingredientes.

3. Para lograr la consistencia de madurez de diversas materias primas, algunas materias primas se precocinan.

4. Para acortar el tiempo de cocción formal de los platos, etc.

De hecho, el escaldado es un proceso separado del proceso completo de cocción de los platos, asegurando el color, aroma, sabor y rápida elaboración de los platos.