¿Qué hace Dili?
Dili es un puesto en un restaurante.
Aunque el personal de Dili usa uniforme de camarero y pertenece al restaurante, trabaja en la cocina. El trabajo de este puesto parece sencillo, pero en realidad es mucho más difícil que el de un camarero. El camarero solo necesita habilidades de comunicación, y también se requiere fuerza física y memoria.
Su fuerza física se refleja en que no sólo tienen que revisar el mobiliario necesario antes de la comida y trasladarlo cada día al restaurante, sino que también completan la tarea de subir corriendo las escaleras cargando los platos cuando el negocio está ocupado y la capacidad del elevador de alimentos es insuficiente. Incluso en un restaurante relativamente pequeño, no es necesario subir corriendo las escaleras, pasar los platos a los invitados lo más rápido posible y luego regresar rápidamente a la cocina es una prueba de aptitud física que se refleja en el hecho de que tienen; para completar la identificación de cada plato en un instante y combinar con precisión las salsas (salsa) requeridas para los platos. Por ejemplo, el sashimi se debe servir con mostaza japonesa, las gambas con té de limón lavado a mano y los pichones en salsa de frijoles negros con sal Huai y salsa de calamar, etc. Además, el orden en el que se sirven los platos también debe estar controlado por la cocina. El orden de los platos fríos, guisos, mariscos, platos principales, salteados y fideos de arroz no puede estar mal. Se sirve arroz antes de servir los platos fríos. Se desata el infierno.
Esto también determina que la cocina, al igual que la cocina, esté mayoritariamente dominada por hombres. Incluso si hay una o dos camareras, deben ser nuevas contrataciones, solo para que se acostumbren temporalmente a los platos y al ritmo de trabajo. Sin embargo, creo que esta disposición es cuestionable. La presencia de una camarera definitivamente será un hermoso espectáculo en la cocina. Descubrí que cada vez que contrataban a una nueva camarera, el entusiasmo de los solteros en la cocina aumentaba significativamente.
La comunicación entre el supervisor de planta y el chef también es muy importante. Puede transmitir toda la información sobre los platos obtenidos por los invitados de manera oportuna, para que el jefe de cocina pueda comprender la calidad de los platos elaborados por los invitados, especialmente los chefs bajo su mando. Los supervisores de milla también tienen un privilegio especial: la degustación. Cuando existen dudas sobre la calidad de los platos servidos, la cata es el medio de inspección más directo y eficaz, lo que minimizará la posibilidad de que los clientes devuelvan sus platos. Es sin duda el último obstáculo para asegurar la producción.