¿Cómo hacer un trozo grande de cerdo estofado?

El primer cerdo estofado

1 Cortar la panceta de cerdo comprada (es decir, la carne magra y la carne grasa en capas) en cuadrados de 1 cm (independientemente del grosor). , Solo se consideran el largo y el ancho);

2. Poner mucho aceite en la olla, calentarlo (mucho), agregar una cucharada de azúcar (también es aceptable el azúcar blanca) y remover. Freír hasta que quede una pasta (debe quedar un poco en la olla en este momento, no tengas miedo del humo). Vierta la carne picada y los condimentos (rodajas gruesas de jengibre, ajo, canela, chiles secos, anís estrellado y cáscara de mandarina (no cáscara de mandarina)), sofría durante tres minutos, luego la carne se vuelve de color rojo oscuro;

3. Agregue la cantidad adecuada de sal, una cucharada de salsa de soja, 1/5 de cucharada de vinagre, media cucharada de azúcar, dos cucharadas de vino para cocinar, media cucharada de esencia de pollo y sopa clara (agua fría). también es aceptable) hasta que la carne esté sumergida 3 mm y llevar a ebullición a fuego alto (comienza a oler fragante);

4. Vierta en la cacerola y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. En este momento la sopa debe quedar pequeña y viscosa (si hay demasiada sopa se puede reducir la sopa a fuego alto, pero hay que esperar y observar), agregar pimientos verdes (pimiento morrón no muy graso), agregar un poco cilantro y luego pruebe el sabor salado. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.

5. Sirve el plato antes de que la saliva gotee en la olla y come otro trozo a escondidas sin que los demás lo sepan.

El segundo tipo de cerdo estofado

Se puede decir que el cerdo estofado es un plato casero. Diferentes lugares y diferentes personas tienen diferentes prácticas.

A la hora de comprar carne, asegúrate de comprar panceta de cerdo con piel. La carne grasa y la carne magra representan básicamente la mitad, y hay que incluir la piel de cerdo, de lo contrario no se cocinará en absoluto.

Lavar la carne y cortarla en dados cuadrados de 2 cm. No usar lejía con agua. Vierta una cantidad adecuada de aceite directamente en la olla (yo usé aceite de maní). Cuando el aceite esté caliente, poner la carne en la sartén y sofreír. Este proceso de fritura es indispensable. Primero, se quitará la manteca de cerdo de la carne grasa para que no tenga un sabor grasoso. En segundo lugar, aumentará el sabor de la carne (experiencia personal).

Coge otra olla, vierte una cantidad adecuada de aceite y sofríe la cebolla, el jengibre y el pimiento hasta que estén fragantes. poner el ajo y darle unas palmaditas un poco, pelarlo, no cortarlo, ponerlo entero, sofreírlo y luego un punto muy importante: ¡no olvides agregarle azúcar! El azúcar de roca es lo mejor, el azúcar también es aceptable, al menos 1 cucharada (yo pongo 2 cucharadas), no tengas miedo de agregar demasiado, la carne quedará dulce. Luego vierte la salsa de soja, no demasiada. Date prisa o el azúcar se quemará.

Después de que hierva el jugo, agregue la carne frita, saltee, vierta agua (la sopa de huesos es mejor, pero no tengo tiempo para cocinar) y luego póngala en la olla a presión. ! Si tienes tiempo o no tienes olla a presión, cocina a fuego lento durante al menos una hora. Cuanto peor, mejor y no olvides añadir agua. La olla a presión contiene sólo un poco menos de agua que la carne. Agrega sal, aumenta la cantidad de ingredientes, lleva a ebullición a fuego alto, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos, luego apaga el fuego y deja enfriar naturalmente. Cuando ya no haya presión, abre la tapa y enciende el fuego para recoger el jugo. Una vez que el jugo se haya espesado, agrega un poco de glutamato monosódico, apaga el fuego y sácalo.

El tercer tipo de cerdo estofado

Cortar la carne blanca en trozos del tamaño adecuado. Luego póngalo en agua hirviendo y blanqueelo durante 5 minutos para eliminar el olor a pescado y la espuma. (Receta secreta: ¡lo mejor es añadir un poco de vino blanco!)

Primero prepara los condimentos: pimienta, anís, canela, jengibre, cebolla verde, vino de cocina y salsa de soja.

Ponemos un poco de aceite en el wok, añadimos azúcar y sofreímos hasta que tome color.

¡Para lograr el propósito de colorear y freír, debes agregar el condimento preparado y la carne inmediatamente!