La sopa de carne queda muy ácida cuando se cocina en casa. ¿A qué se debe esto?
No blanquear la carne antes de cocinarla hará que la sopa tenga un sabor ácido. El método correcto es el siguiente: Prepare los ingredientes: carne de res, melón de invierno, agua, jengibre, vino de arroz, sal, pollo en polvo, leche, zanahorias. En segundo lugar, agregue vino de arroz y carne de res para eliminar el olor a pescado y la espuma de sangre. Agrega el jengibre y el cordero, agrega 1,5 litros de agua y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Agrega el melón de invierno y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega un poco de zanahoria. Finalmente, agrega la leche y la sal y lleva la sopa a ebullición. La sopa de ternera se elabora con huesos de ternera y un poco de carne. Una vez cocinada la sopa, se puede mantener caliente para consumirla el mismo día, pero la temperatura constante no puede exceder las 24 horas, de lo contrario se volverá filial, agria y no comestible. El resto se puede conservar fresco a baja temperatura. La carne está muy fresca. Mételo en el frigorífico durante 12 horas antes de que sea práctico. La carne fresca tiene un proceso de autodescomposición y la carne con un tiempo de autodescomposición razonable sabe mejor. Ésa es la palabra de moda para eliminar el ácido.
Remojar la carne en agua fría y una cantidad adecuada de vino de cocción. Remojar en el agua de sangrado, escurrirla y sustituirla por agua limpia sin añadir vino de cocción hasta que no salga sangre. Hervir la carne en agua fría y guisarla con cebolla, jengibre, vino de cocción y anís estrellado. También puedes agregar una cantidad adecuada de cáscara de mandarina para eliminar básicamente el sabor amargo. Primero escaldarlo con agua hirviendo, enjuagarlo con agua limpia durante 10 minutos, y sofreír el jengibre y un poco de angélica antes de poner la carne de cordero (ternera). Agregue vino añejo (cerveza en verano, vino añejo en invierno) y cocine a fuego lento para eliminar el sabor amargo y a pescado, y la sopa quedará particularmente fragante. Quizás estés agregando agua fría. La sopa puede deteriorarse fácilmente si se calienta repetidamente. Si necesitas agregar sopa, debes calentar el agua. Además, no se recomienda cocinar la misma base de sopa durante varios días seguidos, ya que se deteriorará aunque esté bien conservada.
Al remojar carne o huesos de res, y al cocinar sopa con carne o huesos de res, se puede agregar una pequeña cantidad de álcali comestible para neutralizar el ácido láctico. Sin embargo, debido a que consumir demasiado alcalino no es saludable, este método no se recomienda para todos. Prepara una olla de estofado de ternera. Primero, elige tu carne. Estofado de ternera. Elija costillas de res, pechuga de res y cerebro de res. Los hay gordos, flacos y musculosos. Sabe muy bien. Me gusta comer carne, pero la carne grasa sigue siendo inaceptable. Elijamos carne de res, quitemos los sesos y agreguemos tendones de res para demostrar. La carne que compre debe lavarse, cortarse en trozos grandes y remojarse en agua durante más de 2 horas. El agua debe cambiarse varias veces a lo largo del camino. Remoja la sangre de la carne.
Aunque durante el proceso de guisado surgirá algo de sangre en la carne, la mayor parte se solidificará debido al aumento de temperatura, lo que no solo afectará el sabor de la carne, sino también el sabor de la misma. Prepare el condimento, pero no ponga demasiado condimento, ya que quedará pesado y afectará el sabor de la carne. Al guisar la carne, agregue algunos espinos. El espino es un alimento digestivo común, especialmente para la digestión de carnes grasas. El alto contenido de ácidos orgánicos del espino puede ablandar la fibra de la carne, facilitando el guiso y aliviando la grasa. La cantidad de espino no debe ser excesiva. Generalmente, 500 gramos de carne de res más 2-3 espinos son más deliciosos. El consejo clave es: remojar en agua con sangre, no blanquear, agregar espino, quitar la espuma, agregar pasta de frijoles y cocinar a fuego lento, preferiblemente en una cazuela.