Cómo hacer que la sopa sea más fragante y fresca
1500g de sopa clara, 250g de mantequilla. 150 g de berros, 100 g de tempeh, 15 g de azúcar de roca, 50 g de trozos de chile, 50 g de jengibre picado, 10 g de pimienta, 15 g de sal refinada, 30 g de vino de cocina, 100 g de jugo de arroz glutinoso.
Fórmula 2:
1500 g de caldo de ternera, 200 g de mantequilla, 125 g de berros, 45 g de tempeh, 25 g de azúcar de roca, 25 g de chile seco, 50 g de jengibre picado, 10 g de sal refinada, 25 gramos de cocción Vino, 150 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado.
Fórmula 3:
2000 g de caldo de pollo, 250 g de mantequilla, 200 g de pasta de judías, 50 g de tempeh, 50 g de azúcar de roca, 100 g de jengibre, 200 g de ajo, 25 g de pimiento rojo seco, 25 gramos de pimienta, 10 gramos de sal refinada, 100 gramos de vino de cocina, 65438 jugo de arroz glutinoso.
Aunque las tres recetas anteriores utilizan diferentes condimentos, son básicamente la auténtica sopa roja de olla caliente de Chongqing.
El método específico de preparación de la sopa roja es:
Primero se pone el wok a fuego alto, se le añade aceite (mantequilla o aceite vegetal, etc.) y se calienta, después se añaden los berros. y jengibre Sofreír las rodajas de tempeh (rodajas de jengibre trituradas) para que queden fragantes y rojas, luego agregar la sopa, llevar a ebullición y luego cocinar con vino de cocción, jugo de vino fermentado, pimienta, pimienta, sal, azúcar de roca, etc. Cocine hasta que la sopa esté espesa y fragante.
Al preparar sopa roja, preste atención a los dos puntos siguientes: 1. La espuma de la superficie de la sopa se mezcla con aceite y hay que quitarla. El método es: utilizar el dorso de una cuchara para mojarlo ligeramente, dejar que la espuma se pegue al dorso de la cuchara y luego sacarla para evitar que se desprenda el aceite. En segundo lugar, hay un olor en el camino. Si no está lo suficientemente salado, agregue la sal adecuada; si no está lo suficientemente picante, agregue un poco de berros, pimienta y ají; si está demasiado picante o salado, puede agregar azúcar de roca o sopa ligera; Después de un condimento adicional, el sabor de la olla caliente se adapta más a los requisitos de los amantes de la comida y el sabor de la auténtica olla caliente de Chongqing es más prominente.
La receta presentada anteriormente es adecuada para restaurantes de hot pot y restaurantes de hot pot. Las familias comunes pueden utilizar la siguiente fórmula simple: 1500 g de sopa de cerdo, 250 g de mantequilla, 125 g de berros, 30 g de azúcar, 50 g de jengibre, 10 g de pimienta, 15 g de sal refinada, 50 g de vino de arroz.
Esta receta es práctica y sencilla, la fragancia es ligeramente ligera, pero la fragancia básica sigue siendo muy fuerte.
(2) La sopa blanca, es decir, la salmuera de sopa clara, también se usa ampliamente, como la olla caliente de pato mandarín, la olla caliente de sopa clara, la olla caliente nutritiva, etc. También es la sopa básica de la olla caliente de Chongqing. Sus características son: sabor rico, color de sopa claro, adecuado para un sabor refrescante, no seco ni grasoso, pero el proceso de producción es relativamente complicado. La receta y el método de preparación se presentan a continuación:
Cómo cocinar "olla caliente de sopa clara"
La sopa clara en olla caliente se divide en dos pasos: colgar la sopa y barrer. la sopa.
(1) Sopa
Ingredientes (por ejemplo, 2500 g de carne, 2500 g de comida vegetariana):
1000 g de pollo, 1000 g de huesos de cerdo, 1000 g de costillas de cerdo, 50 gramos de jengibre y 50 gramos de vino de cocción.
1. Enjuague los ingredientes de la sopa con agua limpia, luego póngalos en agua hirviendo para "escurrir" y luego enjuáguelos con agua limpia.
2. Poner la materia prima en la olla, agregar 5000 gramos de agua, hervir primero a fuego alto, retirar la espuma y luego usar fuego lento para resaltar el delicioso sabor.
(2) Sopa
Ingredientes:
150 g de pechuga de pollo, 10 g de sal, 4 g de pimienta, 200 g de magro de cerdo, 4 g de glutamato monosódico.
Preparación: 1. Sacar con antelación 500 gramos de sopa fresca y dejar enfriar. Luego bata la pechuga de pollo y la carne magra de cerdo hasta obtener un puré y utilice 250 gramos de sopa fresca para disolver el puré.
2. Hervir la sopa fresca al fuego, añadir sal y pimienta. Primero vierte la carne picada en la sopa y revuelve uniformemente con una cuchara. Cuando la carne picada flote en la superficie de la sopa, mueva la olla a fuego lento y manténgala a fuego lento. Después de cinco minutos, use una espumadera para sacar la carne picada, hierva la sopa, agregue el pollo picado a la sopa y revuelva uniformemente con una cuchara. Después de que la carne picada flote en la superficie de la sopa, retira la olla a fuego lento y reserva. Al servir, baje el pollo y agregue glutamato monosódico.
[img]/Uploadfile/2004118183193545 . jpg[/img] Olvidé decirte que los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan se deben remojar en agua caliente durante dos horas para que sepan mejor.
Dije que todos pueden hacer una auténtica olla caliente de Sichuan.
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Método de sopa roja (la sopa de olla caliente más típica de Chongqing):
Ingredientes: Pixian douban, tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado, pimienta, jengibre. , ajo, ají seco, sal refinada, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo, pimienta, azúcar de roca, pimienta de Jamaica.
¡Primero pon los granos de pimienta de Sichuan y los chiles en un recipiente con agua hirviendo y corta los chiles!
Añadir aceite a la olla (más de lo habitual), sofreír la pasta de judías y el tempeh, sofreír el aceite rojo, añadir el ajo (esponjoso) y el jengibre (cortado en trozos) y sofreír hasta que fragante.
Agregue caldo (elaborado con huesos de pollo y huesos de cerdo) y, después de hervir, agregue azúcar de roca, puré, sal refinada, glutamato monosódico y vino de cocción.
Douban hace que la marinada de la sopa original sea roja y brillante, produciendo un sabor suave, picante y salado; la pasta de frijoles fermentada aumenta el sabor salado y fresco de la sopa original. El jugo de arroz glutinoso fermentado puede suprimir el olor a pescado; , elimina el olor y vuelve a hacer que la sopa original sea dulce; se sazona Zanthoxylum bungeanum para agregar sabor, suprimir el olor a pescado, eliminar la carne y el olor; el jengibre se sazona para refrescar, eliminar el olor a pescado se sazona para agregar sabor, suprimir el olor a pescado; oler, eliminar el olor y esterilizar; el chile seco aumenta el picante y el sabor de la sopa original; la sal refinada puede determinar el sabor, realza el umami, agrega aroma y suprime el olor; el glutamato monosódico mejora el umami y el sabor del vino de cocción; sopa original, que hace que el sabor sea suave y rico; condimentar con aceite de sésamo, aumenta la fragancia y reduce el fuego; la pimienta aumenta el umami y suprime el olor; el azúcar de roca seco aumenta la dulzura;
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200 gramos de aceite vegetal (unos 135 gramos), 100 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de pasta de judías, 30 gramos de rodajas de jengibre encurtido, 40 gramos de pimientos encurtidos, 10 dientes de ajo, 50 g de jengibre, 15 g de pimienta, 25 g de azúcar, 65438+ sal refinada. Añade 500 g de caldo de pollo o de pato.
Ponemos el wok al fuego, añadimos aceite vegetal a calentar, añadimos las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, los berros en polvo, el jengibre (batido) y sofreímos unas cuantas veces, retiramos el aceite restante, añadimos manteca de cerdo, sofreír los dientes de ajo y los granos de pimienta de Sichuan unas cuantas veces más, verter el caldo de pollo o de pato, cocinar durante 10 minutos, agregar el azúcar, la sal, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta, llevar a ebullición y mezclar bien.