¿Qué tipo de té es adecuado para beber en el sótano?
Hace más de 1.000 años, el té Pu'er se exportaba a Tubo (Tíbet) en pequeñas cantidades y poco a poco se convirtió en un grasiento artículo de primera necesidad para las minorías étnicas, principalmente queso y carne. Por eso, hay dichos como "Si no comes durante tres días y no bebes té durante un día" y "Si no tomas té durante un día, tendrás diarrea, y si no lo haces". "Si no tomas té durante tres días, te enfermarás". Para poder comprar caballos de guerra a bajo precio, los gobernantes de dinastías pasadas controlaban estrictamente el comercio del té e indirectamente controlaban y gobernaban las zonas fronterizas mediante el intercambio de té por caballos. Por lo tanto, el té se ha convertido en un producto de moda y el cultivo, procesamiento y comercio del té Pu'er se han desarrollado sin precedentes. En el noveno año del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, el té Pu'er se hizo famoso en todo el mundo porque fue designado como "té tributo", incluso en libros famosos como "El sueño de las mansiones rojas", "Compendio de Materia Médica". ", y "Guerra y Paz" también incluían el nombre del té Pu'er.
Como ciudad natal del té, Pu'er no solo tiene los árboles de té silvestres más primitivos, sino que, lo que es más importante, a lo largo de su larga historia, Pu'er ha formado gradualmente un sistema único en la plantación, procesamiento y y las pruebas de calidad del té han evolucionado hasta convertirse en una cultura del té deslumbrante y en constante cambio.
Después de los últimos años de investigación y desarrollo, el pueblo Pu'er le ha dado al té Pu'er connotaciones más y más profundas. Hoy en día, el té Pu'er ya no es una simple bebida para calmar la sed. Si desea saber más sobre el té Pu'er actual, sus efectos o algo de la antigua Ruta de los Caballos del Té llena de encanto del té, ¡vaya a Pu'er!
1. Clasificación por especies de árboles
Pabellón
Arbustos
2. Método de clasificación
té crudo
Té maduro
3. Clasificación por método de almacenamiento
1. Té Pu'er tibetano seco: se refiere al almacenamiento en un almacén ventilado para permitir que el té fermente. Naturalmente y se prefiere la edad de 10 a 20 años.
2. Té Pu'er almacenado en húmedo: Generalmente se coloca en un lugar con mucha humedad, como un sótano, para acelerar su fermentación. Tiene un olor a barro o humedad y envejece más rápido que el Pu'er seco. 5-10 años es mejor. El té Pu'er se clasifica según las especies de árboles.
1. Cenador: Las hojas del cenador se utilizan principalmente como hojas de té. Tienen hojas grandes y en la antigüedad se les llamaba té de árbol grande.
2. Arbustos: Las hojas de los arbustos se utilizan principalmente como semillas de té. Tienen hojas pequeñas y son una especie de árbol de té enano común, ahora llamado té de hojas pequeñas.
Introducción por clasificación de apariencia
Según las diferentes formas, el té Pu'er se puede subdividir en las siguientes categorías:
1 Té de pastel: cocido al vapor en un. plato plano, un poco como pastel o pizza. La mayoría de las seis antiguas montañas de té se prensaron en un pastel de 357 g (la antigua unidad de peso: 72), y siete pasteles se empaquetaron en una bolsa, que se consideraba que tenía más hijos y más nietos.
2. Tuocha: La forma es del tamaño de un cuenco de arroz. Los productos de té Pu'er de grado intermedio y alto son en su mayoría té Tuocha y pastel.
3. Té de ladrillo: té prensado rectangular que se cuece al vapor y se prensa en forma de ladrillo. El té de ladrillo se vende principalmente en el Tíbet y Mongolia, y esta forma se debe principalmente a la facilidad de transporte. El té Pu'er se clasifica según el método de producción.
1. Té crudo: fermentado de forma natural después de la recolección, el aroma del té es más excitante. Debe prepararse durante muchos años y el té se volverá más suave. Este método se utiliza a menudo para el viejo Pu'er.
2. Té maduro: Después de una fermentación artificial científica en 1973, el té es suave, suave y delicioso.
Entre los muchos tipos de té, el té Pu'er es famoso por su método de bebida único y sus maravillosos efectos además de su calidad. El té Pu'er se elabora principalmente; hervir el té Pu'er para beber es aprovechar al máximo el té restante después del remojo, complementado con especias (cebolla, jengibre, sal, azúcar, etc.).
1. Lave y prepare té:
1. Primero escalde el juego de té con agua hirviendo y agregue las hojas de té después de que el agua hierva, apague el fuego, use agua hirviendo para despertar el té ( para que las hojas de té se dispersen gradualmente) y lave el té (además del olor de las hojas de té, también hay una tarea importante: eliminar las impurezas del té juntas).
2 Utilice agua hirviendo para preparar té. La primera velocidad de preparación debe ser rápida y el agua hirviendo vertida debe verterse inmediatamente, porque solo es necesario lavar las hojas de té y no es necesario remojar el sabor. Luego use el agua hirviendo para escaldar la taza antes de verterla. afuera. Generalmente, el té Pu'er crudo se lava una vez y el té Pu'er cocido se lava dos veces.
3. El primer camino. Vierta agua hirviendo durante 3-5 segundos, vierta la sopa de té en la taza masculina, coloque el colador en la taza masculina, filtre el té roto para aclarar la sopa. Luego puedes verterlo en un bol pequeño de porcelana y esperar a que se caliente antes de beberlo.
4. Prepare de 2 a 4 platos de té durante 5 a 15 segundos cada uno, y luego no es necesario calentar el té tres veces porque el té se desdobla gradualmente. Después de que la sopa ha estado en remojo durante mucho tiempo, el color es demasiado espeso y el sabor no es bueno. Por supuesto, la elección del sombreado puede determinarse según las preferencias de cada persona.
5. Para el té 5-N, agregue de 5 a 10 segundos por cada preparación, y así sucesivamente hasta que no tenga sabor.
2. Puntos clave:
1. Al preparar Pu'er, la cantidad de hojas de té representa aproximadamente 1/5 de la tetera. Es mejor exponer las tortas de té, los ladrillos de té y las teteras después de separarlos.
¡Déjalo secar durante dos semanas, luego prepáralo y sabrá mejor!
2. Asegúrate de utilizar agua hirviendo para preparar el té.
3. Viértelo en una taza justa y bébelo lentamente cada vez. No lo dejes en la olla por mucho tiempo, de lo contrario el té no estará bueno.
4. Espere 10-20 segundos entre cada burbuja, enfríe hasta la cuarta burbuja y luego vuelva a calentar y luego remoje una vez más. Para el té viejo, se puede calentar una de cada dos burbujas, pero el intervalo es más largo.
5. Además, pueden cocinar algunos platos juntos y beber té y sopa juntos. Incluso si el té Pu'er está frío, seguirá teniendo diez tipos de sabores.
Es suficiente, por lo que puedes beberlo frío en verano o congelarlo antes de beber.
Uno de los siete indicadores para juzgar el té Pu'er: la calidad.
Calidad significa buenas materias primas, que son el primer elemento básico y la primera base material de cualquier té de alta calidad. Sin esto, es imposible hablar de otras ventajas del té Pu'er. Debido a las diferencias de clima, suelo y vegetación, cada zona de producción tiene sus propias características. Por ejemplo, el té producido por Yiwu en Xishuangbanna, Mengku de Shuangjiang en Lincang y la montaña Jingmai en Simao Lancang deberían ser los mejores en té Pu'er, pero sus características respectivas son muy distintas.
Los estándares de "calidad" incluyen las siguientes categorías:
1. Origen: Las materias primas del té Pu'er de alta calidad deben ser especies de hojas grandes de Yunnan. Las zonas productoras de té Pu'er tradicional más importantes son Lincang, Simao y Xishuangbanna en Yunnan. Otros lugares como Dehong y Baoshan también tienen un té extraordinario. Los tés de estas tres principales zonas productoras tienen cada uno sus propias características y personalidades. Cuál prefieras depende totalmente de tus preferencias personales.
2. Horario: basado en el horario de recogida. Té de primavera, té de verano, té de otoño (los productores de té también lo llaman té de otoño, té de flores del valle). Entre los tres tipos de té, el té de primavera es el más importante, seguido del té de otoño, el té de primavera y el té de otoño, cada uno con sus propios méritos, y el té de primavera está lleno de energía. No importa qué tipo de árbol de té sea, el té de verano es el peor.
Otro par de conceptos importantes es la cuestión del té viejo y el té nuevo a lo largo de los años, la calidad del té Pu'er, los cambios ricos y coloridos en los productos del té y el impacto psicológico del té; Los bebedores que se enfrentan al largo río del tiempo han hecho que beber té añejo se haya convertido en un disfrute poco común. En términos generales, el té añejo se divide en té antiguo, té de calidad, té de calidad, etc. Las divisiones de tiempo más comunes son: el té antiguo tiene aproximadamente 100 años, como el té tributo que quedó de la dinastía Qing; no, el té de alta calidad se produce desde hace más de cincuenta o sesenta años (las marcas de té antiguas tienen diferentes tiempos de producción). ), pero todos desaparecieron alrededor de 1949; el té de calidad India es la variedad de producto de té producido por Fohai Tea Factory desde que reanudó su producción en 1952. Hay algo de verdad en esta clasificación, pero debido a que la mayoría de estos tés, excepto los tés antiguos, tienen una historia de almacenamiento y sus ubicaciones se concentran básicamente en Hong Kong y Taiwán en áreas subtropicales de alta temperatura y alta humedad, serán considerados tés antiguos en el país e incluso en el mundo en el futuro. El sabor y el estilo del té Pu'er almacenado en el almacén de té no tienen mucho valor de referencia. Entonces, ¿cuál es el verdadero té del futuro? Definitivamente diferentes lugares tienen diferentes estilos, pero la cualidad básica de "cuanto más viejo se vuelve el té, más fragante se vuelve" no cambiará. La ubicación específica debe ser verificada por la práctica de los bebedores de té de todo el país: un bebedor de té en Beijing tiene un muy buen dicho: el buen té debe venir de uno mismo.
Para el té nuevo, algunas personas piensan que el té crudo debe beberse durante unos 10 años y el té cocido durante uno o dos años. Esta afirmación también es algo unilateral. Después de almacenarse durante 65,438+00 años, el efecto que se logra es que el color y el sabor de la sopa se basen en té Pu'er cocido. Todavía existe el prejuicio subconsciente de que el té cocido es, de hecho, té Pu'er. La mayor diferencia entre beber té crudo y té cocido es que el té cocido es un té crudo saludable y energizante. Por supuesto, los dos no son completamente diferentes, ni tampoco. Para la vida diaria, beber alimentos cocinados tiene efectos evidentes: recuperar la sobriedad, nutrir y proteger el estómago, reducir la grasa y el peso y regular los tres máximos. Además de las funciones de los alimentos cocinados, los alimentos crudos también pueden brindar a las personas un disfrute estético psicológico. Sin embargo, como té nuevo, no se puede beber en diez u ocho años, ni en uno o dos años. La clave del té Pu'er es la materia prima base. Los ingredientes son buenos. Acababa de ser retirada del molino de piedra. ¿Por qué no beberlo? ¿Qué ocurre? El fuerte sol de la montaña es refrescante y refrescante; después de un año de almacenamiento, ya habrá cambiado en otro año;
Si esto continúa, será un reino nuevo cada año y un disfrute maravilloso. Por tanto, si la familia cultiva té (dada la realidad de la planificación familiar en nuestro país), para una familia de siete personas, cada persona del mismo lote de té beberá una torta de sopa cada año durante 50 años. Lo más adecuado es recoger cada año un trozo grande (84 pasteles) y dos trozos pequeños (42 panes cada uno). De esta forma, después de 50 años, además de beber lo suficiente, quedará un pequeño grupo de personas para comunicarse con los amantes del té y disfrutar de un buen té. Además, el té maduro recién exprimido está un poco fresco en diversos grados, pero la calidad sigue siendo buena. Después de dos o tres meses sabe muy bien. Por ejemplo, el té cocido elaborado por Zou Bingliang y Rong Jiasheng, expertos en tecnología de fermentación, ha estado fuera de la fábrica sólo durante tres o dos meses, pero los bebedores a menudo lo consideran que tiene dos o tres años.
Además, con respecto a la cuestión del antiguo té Pu'er en la Ciudad Prohibida, el Sr. Deng Shihai dijo en la página 83 del libro "Pu'er Tea" (Edición Huzhong Tiandi de la provincia de Taiwán): En 1963, la Ciudad Prohibida de Beijing manipulaba té tributo de la dinastía Qing. Hay más de 2 toneladas en total, algunas son té Pu'er, el más grande es como un melón, el más pequeño es como una pelota de ping pong y el último. El más grande pesa cinco kilogramos y medio. Este lote de té Pu'er está bien conservado y no tiene moho. Tomé algunas muestras y el comentario fue "Sopa". Tiene color, pero el sabor del té es viejo y ligero". p>
El Sr. Deng citó un artículo "Pu'er Tea and Pu'er Tea" publicado en la revista "Agricultural Archaeology" por el Sr. Qing Dynasty - También sobre la promoción de la cultura del té Pu'er"
Hay dos cosas que el Sr. Deng no explicó:
(1) Lo que el Sr. Wang Yufeng probó en ese momento fue Lu'an o té negro, no té negro Pu'er; Esto inducirá a los amantes del té a inferir erróneamente cómo era el té Pu'er cuando se almacenaba en la Ciudad Prohibida. Además, la conversión de peso también es incorrecta e inconsistente con los registros de "Pu'er Tea Chronicles" y "Pu'er Official". Crónicas". p>
(2) El Sr. Deng no señaló que este artículo fue citado de su trabajo. Con solo leerlo, los lectores pensarían que la persona que probó el té Pu'er "imperial" en el La Ciudad Prohibida fue el propio Sr. Deng en 1963, considerando que la situación en ambos lados del Estrecho de Taiwán en ese momento no era un evento ordinario.
El conocimiento sobre el té Pu'er permanece en la Ciudad Prohibida. Beijing: A principios de la década de 1960, había toneladas de té tributo sin terminar de la dinastía Qing en el almacén de té de la Ciudad Prohibida en Beijing, incluido el té Pu'er, el té hija y la pasta de té. La Ciudad Prohibida procesó más de 2 toneladas de té tributo a la dinastía Qing. Por casualidad, vi este lote de té tributo añejo en la fábrica de té de Beijing. El té es tan grande como una sandía (un poco plano) y tan pequeño como una pelota de tenis. pelota de tenis de mesa Es de color rojo parduzco, no tiene moho y está bien conservada. Hay rastros de patrones de tela apretados en la superficie de la bola de té, lo que indica que las hojas de té fueron envueltas en tela, amasadas bien y secas. al sol. Una vez elegí una gran bola de té Pu'er y la pesé en una balanza. Pesaba 5,5 kilogramos (la antigua balanza de la dinastía Qing pesaba 596,62 gramos). Compárelo con el "Compendio de Materia Médica" escrito por Zhao Xuemin en la dinastía Qing. Se dice que el té Pu'er es "té de cabeza de celebridad con forma de cabeza", lo cual es consistente con el registro de que se rinde homenaje cada año. año y no está fácilmente disponible para el público.
Al mismo tiempo, este lote de té tributo de la Ciudad Prohibida está hecho de algo similar al té moderno Pekoe Silver Needle. Todos están procesados con pelo blanco. y cogollos largos), té verde tostado (como el té Lu'an) y té de ladrillo negro rectangular (más delgado que los ladrillos de té actuales). Una vez tomé algunas muestras para intentar preparar la sopa. era débil.
A principios de la década de 1960, la producción de té se redujo y el mercado interno era escaso. Este lote de té Pu'er de la Ciudad Prohibida fue triturado y tamizado, mezclado con té a granel y. vendido En junio de 1992 65438 + 13 de octubre, me encontré con un funcionario de la Ciudad Prohibida en el auditorio de la CCPPCh, el Sr. Shan Shiyuan, le preguntó sobre el té tributo en la Ciudad Prohibida. Según los informes, todavía hay muestras de Pu. 'er grupo de té y pasta de té. Se especula que el té tributo Pu'er se dejó a más tardar en la Ciudad Prohibida. Es un té tributo histórico dejado por la emperatriz viuda Cixi y el emperador Guangxu. >3. Productos de árboles: hay tipos silvestres, tipos de transición, tipos cultivados; y té de árboles antiguos (o té de árboles antiguos, como lo llaman generalmente los productores de té para el té de árboles grandes), té de plataforma (té de jardín de té), abandonado. té (té de montaña estéril, té salvaje). Además, existen algunos productos de árboles mutados o raros, como el té de yemas moradas, el té de vid, etc.
Notas: ① Ocasionalmente hay algunos productos extraños que no son té, pero parecen té y se venden a precios elevados. Afortunadamente, este extraño producto no es perjudicial para la salud, pero también es inofensivo. ②El problema del té de árbol. Muchos amantes del té suelen considerar el té de árbol y el té en terrazas como conceptos opuestos. De hecho, los árboles deberían corresponder a los arbustos. Además, las especies de hojas grandes de Yunnan son todas tés de árbol, incluso si tienen forma de plataforma. Se construyen terrazas en las laderas de las plantaciones de té. Para facilitar la recolección, los árboles de té deben podarse cada invierno para evitar que crezcan.
Es decir, si no se poda, seguirá creciendo hasta más de diez metros o incluso decenas de metros, y aparecerán las principales características del té de árbol: hay troncos principales y ramas laterales si es un arbusto real; té, muchos árboles jóvenes también serán arbustos. Por ejemplo, los dieciocho árboles de té de Qianlong y Yufeng junto al antiguo templo Longjing en West Lake, Hangzhou, han tenido menos de dos metros de altura durante cientos de años. Otra situación es que, aunque es té de plataforma, ha estado en antiguos jardines de té durante décadas y los productos de té producidos también tienen el estilo del té de árbol viejo.
4. Artesanía: El primer paso para distinguir la categoría de artesanía es la diferencia entre té crudo y té cocido, que es fácil de identificar. El segundo paso es distinguir entre untar fideos o hacer fideos. Los fideos se espolvorean para darle apariencia y las tiras se colocan en la superficie con un mejor color, pero en su interior hay algunas hojas de té de baja calidad. Lo mejor es que el interior y el exterior sean consistentes y no hacer fideos. Paso 3: si coincide. Es decir, se mezcla y procesa cianina de té de diferentes orígenes con la misma calidad o del mismo origen con diferentes grados. Si es bueno o no, no se puede generalizar. Por ejemplo, en algunos lugares el té sabe muy bien, pero el sabor del té no es suficiente. Si utiliza té Lincang para mezclar, puede lograr un sabor puro y un rico aroma a té. Este tipo de mezcla es en realidad una muy buena creación. En los últimos años, algunos productos de té que han ganado premios en varias exposiciones, especialmente el té cocido, han logrado en su mayoría una calidad excelente mediante una mezcla inteligente. Pero la otra es que los comerciantes sin escrúpulos mezclan materias primas de baja calidad y bajo precio con algunas materias primas de alta calidad y alto precio, y finalmente las venden al precio de mercado de las buenas materias primas. Actualmente hay muchos tés producidos en masa en el mercado y existen muchas combinaciones de este tipo.
5. Almacenamiento: El almacenamiento no pertenece a la categoría de "calidad", pero debido a la especial historia de difusión del té Pu'er, se puede dividir en almacenamiento seco y almacenamiento húmedo. Sin embargo, la calidad del té Shizang cambia en gran medida la autenticidad del té Pu'er. En resumen, el té tibetano húmedo sabe bien pero carece de vitalidad. También es un buen té tibetano húmedo y debe devolverse al almacén. Por lo tanto, después de una consideración exhaustiva, el almacenamiento en seco es el mejor y el almacenamiento en húmedo se puede utilizar como ejemplo, y no puede convertirse en la tendencia principal del té Pu'er en el futuro; es previsible que el almacenamiento en húmedo del té Pu'er lo sea; retírese del escenario de la historia, y los términos té Pu'er de almacenamiento en seco y almacenamiento en húmedo se convertirán en una cosa del pasado. Porque existe un "almacenamiento en húmedo" antinatural y un "almacenamiento en seco" verdaderamente natural que no necesita énfasis.
Además, ¿cuál es el mejor lugar para almacenar el té Pu’er? Ésta también es una cuestión indecisa. Según la experiencia del autor, para lograr cambios rápidos en el sabor y el color de la sopa, es mejor tener una temperatura y humedad más altas, pero relativamente hablando, el aroma y el sabor que cambian demasiado rápido serán ligeramente inferiores a los cuatro; las estaciones son distintas, los cambios son lentos, pero básicamente llenos de encanto, siempre que no haya olor y la humedad natural no haga que el té se enmohezca y se deteriore un poco, no demasiado, demasiado; la ventilación es perjudicial para el té; basta con cumplir estas condiciones básicas. Pero al final, es difícil unificar completamente si se deben buscar cambios rápidos en el sabor y el color de la sopa o sacrificar un poco de velocidad para lograr el encanto. No puedes quedarte con tu pastel y comértelo también. Depende de lo que creas que es la pata de un oso y de lo que es un pez.
El Pu'er crudo y el Pu'er cocido también deben almacenarse por separado; de lo contrario, el Pu'er cocido adquirirá el sabor amargo del Pu'er crudo. Los pasteles de té deben romperse durante un mes antes de probarlos, ya que esto evaporará el sabor. El té Pu'er roto es adecuado para su conservación en botellas de porcelana, y la boca de la botella se puede sellar con una capa de papel absorbente de agua y transpirable.
El segundo de los siete indicadores para juzgar el té Pu'er: la forma
La forma es la forma de la tira de las hojas de té, si la forma de la tira es completa, apretada y clara. Las hojas son viejas o jóvenes, las hojas viejas son más grandes y las hojas jóvenes son más delgadas. Observando el color y la pureza del té seco, no hay diferencia entre este y el té de sabores mixtos. El color es tostado o marrón rojizo (color del hígado de cerdo), con un brillo aceitoso, marrón rojizo (comúnmente conocido como rojo maduro), tiras de grasa y menos té roto, mientras que los inferiores son ligeramente rancios o simplemente rancios, y incluso tener un sabor amargo u otro olor diverso. Los cordones son finos e incompletos, de color marrón oscuro, secos y sin brillo. Katsuura tiene una apariencia bien proporcionada, cuerdas apretadas, color azul-marrón o tostado, brillante y húmedo. Golpee ligeramente el pastel de té con las manos y el sonido será nítido y limpio. La apariencia del Pu maduro es bien proporcionada, las líneas son firmes y claras, el color es rojo pardusco y el brillo es húmedo.
Lo anterior es solo una situación general, pero existe otro hábito estético al identificar la forma del té Pu'er, y el tiempo de contacto con el té Pu'er es relativamente largo. Para otros tés, cuanto más jóvenes son, más tiernos y cuanto más finos, mejor; Sin embargo, cuando se trata de té Pu'er, parece que debería ser "más importante que la forma", porque el té Pu'er es principalmente una especie de hoja grande de Yunnan, con hojas nuevas, tiernas y delgadas, y el sabor del té. No es muy rico, especialmente el té de árbol viejo, que es diferente del té viejo y espeso. Fuerte, oscuro, simple y hermoso no son contradictorios, que es lo que dijo la Sra. Luo: El té Pu'er es una mala tendencia que se persigue ciegamente. la ternura y delicadeza del té chino para revertir la moda.
De hecho, en cuanto a métodos de bebida, el delicado grado de palacio es bueno, pero los grados cuarto, quinto y sexto, incluso mezclados con tallos de té, tienen además un sabor diferente, especialmente en algunos talleres de artesanía, porque cada proceso es; Completado a mano, que es diferente de la estandarización industrial. Estas tortas de té molidas en piedra pueden no ser lo suficientemente redondas, el grosor puede no ser uniforme o incluso un poco torcido, pero hay en ellas una especie de belleza humanista de la artesanía tradicional, que es de gran valor de colección.
El tercero de los siete indicadores para juzgar el té Pu'er: el color.
El color depende principalmente de la profundidad y brillo de la sopa. El té Pu'er maduro de alta calidad tiene un color rojo brillante y un "círculo dorado". Parece haber una película parecida a cuentas de aceite en la sopa, y el fondo del té Pu'er maduro de alta calidad es de color rojo parduzco. La sopa de té de mala calidad es roja pero no espesa, espesa pero no transparente y no brillante. A menudo contiene sustancias polvorientas y algunas incluso son de color negro. Se la conoce comúnmente como "sopa de miso". Materias primas de alta calidad, color amarillo anaranjado, claro y transparente, como envuelto en una película de aceite, que permanecerá inalterable durante mucho tiempo.
El encanto del té Pu'er reside en gran medida en el agradable color de la sopa. El Sr. Simao Zhu usa "ágata fundida" para describir la sopa de té Pu'er y usa rojo rubí, rojo ágata y ámbar como método simple para distinguir la calidad del té Pu'er a través del color de la sopa. Es poético y práctico.
En resumen, las hojas de té deben juzgarse por su color, el té seco debe lubricarse con aceites naturales y la sopa debe quedar clara y brillante.
El cuarto de los siete indicadores para juzgar el té Pu'er: el aroma
El aroma del té Pu'er es uno de los factores importantes que determinan la calidad del té. El llamado aroma del té es en realidad el aroma único del té formado por la combinación de diferentes sustancias aromáticas en diferentes concentraciones y su efecto combinado sobre el nervio olfatorio. Las sustancias aromáticas del té son una mezcla de varias sustancias volátiles, con diferentes propiedades, contenidos muy pequeños y grandes diferencias. Hasta ahora, se han aislado e identificado alrededor de 700 sustancias aromáticas del té, algunas de las cuales son únicas, otras se sintetizan durante el crecimiento de las hojas frescas y otras se forman durante el procesamiento del té. Los componentes aromáticos específicos del té Pu'er aún no se han detectado por completo. El olfato en caliente y en frío se utilizan principalmente para identificar el aroma del té Pu'er. El té seco de té suelto Yunnan Pu'er de alta calidad es viejo y fragante. El sabor caliente de alta calidad es obviamente rico y puro, y el sabor frío es largo y tiene un sabor muy dulce y refrescante. Los productos de calidad inferior tienen poco aroma, algunos están mezclados con agua agria, rancia, oxidada u otros olores diversos, y algunos son "apestosos y mohosos" o "podridos". Puedes oler e identificar el té Pu'er en cualquier momento durante todo el proceso de elaboración, pero el aroma del té Pu'er es relativamente complejo y difícil de expresar con precisión en un lenguaje fácil de entender. Por supuesto, diferentes métodos de olfato tienen diferentes efectos, como oler en una taza vacía, oler en las marcas de los cuchillos en la abertura del pastel, oler en la tapa de la taza, oler en el fondo de la taza, etc. También existen diferencias entre incienso frío, incienso aromático, incienso caliente, incienso frontal, incienso trasero, incienso oscuro, madera de agar, Mingxiang, etc. En cualquier caso, el aroma del té Pu'er es natural, fuerte pero no grasoso, claro pero no elegante, pesado pero no sofocante. Los bebedores de té utilizan las metáforas del aroma de arroz, aroma floral, aroma de frutas, aroma de miel, aroma de hierba, aroma de dátiles, aroma de orquídeas, aroma de alcanfor y aroma de loto para dar cabida a los diferentes aromas del té Pu'er, lo que indica que el aroma de Pu'er El té er es complejo y rico, y estos cambios. El aroma del té Pu'er proviene de cambios en elementos internos como las materias primas del té Pu'er en diferentes momentos, temperatura, humedad, etc. Pero vale la pena señalar que algunos artículos dicen que la razón por la cual el té Pu'er tiene el aroma del árbol de alcanfor es porque el árbol del té se cultiva a partir del árbol de alcanfor. Esta es una conjetura subjetiva. Desde esta perspectiva, ¿la fragancia de loto del té Pu'er es el resultado de la intercalación de árboles de té y lotos?
El quinto de los siete indicadores para juzgar el té Pu'er: el sabor
El gusto es el primer paso más importante para percibir y comprender el té Pu'er, y es el "título principal". " de la degustación de té Pu'er. La característica del "sabor" es también la característica que distingue claramente al té Pu'er de otros tés en la degustación. En la práctica de beber, el "sabor" del té Pu'er tiene dos significados: uno es la actividad fisiológica y la experiencia fisiológica de la lengua y la boca, y el otro se basa en esto e incluye un alto grado de sabor estético, que se convierte en "apreciación", los significados de "jugar" y "probar" hacen que las personas sientan los diferentes sabores del té Pu'er y los diferentes sabores correspondientes, y al mismo tiempo hacen que las personas sientan placer espiritual. Lo que a menudo llamamos "dulzura de regreso" y "dulzura de regreso" son una mezcla de estos dos sentimientos, pero el té Pu'er prioriza la dulzura de regreso. Las personas que tienen dulzura de regreso definitivamente tendrán dulzura de regreso, pero las personas que tienen dulzura de regreso pueden no sentirla. dulzura de espalda. En otras palabras, el té Pu'er con glicol contiene otros ingredientes que son beneficiosos para el gusto de las personas. Esto es lo que los antiguos querían decir con probar comida deliciosa. La experiencia más sabrosa proviene principalmente de la suavidad, la dulzura y la sensación calmante del sabor. El sabor de alta calidad es suave, suave, humedece la garganta, dulce y estimula la lengua. Refrescante y suave, meloso, dulce y refrescante.
En resumen, en lo que respecta al té cocido, todos los buenos tés Pu'er tienen el mismo sabor y son todos dulces. Por otro lado, el té Pu'er de mala calidad también tiene sus propios defectos, como amargor, rancio, acidez, astringencia, entumecimiento y sequedad, que es un poco como dijo Tolstoi: Las familias felices son todas iguales, y cada familia infeliz lo es a su manera.
El sexto de los siete indicadores de evaluación del té Pu'er: Qi
El Qi es un concepto central para evaluar y saborear el té Pu'er, y también es la base del Pu'er. 'er té para que la gente se quede y confíe en él. La profundidad del té Pu'er reside en gran medida en la palabra "qi".
Qi Yuan es un concepto filosófico, que hace referencia a la sustancia más básica que constituye el principio y comienzo de todo en el mundo. La teoría del Qi recorre el arte tradicional chino y la literatura popular. La categoría abstracta del consumo de té Pu'er también es un indicador importante para distinguir la calidad superior e inferior del té Pu'er. A menudo decimos que el té Pu'er está vivo y que beber té Pu'er es un arte, que se centra en gran medida en el "qi" del té Pu'er. Entre el cielo y la tierra, toda la vida debe tener "qi"; todas las artes tradicionales chinas, como la pintura, la caligrafía, la música, la arquitectura e incluso la poesía, presten atención a la palabra "qi". El sabio asiático Mencius dijo: "Soy bueno alimentando mi espíritu sobrecogedor", que se refiere al estado de cultivo humano, Cao Pi, el Emperador Wei de los Tres Reinos, dijo que "el espíritu literario es lo principal" se refiere al arte; ; y la "vitalidad agotada" de Fu Baoshi, verdadero El título "Infecciosidad" se refiere a la cosa. Por ejemplo, las obras de caligrafía se pueden ver en todas partes de nuestras vidas. Siempre sentimos que hay abundante vitalidad detrás de las pinturas de los maestros, lo que las hace parecer aburridas y sencillas. Por ejemplo, en nuestra vida diaria, algunas personas pueden sentir la profundidad, la franqueza, la generosidad o el profundo cultivo de la otra persona entre sus cejas, aunque su apariencia no es sorprendente, es decir, la vitalidad interior se expresa a través de la superficie. Es solo que esta expresión no es lo suficientemente sencilla y directa. El espíritu del té Pu'er se basa en materias primas de alta calidad, la llamada "la esencia del cielo y la tierra, la belleza del sol y la luna", "la primera de cien, la flor de mil árboles". ", y luego procesado por la mente humana para obtener el espíritu del cielo, la tierra y las personas, el té Pu'er es espeso y espeso, alto y lleno de espíritu.
Por supuesto, el té Pu'er es mágico pero no misterioso. El llamado aroma del té se refiere a la experiencia integral de los sentidos y el espíritu humanos cuando el té es la base material del té. Cuando describimos el sabor del té, a menudo utilizamos palabras como "el sabor del té no es suficiente", "el sabor del té es correcto o incorrecto", "el sabor del té no es fuerte". Desde el punto de vista material, la razón principal es que el contenido de polifenoles del té y cafeína es insuficiente; los polifenoles del té son la base material del té. Las materias primas del té Pu'er deben ser especies de hojas grandes de Yunnan, debido al contenido del té. Los polifenoles son más altos que cualquier otra especie de té en el país y en el extranjero, y con los largos años de envejecimiento, el contenido de polifenoles del té en el té crudo disminuirá gradualmente y el contenido de polifenoles del té también se reducirá considerablemente. Si el contenido de polifenoles del té en el té verde crudo secado al sol utilizado como materia prima es bajo, provocará deficiencias inherentes en los productos de té. Con el tiempo, diremos que cierto té es “soso”. El té de Lincang, una de las principales zonas productoras de té Pu'er, tiene el mayor contenido de polifenoles del té. En otras palabras, el té Pu'er elaborado con materias primas de esta zona del té tiene buenas condiciones innatas. El té estará lleno de sabor y encanto cuando se beba. Es una garantía total de que el té Pu'er recogido será más fragante en el futuro, pero la sopa nunca quedará aguada. El ejemplo más simple es que la torta verde prensada con rodajas amarillas (también conocidas como hojas amarillas) en el té recién hecho tiene un sabor muy dulce, pero incluso si se almacena en Kunming durante tres o cuatro años, el aroma del té es débil, por lo que El valor de la colección no es alto. La pieza amarilla es la parte de las hojas de té que no se recogió a tiempo después de su lanzamiento. También es lo que la persona llamada Jin Yutian (algunas versiones son "Jin Tianyue") dijo en "Pu'er Tea" que "el". La energía interna se preseleccionará al enrollar. Hay más té en la pieza amarilla. El contenido de fenoles es muy bajo, por lo que los productores de té generalmente tienen que recogerlo durante el procesamiento, de forma similar a las hojas viejas y podridas que tiramos al lavar. verduras, que es lo que dijo Shi Kunmu en la página 45 de "Classic Pu'er": "Obviamente es un jardín de té". "Las hojas viejas son descuidadas, pero los fabricantes sin escrúpulos fingen ser árboles de hojas grandes para engañar a los consumidores". solo que la torta amarilla no es solo té de jardín, sino también té de árbol viejo, y no hay muchos fabricantes, sino muchos comerciantes que engañan a los consumidores.
Pero cuando generalmente bebemos té, no hay necesidad de distinguirlo; entre los polifenoles del té y la cafeína hay una evaluación sensorial simple: el mantra de ocho caracteres: "No te muerdas la lengua si tiene un sabor amargo y no te muerdas la lengua si es astringente". "Era un poco amargo cuando entré por primera vez en la aduana y tuve que regresar a Gansu inmediatamente; era un poco astringente, pero se derritió rápidamente, produciendo fluidez y encanto; el sabor es fresco pero distintivo, rico en cambios pero Tan natural y suave como el agua corriente. Quizás por eso el bailarín Yang Liping dijo: El té Pu'er es la música del gusto.
El sabor del té proviene principalmente de tres aspectos: suficiente, espeso y completo. Las materias primas como el té Lincang son naturales y están llenas de energía; la tecnología de procesamiento es precisa y hace que el té tenga mejor sabor. Los beneficios de los polifenoles del té funcionan en armonía con otros elementos como los aminoácidos, como los polifenoles del té y el café, que se encuentran naturalmente. Tienen un fuerte aroma a té debido al coro.
Cuando se recogen las hojas de té, no se mezclan al azar. Si alguien con experiencia en degustación bebe una taza, el té Lincang es té Lincang, el té Simao es té Simao y el té Banna es té Banna. El estilo es obvio y la personalidad sobresaliente. Este es el llamado espíritu del té.
Lo que mencioné anteriormente es sólo el "Qi externo" del Qi del té. Lo que es más fascinante es el "Qi interno". Las personas con energía interna no la experimentan con la boca y la nariz, sino con el cuerpo. Esto lo sienten más fácilmente los practicantes de qigong, los practicantes de la medicina china, los monjes y las personas a las que no les gusta la carne ni el pescado. El té Pu'er pertenece al meridiano del pulmón y al meridiano del bazo. Cuando lo bebes, tus manos y pies Dantian estarán ligeramente calientes y sudorosos, e incluso puedes sentirte enojado como cuando practicas Qigong. Hasta cierto punto, el verdadero encanto del té Pu'er radica en su Qi interno; La condición física de cada persona es diferente, el sentimiento El grado no es el mismo, pero la discusión en profundidad sobre la energía interna parece explicarse más claramente a partir de la teoría de la medicina tradicional china.
Al mismo tiempo, si el té carece de vida, la rima se convertirá en un castillo en el aire.
Se puede decir que aquellos que entienden el aroma del té han entrado en la sala del té Pu'er.
Siete indicadores para juzgar el té Pu'er: rima.
La rima es un sentimiento subjetivo en la degustación del té Pu'er que es más difícil de describir vívidamente que el "qi". Por ejemplo, aunque la melodía, el tono y el ritmo son precisos al cantar, no existe el sentido de la belleza, lo que se llama "voz sin rima" al evaluar a las personas, una mujer hermosa tiene buena altura, medidas corporales y rasgos faciales; pero es rígido, aburrido, inculto y carece de "rima", es difícil dar a la gente un sentido de belleza. Esto incluso pone a Li Daeweng en un dilema. "¿Secretario Li Daeweng? ¿Departamento de volumen? ¿Elegir la postura primero? En términos de actitud, dijo que lo que fascina a las mujeres hermosas no es la figura, la piel y los rasgos faciales, sino el ". "actitud fascinante", que es una cosa invisible. Las cosas pueden "hacer que las personas bellas sean más bellas y las personas hermosas más hermosas".
Según sus estándares estéticos, la forma del cuerpo es lo primero. "Elegir la apariencia y la postura no es tan importante como elegir la postura primero." Pero después de hablar durante mucho tiempo, sólo pudo dar una analogía: "El encanto en las personas es como el fuego, como las lámparas, como las perlas, como el oro y la plata". "La rima del té Pu'er es difícil de definir, pero la experiencia más intuitiva en la práctica de beberlo es "producir líquido". Algunos de los diferentes tés de primera calidad producen saliva en la punta de la lengua, otros en la superficie de la lengua, y los mejores incluso producen saliva en la garganta. La llamada rima de la garganta se refiere a esto. Beber té para producir líquidos es como escuchar música, disfrutar del paisaje y llevarse bien con personas respetadas y. Por supuesto, la "rima" del té Pu'er no puede saciar completamente la sed. En resumen, la rima del té viejo es diferente de la del té nuevo. El té viejo es sutil. Por supuesto, algunos bebedores consideran el "sabor del almacén húmedo" como la rima del té Pu'er, pero en realidad consideran las deficiencias como la rima del té Pu'er. dijo: “Si un pez bebe agua, sabe si está fría o caliente. El presidente Mao dijo: "Si quieres conocer el sabor de las peras, tienes que probarlas tú mismo". "Beber té Pu'er no es misterioso y no es necesario estar dotado de fantasmas y dioses innatos. Mientras sigas practicando y comparando, especialmente comunicándote con amigos del té, gradualmente te irás dando cuenta de los beneficios del Pu'er. Té er. Lo importante es no empezar con Elegir el té equivocado y utilizar té de baja calidad como estándar para degustaciones posteriores es como usar vasos de colores. Es un desvío para comprender el mundo y la riqueza del té Pu'er. Es por eso que algunos amantes del té ahora consideran que los almacenes húmedos son viejos. El té es el estándar para almacenar té viejo en el futuro.
Degustación de té Pu'er: para que el té Pu'er sea saludable, es mejor. Bébalo lentamente. Si lo bebe demasiado rápido o con prisa, se pondrá nervioso. Las emociones no permitirán que la energía del té funcione de manera segura en su cuerpo, al igual que los ejercicios de qigong más exquisitos son "movimiento intencional del qi". Es inevitable que sea inestable, incapaz de concentrarse e incapaz de mover el qi intencionalmente. La energía del té juega un papel en los meridianos, pero si la conciencia está relajada, es imposible llevar la energía del té a los meridianos y hacer circularlos. p>