Las diferencias de aroma entre anís, comino y comino

1. Explicación: El anís estrellado es el nombre común del anís estrellado, que se distribuye principalmente en Guangxi, Guangdong, Guizhou, Yunnan y otros lugares. Las investigaciones de los últimos años han demostrado que el extracto de anís estrellado tiene una buena actividad antibacteriana e insecticida y antioxidación de radicales libres. Generalmente es un líquido oleoso volátil incoloro o ligeramente amarillo, compuesto por triterpenos, monoterpenos, sesquiterpenos, etc. El ingrediente principal es el transanetol.

2. Fragancia: El anís estrellado es un compuesto volátil. El componente principal del aceite de anís estrellado es el transanetol, seguido del anisaldehído y pequeñas cantidades de cineol, limoneno y alfa-pineno. Se analizaron cuantitativamente los componentes volátiles del sabor del anís estrellado, y se analizaron trans-anetol (80,76%), limoneno (6,93%), artemisa (2,07%), b-cariofileno (1,45%), a-limoneno (0,99%) y A3- carena (0,99%). El transanetol, el cis-anetol y el anisaldehído tienen olor a anís estrellado y son los componentes de sabor característicos del anís estrellado. El limoneno tiene olor a limón, el cariofileno tiene un sabor amaderado y picante, el △3-careno también tiene un cierto sabor picante, el α-limoneno tiene un ligero aroma a madera y el linalool tiene un aroma floral, lo que también contribuye al sabor especial. de anís.

2. Introducción y fragancia del hinojo:

1. Introducción: hinojo, el nombre de la medicina china. Es el fruto maduro y seco del hinojo. Cuando los frutos maduran por primera vez en el otoño, las plantas se abren, se secan al sol, se colocan los frutos y se eliminan las impurezas. Este producto es un fruto colgante doble, cilíndrico, ligeramente curvado, de 4 a 8 mm de largo, de 1,5 a 2,5 mm de diámetro, con una superficie de color amarillo verdoso o amarillo claro, extremos ligeramente puntiagudos y una base de columna elevada de color marrón amarillento en la parte superior. Parte superior, a veces con pequeños tallos de fruta. Los esquizocarpos son oblongos, con 5 nervaduras longitudinales en el dorso y la superficie articular es plana y ancha. La sección transversal es ligeramente pentagonal y los cuatro lados de la parte posterior tienen aproximadamente la misma longitud. Tiene un aroma especial y un sabor ligeramente dulce y picante.

2. Aroma: Los principales componentes del hinojo incluyen proteínas, grasas, fibra dietética, anetol, anisona, anisaldehído, etc. Su aroma proviene principalmente del anetol. Sustancias aromáticas como el anisaldehído. El hinojo puede estimular los nervios gastrointestinales y los vasos sanguíneos, promover la secreción de saliva y jugo gástrico, estimular el apetito y ayudar a la digestión. El hinojo es picante y cálido, y tiene los efectos medicinales de calentar el hígado y los riñones, calentar el estómago y dispersar el frío.

Tres. Introducción y fragancia del comino:

1. Introducción: el comino también se conoce como comino, comino e hinojo en el sur de Xinjiang. Pertenece a la familia Apiaceae, una planta herbácea anual o bienal, de 20 a 40 cm de altura, y toda la planta (excepto los frutos) es lisa y sin pelos. Los pétalos son rosados ​​o blancos, rectangulares, florecen en abril y dan frutos en mayo. El comino se distribuye principalmente en India, Irán, Türkiye, Egipto, China y Asia Central rusa. El comino es el rey de los condimentos, apto para cocinar carnes y también puede utilizarse como condimento. La fruta del comino se puede utilizar como medicamento para tratar la indigestión, el resfriado estomacal y el dolor abdominal.

2. Aroma: El comino tiene un aroma especial y es la principal especia utilizada para elaborar curry en polvo para el cordero asado, un snack famoso en Xinjiang. Su componente de sabor cumaldehído, cumeno, es un tipo de especia comestible. También tiene funciones médicas y de salud como calmar los nervios y aliviar el dolor, promover el qi y ser apetitoso, y es una medicina étnica importante en Xinjiang. Este medicamento tiene los efectos de disipar el viento y el frío, calentar el estómago y fortalecer el bazo, diuresis y reducir la hinchazón. Puede usarse para tratar el hipo estomacal, anorexia, diarrea, hinchazón, dolor abdominal, gonorrea, disuria, coagulación, amenorrea. , agrandamiento testicular, hernia y otras enfermedades. Además, el compuesto de tintura natural Kali elaborado con extracto de comino puede tratar el vitíligo.

Cuarto, comparación:

Es solo que los aromas del anís y el hinojo son similares (principalmente el aroma del anetol y el anisaldehído, pero el aroma del anís es cada vez más fuerte). El aroma del comino proviene principalmente del aldehído de comino, que es p-cumilaldehído (esencialmente diferente del aroma del anís y del hinojo).

Espero que esto ayude.