¿Cómo ahumar tocino en verano?

¡Hola! Debido a que el tocino lleva mucho tiempo y la temperatura es alta en verano, sí que es un dolor de cabeza, pero no imposible.

Coloca el tocino recién marinado en un marco más grande, séllalo con film transparente (para evitar la transferencia de olores) y luego mételo en el refrigerador. Ajuste la temperatura del refrigerador a unos 10 grados, gírelo cada 3-5 días, sáquelo después de curarlo durante unos 10 días y luego póngalo en el ahumador para secar la humedad. Al fumar, controle el humo. El humo no debe ser demasiado fuerte.

Ahuma hasta que el tocino esté dorado y elástico, y esté casi listo para asar. Coloca el tocino ahumado en un lugar ventilado y fresco para que se seque por un día. Recuerda no meterlo en el frigorífico inmediatamente, de lo contrario todos los esfuerzos anteriores serán en vano. Después de secar durante un día, se puede envasar en una máquina envasadora al vacío y guardar en el frigorífico.

Nota: Debido a las altas temperaturas del verano, intenta no exponer el tocino ahumado al sol, ¡porque la exposición producirá aceite y afectará el sabor!