¿Cómo hacer tartas esponjosas en casa?

Si quieres hacer un bizcocho tierno en casa, la clave del éxito es utilizar suficientes claras de huevo para batir hasta obtener burbujas gruesas de clara de huevo, produciendo innumerables burbujas pequeñas para mantener la sensación de suavidad del bizcocho. . Si utilizas huevos cocidos a leña, necesitarás añadir unas cuantas claras más. O puedes convertirlo pesándolo según la receta.

Compilé un pequeño pastel de naranja como referencia.

Tarta de naranja

Pasta de yema de huevo: 7 yemas de huevo cocidas en leña, 30 gramos de azúcar blanca, 40 gramos de nata para montar, 40 gramos de leche pura, 100 gramos de nata baja en harina de gluten, piel de naranja 20 gramos de filamentos finos.

Pasta proteica: 10 claras de huevo, 60 gramos de azúcar blanca

Elaboración:

1 Lavar las naranjas y frotarlas con el agujero más pequeño de un rallador. Córtalo en hilos finos, con 20 gramos es suficiente.

2. Cascar 7 yemas de huevo en un recipiente, añadir 30 gramos de azúcar blanca y batir con unas varillas.

3. Luego pesa y añade 40 gramos de nata para montar y 40 gramos de leche pura, y revuelve uniformemente. Use crema batida en lugar de aceite para ensalada, que queda más deliciosa.

4. Tamizar 100 gramos de harina baja en gluten y añadir, remover uniformemente con una espátula de goma.

5. Añade 20 gramos de ralladura de naranja.

6. Revuelva uniformemente para formar una pasta de yema de huevo y reserve.

No revuelvas demasiado la pasta de yemas de principio a fin para evitar el gluten, ya que se fusionarán entre sí durante el proceso de colocación.

7. Añade 60 gramos de azúcar blanca al bol de clara de huevo.

8. Utiliza un batidor de huevos eléctrico para batir las claras hasta que estén espesas y aparezcan líneas finas. Cuando sacas el batidor de huevos, hay una pequeña punta pegada. lo agitas ligeramente.

9. Luego vierta toda la pasta de yema de huevo mezclada en la pasta de clara de huevo, presione hacia arriba y hacia abajo y mezcle uniformemente. La velocidad debe ser rápida y suave para evitar que se forme espuma.

10. La pasta de gasa mezclada será de color blanco lechoso, luego golpea el lavabo sobre la encimera varias veces para eliminar las burbujas grandes de la pasta.

11. En este momento, puedes precalentar el horno primero y luego verter la pasta de gasa en el vaso de papel preparado hasta que esté lleno durante 8 minutos. Es más fácil hornear con éxito en pequeños vasos de papel, no se agrieta ni encoge y es más cómodo de comer.

12. Luego colóquelo rápidamente en la rejilla central del horno a 150 grados ~ 40 minutos. No es necesario invertirlo después de hornearlo y se puede enfriar de forma natural. La temperatura de horneado del bizcocho no debe ser demasiado alta y el tiempo de horneado se puede extender para asegurar que el interior y el exterior estén cocidos. También debes estar atento al cambio de color y hornear hasta que la superficie esté ligeramente amarilla o puedes. Huele un fuerte olor a pastel.

Consejos: Al mezclar pasta de yema de huevo y pasta de clara de huevo, puedes girar el recipiente pequeño con una mano y usar una espátula de goma con la otra para presionar hacia arriba y hacia abajo para mezclar la masa. la masa forme hilos sin hacer círculos. Una vez batidas las claras, mézclalas con la pasta de yema lo antes posible y envíalas rápidamente al horno para hornear. No esperes demasiado en el medio para evitar que las claras se desespumen y se desespumen menos. , más éxito tendrá el pastel de gasa.