¿Qué es el crémor tártaro? ¿Qué es el crémor tártaro?

1. El polvo tártaro es un polvo blanco ácido que pertenece a la categoría de aditivos alimentarios. El objetivo principal de la tarta en la elaboración de pasteles es ayudar a batir la proteína y neutralizar la alcalinidad de la proteína, porque la La proteína es alcalina. Además, cuanto más tiempo se almacenan los huevos, más alcalina se vuelve la proteína. Los alimentos elaborados con una gran cantidad de clara de huevo tienen un olor alcalino y un color amarillento. Agregar crémor tártaro no solo puede neutralizar el olor alcalino, sino también aumentar el color. color más blanco.

2. Si no hay sarro en polvo, también se pueden utilizar algunas materias primas ácidas como el vinagre blanco, pero hay que tener en cuenta la cantidad utilizada porque la acidez de estos jugos varía.

3. Generalmente, una cucharadita de sarro en polvo se puede sustituir por una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco, pero conviene reducir la cantidad de proteínas en unos diez gramos. No necesita preocuparse por el olor a vinagre cuando usa vinagre blanco. Neutraliza la naturaleza alcalina de la proteína y la hace menos perceptible después de hornear. Rara vez se utiliza en la producción doméstica.