¿Cuál es la mejor forma de comer rodaballo?

Receta de cocina:

Pescado Tubao 150 Vino blanco Criesling 200 ml cebolla de verdeo 10 g zanahoria 5 g

cebolla 10 1g tomillo 1g hojas de canela 5g cilantro

Eneldo 2g

Crema espesa 50ml yema de huevo 50g nuez moscada en polvo 0,3g

Método de elaboración:

1. Quitar la cabeza y las vísceras del pescado y cortarlo en filetes de pescado cuadrados de 4 cm.

2. Pele las zanahorias y las cebolletas y córtelas en rodajas redondas. Pele y corte las cebollas en un montón de condimentos. Coloque estas verduras en la olla, agregue las espinas de pescado, las cabezas de pescado, las especias y los condimentos. , vino y cantidades iguales.

Lleva a ebullición agua, cardamomo en polvo, sal y pimienta y continúa cocinando durante 20 minutos.

3. Filtrar la sopa en una olla, agregar los filetes de pescado, cocinar, retirar y poner en un plato para su uso posterior.

4. Calentar la sopa de pescado hasta que esté medio cocida, batir la yema de huevo y la nata uniformemente, verter dos cucharadas de sopa de pescado y mezclar bien, luego verterla nuevamente en la olla, remover continuamente hasta obtener la sopa. se vuelve espeso y luego viértalo sobre el pescado. Acomode y sirva.

Rodaballo Antiguo

Ingredientes: 1 pescado (unos 800 gramos), 100 gramos de espárragos frescos, 500 gramos de aceite de ensalada.

Condimento: 10 g de jugo de pollo concentrado, 10 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 2 huevos, 10 g de maicena, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, rodajas de cebolla verde, 10 g de pimiento rojo, 20 g de caldo de pollo.

Método: 1. Matar el rodaballo, lavar y quitar la carne, cortarlo en caracteres japoneses, añadir 5 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico y 10 gramos de clara de huevo, mezclar bien y reservar. Remojar los espárragos en agua, añadir 5 gramos de sal y 5 gramos de glutamato monosódico y retirar.

2. Poner el pescado en una sartén con aceite al 60% de temperatura y sofreír durante 1 minuto y 7 minutos aproximadamente.

3. Mezclar las espinas de pescado y el huevo líquido, utilizar una herramienta para freír, ponerlo en una sartén con aceite al 80% caliente y solidificar, retirar inmediatamente del fuego y después de 65438 ± 0 minutos, poner. Freír la sartén a fuego alto durante aproximadamente 65438 ± 0 minutos (es decir, freír durante un minuto) hasta que esté crujiente.

4. Dejar el aceite en el fondo de la olla. Cuando esté un 40% caliente, agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, las cebollas verdes y el pimiento rojo a fuego medio y tenga un aroma fragante. Agrega los espárragos, el caldo de pollo, el pescado y el jugo de pollo al gusto. Después de espesar, poner las verduras en un recipiente con espinas de pescado.

Características: forma novedosa, carne suave y refrescante, espinas de pescado crujientes.

Innovación: Las espinas del pescado se fríen en el recipiente y su ingenio revela sus profundas habilidades culinarias.

Clave de producción: Al freír espinas de pescado, el calor no es suficiente y el recipiente de espinas de pescado frito se colapsará fácilmente, afectando la apariencia del plato, si el tiempo es demasiado largo, las espinas de pescado se desprenderán fácilmente; ampliar y no se puede importar. Mientras fríe, use una cuchara para freír para presionar la mitad de las espinas del pescado tanto como sea posible para formar un recipiente. Las espinas de pescado fritas son crujientes y deliciosas, y los invitados pueden comerlas con los platos.

Rodaballo Sonoro

Retirar la carne del rodaballo entero, dejar las espinas, cocinar el pescado con salsa de tomate, luego sofreír la cabeza y la cola del pescado juntas, poner encima una torta de arroz caliente. encima, al comer, vierte el filete de pescado con salsa de tomate en el acto y quedará este delicioso pescado Bell Duobao.

Ingredientes: Un rodaballo (800k), un limón, jengibre picado, ajo picado, pimiento rojo picado, cebolla de verdeo picada, cilantro picado, vino y sal.

Elaboración: 1. Cortar el limón por la mitad y luego cortarlo en rodajas finas. Una vez procesado el pescado, córtelo en diagonal, aplique vino, jugo de limón y sal de manera uniforme sobre el pescado y déjelo marinar durante 20 minutos.

2. Coloque las rodajas de limón en la incisión del cuerpo del pescado, esparza el jengibre picado, el ajo picado, el pimiento rojo picado y la cebolla verde picada. Después de hervir, agregue el pescado y cocine al vapor. 10 minutos y espolvorear con Añadir cilantro picado.