¿Cómo cocinar carne y patatas juntas hasta que estén tiernas?
¿Cómo cocinar carne y patatas juntas hasta que estén tiernas? Este es un tema que preocupa más a todo el mundo. Los platos que cocinamos deben ser ante todo deliciosos y acordes a los gustos de los consumidores, y el rosbif con patatas debe ser crujiente, fragante, tierno y jugoso. Para cumplir con estos requisitos, todavía se necesitan algunas habilidades. Echemos un vistazo.
1. Elección de la ternera
Para la ternera y las patatas, conviene elegir pechuga de ternera. La pechuga es el músculo blando del vientre de la carne de res cerca de las costillas. Esta parte de la carne tiene más carne magra, menos grasa y menos tendones principales. Es más fácil de guisar durante el proceso de guiso de ternera y tiene una textura suave y tierna.
2. Controla la temperatura
Primero hierve las patatas y la carne a fuego alto, luego cocina a fuego lento durante 40 minutos. Cuando la carne esté tierna, puedes agregar patatas al guiso. Se recomienda cocinar a fuego lento en una cazuela. La cazuela se puede mantener a temperatura constante y calentar uniformemente. En el proceso de guisar la carne, es más fácil sentir el sabor suave y tierno.
Preparación de ingredientes: Ingredientes: 500g de pechuga de ternera, 200g de patatas.
Accesorios: tomates, cebollas,
Ingredientes: jengibre, cebollas verdes, comida picante seca, vino de cocina, salsa de soja, sal, azúcar de roca.
Pasos de la operación: Cortar la pechuga de ternera fresca en trozos uniformes de 2 cm, o cortarla en tamaños adecuados y remojar en agua fría.
Poner la carne en una olla con agua fría, agregar rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma con una cuchara, agregar vino de cocción para evaporar el olor a sangre de la carne;
Coloque la carne blanqueada en agua fría, lave la espuma o las impurezas de la superficie de la carne y reserve;
Retire el aceite de la sartén, agregue el jengibre y las cebollas verdes. , chiles secos y anís estrellado, sofreír hasta que estén fragantes y verter los tomates sofreír la carne, agregar el azúcar de roca y la salsa de soja y agregar una cantidad adecuada de agua para cubrir la carne;
Agregue agua hirviendo, deje hervir a fuego alto, cocine a fuego lento durante 40 minutos, agregue sal al gusto, agregue las papas y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos.
Consejos de cocina: corte la pechuga de res en tamaños adecuados, sumérjala en agua y escurra la mayor parte de la sangre, lo que puede eliminar mejor el olor a pescado de la carne. Si sale mucha sangre, se recomienda cambiar el agua varias veces.
Ponga la carne blanqueada en agua limpia y la temperatura bajará bruscamente. La carne obtenida de esta manera tendrá un sabor más espeso y rico y no se romperá en pedazos al masticarla.
Al cocinar a fuego lento, la proteína de la carne se integrará más fácilmente en la sopa y la sopa de carne tendrá buen sabor.
La pechuga de ternera guisada con patatas tiene un sabor ligeramente dulce, especialmente con tomates, la sopa es más espesa y la carne se cocina más rápido.
No agregue las papas demasiado pronto, de lo contrario, se cocinarán en puré y se pegarán a la carne, afectando el sabor. Las patatas deben estar moderadamente blandas y duras, sin un núcleo duro en el medio.