¿Es importante la harina tártara en las tartas?
Debido a que el polvo de sarro solo se usa para hacer pastel Qifeng (método de separación de huevos), no se usa cuando se hace una pequeña cantidad en casa, pero es muy importante cuando se hace una gran cantidad en los negocios. Y el polvo tártaro no se utilizará para hacer bizcochos de huevo entero, pasteles de mantequilla y pasteles de gofres.
El polvo de sarro es tartrato de potasio, una sustancia ácida. Su función en la elaboración del pastel Qifeng:
Neutraliza la alcalinidad de las claras de huevo. Las claras de huevo son generalmente alcalinas, pero de hecho, la proteína débilmente ácida que se obtiene al agregar polvo de sarro es más fácil de eliminar. más estable, tiene mejor dureza y es más difícil desespumar durante el mezclado posterior de la masa.
Pero al preparar una pequeña cantidad de bizcocho Qifeng en casa, esta función del sarro en polvo se puede sustituir por ingredientes ácidos como el zumo de limón y el vinagre blanco. Sólo cuando se produzca una producción comercial en masa, el polvo de torre será más fácil de pesar y controlar, lo que lo hará irremplazable.
Además:
La elaboración comercial del bizcocho de huevo entero consiste en añadir aceite de bizcocho para que los huevos sean más fáciles de batir y el efecto sea más estable. No se requiere crémor tártaro.
El bizcocho de mantequilla requiere mantequilla como soporte suelto para el bizcocho. La receta contiene menos huevos enteros y no requiere sarro en polvo.
Las tortas de gofre se levantan con agentes leudantes químicos como levadura en polvo y bicarbonato de sodio. El huevo líquido se puede utilizar sin batir ni batir hasta que no se requiera polvo tártaro.