Cómo hacer fideos en casa

350 g de fideos, 100 g de ternera cocida, 80 g de cerdo cocido desmenuzado

Accesorios

Cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de vino de cocción, cantidad adecuada cantidad de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de ajo, cantidad adecuada de aceite de chile, cantidad adecuada de esencia de pollo, cantidad adecuada de semillas de sésamo cocidas, cantidad adecuada de azúcar, 100 g de brotes de bambú, 100 g de tomates cherry, 50 g de pollo plumas

Pasos

1. Prepara los ingredientes.

2. Lavar las plumas de pollo y los tomates.

3. Pelar los brotes de bambú, lavarlos y triturarlos.

4. Blanquear los brotes de bambú desmenuzados en agua hirviendo durante 3 minutos y sacarlos.

5. Calentar el aceite en la olla, añadir los brotes de bambú rallados, añadir el vino de cocción y sofreír hasta que esté amarillo.

6. Añade la carne de cerdo cocida y desmenuzada.

7. Agrega el azúcar, ahuma primero, sofríe por 3 minutos, agrega un poco de sal, salsa de chile, esencia de pollo y revuelve bien, espolvorea con un poco de cebolla verde picada y reserva.

8. Blanquear la lechuga de pollo en agua hirviendo, sacarla y reservar.

9. Hervir los fideos en agua hirviendo.

10. Pon los fideos en un bol grande.

11. Añade los tomates pequeños, la carne de res, las plumas de pollo, los brotes de bambú desmenuzados y la carne salteada.

12. Espolvorea las semillas de sésamo cocidas, espolvorea un poco de ajo picado, rocía con aceite picante, revuelve bien y sirve.

Consejos

1. Ponga un poco de aceite en el agua para blanquear las plumas de pollo, para que las plumas de pollo blanqueadas luzcan bien.

2. Pon un poco de sal en el agua de cocción de los fideos para que los fideos cocidos no se peguen fácilmente.

Amasar los fideos es la base y clave para hacer ramen. Lo primero a lo que hay que prestar atención es a la temperatura del agua. Generalmente se requiere utilizar agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones. Debido a la diferencia en la temperatura del agua durante el mezclado, la temperatura de la masa mezclada siempre se mantiene a 30°C. En este momento, la proteína de la harina tiene una alta absorción de agua, que puede alcanzar el 100%. La tasa de producción de gluten también es alta. , y la calidad es buena, es decir, extensibilidad y Tiene buena elasticidad y es más adecuado para estirar. En segundo lugar, se debe añadir una cantidad adecuada de agua y ceniza al amasar la masa para aumentar la tasa de producción y la calidad del gluten en la masa. Preste atención a "tres veces de agua, tres veces de ceniza y noventa y nueve u ochenta y una veces de amasado". La ceniza es una sustancia alcalina quemada de la hierba producida en el desierto de Gobi, comúnmente conocida como ceniza. Cuando se agrega a los fideos, no solo les da un sabor especial, sino que también los hace suaves y amarillos. En los últimos años, se han utilizado amasadoras especiales y las habilidades para mezclar la masa siguen siendo las más críticas.

Fideos

La masa preparada se deja reposar un tiempo (generalmente no menos de 30 minutos en invierno, algo más corto en verano. La finalidad es favorecer la producción de gluten). para que no esté completamente La proteína que absorbe agua tiene tiempo suficiente para absorber agua para mejorar la producción y calidad del gluten.

Fideos Lisos

El joven de brazos fuertes primero machacará, amasará, estirará y lanzará la bola grande de masa suave repetidamente, luego colocará la masa sobre la tabla y la sujetará con ambas manos Levante ambos extremos de la tira y golpéela con fuerza sobre la tabla de cortar. Después de alargar la tira, doble ambos extremos por la mitad, continúe sosteniendo los dos extremos y bátalos repetidamente. El propósito es ajustar la disposición de las proteínas del gluten en la masa para que las moléculas de proteína caóticas queden dispuestas en una cadena larga. que en la industria se llama gluten suave. Luego, enróllelo hasta formar una tira larga y forme una sección de fideos de 20 mm de grosor y del largo de un palillo, o enróllelo hasta formar una tira redonda.

Fideos ramen

Fideos ramen

Coloca los fideos en la tabla de cortar, espolvorea con aceite transparente (para evitar que se peguen) y luego sácalos. como gusten los comensales. Hacer fideos de diferentes tamaños y grosores. Sacar fideos es una habilidad única de una mano. Sostenga ambos extremos de la mano, use ambos brazos para acelerar y estirar hacia afuera de manera uniforme, luego doble los dos extremos por la mitad y coloque ambos extremos al mismo tiempo entre los dedos de una mano (generalmente). con la mano izquierda), y engancha el dedo medio de la otra mano hacia abajo. Sostén el otro extremo, gira las palmas hacia arriba para que los fideos formen una cuerda y al mismo tiempo estíralos hacia ambos lados. Después de estirar los fideos, coloque el extremo en forma de gancho de la mano derecha en el dedo izquierdo y continúe enganchando el otro extremo con la mano derecha y estírelo. Al estirar, la velocidad debe ser rápida y la fuerza debe ser uniforme. Repita este proceso y cada pliegue se llama botón. Generalmente, el segundo tiene 7 hebillas, el delgado tiene 9 hebillas y los fideos capilares pueden tener hasta 11 hebillas. Las tiras son tan delgadas como la seda y no se rompen. Es verdaderamente la esencia de la cocina china.

Preparación de sopa

Además del ramen, la habilidad más importante de los fideos con carne de Lanzhou radica en la sopa fragante. Se puede decir que la sopa es el alma de los fideos con carne de Lanzhou. La sopa de ternera se elabora principalmente con decenas de especias y caldo de ternera.

Cómo hacer la sopa

La sopa antigua se elabora con carne de res, pollo engordado y ternera como ingredientes principales, y se prepara con más de 30 tipos de condimentos y medicinas chinas. Se hierve y se hierve ligeramente, de modo que el sabor umami de los ingredientes principales se disuelve en la sopa y pasa por dos procesos "qingqiao" en el medio. El producto final es cristalino y extremadamente delicioso. La sopa más deliciosa con fideos con carne.

Al preparar la sopa, utilizamos carne de yak tierna y grasa producida en las praderas de Gannan, añadimos médula espinal y huesos de las piernas de res (comúnmente conocidos como huesos de palo), hígado de res y, en algunos casos, también agregamos caldo de pollo. Y luego agregue pimienta y hierba en proporción. Coloque frutas, semillas de canela, cáscara de jengibre y otras especias en una olla de hierro grande con forma de olla y luego agregue rodajas de rábano verde especial local para hacerlo.

Preparación de ingredientes

Ingrediente principal: carne de yak.

Ingredientes: Huesos de res, hígado de res, pollo graso, rábano verde, aceite claro, cebolla de verdeo picada, sal, cilantro, brotes de ajo, aceite de chile según corresponda.