El verano vuelve a ser la temporada para comer cangrejos de río. ¿Cómo hacer cangrejos de río picantes?

Poner 500 gramos de cigalas frescas en agua fría y limpiar cuidadosamente con un cepillo pequeño. Pellizca la cola pequeña en el medio de los camarones, sacúdela dos veces para sacar el hilo de los camarones y luego lávala varias veces hasta que el agua ya no esté turbia. Cortar las rodajas de jengibre en rodajas, cortar las cebolletas blancas en rodajas largas, cortar tres pimientos rojos encurtidos en aros y reservar. Prepara un plato pequeño y agrega 10 gramos de pimiento verde, 10 gramos de pimiento y 10 gramos de chile seco. Luego prepare 10 gramos de salsa de carne picante, 10 gramos de salsa picante y 20 gramos de pasta de frijoles Pixian en otro tazón. Prepare dos cebollas verdes, córtelas en trozos y reserve.

Cuando hierva, apaga el fuego. Remoja los chiles en la olla para que se hinchen un poco y suelten los pimientos secos. Cortar el pimiento rojo remojado en trozos grandes. Cortar las cebolletas en tiras, lavar y partir las rodajas de jengibre en trozos y soltarlas con un cuchillo. Vierta el aceite en una sartén después de calentar el aceite, agregue la raíz de loto rojo Chengdu Pixian y la pasta de frijoles Pixian, agregue el anís estrellado, la canela, el amomum villosum, la galanga, la cebolla verde y los gajos de pimiento rojo remojados y saltee a fuego lento. hasta que tenga un sabor fragante y picante. Vierta el cangrejo de río procesado y saltee hasta que esté cubierto de aceite y adquiera un color rojo brillante.

Preparar las cigalas limpias. Ahora cocer la carne en una olla y sofreír las cigalas. Las cigalas fritas no tendrán olor a pescado. Después de freír, sácalo para controlar el aceite y repone el agua. En este momento, saca la sartén y agrega aceite de cocina, agrega los chiles secos, los ingredientes base del restaurante de olla caliente, la cebolla y el ajo, sofríe los ingredientes base hasta que espese. , y vierte las cigalas fritas en la olla. Vierta el anís estrellado preparado en la olla, vierta la misma cantidad de chispas de cerveza, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. 5. Ahora se sirve el cangrejo picante. Puedes ponerle un poco de cilantro para resaltar la fragancia.

Deja una cantidad adecuada de aceite en la olla, agrega un poco de aceite vegetal (puedes usarlo si no hay aceite vegetal, quedará más fragante si lo agregas), agrega los granos de pimienta secos y sofríe. hasta que esté fragante, luego agregue pimienta silvestre, jengibre encurtido y pasta de frijoles del condado de Pi, base picante, luego agregue rodajas de jengibre, ajo y raíces de chalota y saltee hasta que esté fragante. Después de que todo esté fragante, agregue los cangrejos de río y saltee dos veces rápidamente, luego agregue la cantidad adecuada de vino y cebollas verdes a un lado de la olla, un poco de salsa de soja fresca, luego agregue una lata de cerveza y cocine a fuego alto. hasta que el jugo se espese. Acomoda un poco las cigalas, luego vierte encima la salsa y finalmente espolvoréala con donut.