Recetas gourmet de Tiffany Tang
Platos y funciones: recetas de la cocina de Shanghai para niños en edad escolar para despejar el calor y eliminar el calor interno
Tecnología: Suave
Ingredientes para hacer brotes de bambú y filetes de dorada;
Ingredientes: 750 gramos de pescado Tang Yan.
Accesorios: 15 g de jamón, 25 g de clara de huevo, 120 g de brotes de bambú primaveral, 10 g de almidón (habas), 10 g de hongo negro (agua-grasa), 20 g de brotes de guisantes.
Condimento: 1 g de pimienta de Sichuan, 10 g de aceite de sésamo, 5 g de jugo de jengibre, 8 g de jugo de cebolla verde, 5 g de vino de cocina, 60 g de manteca de cerdo (extracto), 2 g de sal, 1 g de glutamato monosódico.
Características de las lonchas de Sun Chun Tang Yan:
El Tang Yan es gordo y tierno, y los brotes de bambú son crujientes y frescos.
Método de corte de brotes de bambú y peces de estanque: Retire las escamas, branquias, órganos internos y cabeza del pez de estanque vivo, retire la espina para formar dos rodajas de pescado y retire las espinas del pez de vientre. Cortar cada trozo de pescado en dos trozos, enjuagar con agua limpia, escurrir el agua y ponerlo en un plato. Agregar al pescado cebolla, jengibre, jugo de vino, sal refinada y glutamato monosódico, marinar ligeramente; y el almidón seco, mezclar bien y hacer purín, dejar reposar un rato; blanquear los brotes de bambú en una olla con agua hirviendo, luego cortar en rodajas en forma de hojas de sauce y lavar selectivamente las bacterias derivadas del agua; jugo de vino, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, agua, almidón y agua. Haga una salsa espesa en un bol, ponga el wok a fuego alto, ponga la manteca de cerdo cocida en la sartén, caliente al 30 al 40%, extienda el pescado; filetes en el wok, recógelos suavemente con palillos de hierro y espera. Cuando los filetes de pescado adquieran un color blanco lechoso, viértelos inmediatamente en un colador y escurre el aceite, deja el aceite del fondo en la olla, sofríe los brotes de bambú y luego agrega; los hongos, los brotes de soja, las lonchas de jamón cocido y los filetes de pescado, añadir la salsa preparada y sofreír uniformemente. Añadir la manteca de cerdo cocida, desmoldar y verter el aceite de sésamo. La clave para hacer filetes de pescado Suntang: corte cada filete de pescado en dos trozos y lávelos con agua limpia para que el plato quede blanco e insípido. Coloque los filetes de pescado en la olla varias veces y recójalos suavemente con palillos de hierro para evitar que se peguen; Mantén los filetes intactos.