Clasificación de productos lácteos
1. Clasificación de los productos lácteos
La primera categoría es la leche líquida. Incluyendo principalmente leche esterilizada, leche esterilizada, yogur, etc.
La segunda categoría es la leche en polvo. Incluyendo leche entera en polvo, leche desnatada en polvo, leche en polvo azucarada con leche entera, leche en polvo aromatizada, leche en polvo infantil y otras leches de fórmula en polvo.
La tercera categoría es la leche condensada.
La cuarta categoría es la grasa láctea. Incluida la nata que se utiliza para batir pasteles, la nata común que se come con pan, etc.
La quinta categoría es el queso.
La sexta categoría es el helado de leche.
La séptima categoría son otros productos lácteos. Incluyendo principalmente caseína, lactosa, tabletas de leche, etc.
2. Los productos lácteos se refieren al uso de leche de vaca o de cabra y sus productos procesados como principales materias primas, con o sin la adición de cantidades adecuadas de vitaminas, minerales y otros materiales auxiliares, y la uso de productos requeridos por leyes, reglamentos y condiciones y productos procesados. Los productos lácteos incluyen leche líquida (leche pasteurizada, leche esterilizada, leche modificada, leche fermentada en polvo (leche entera en polvo, leche en polvo desnatada, leche en polvo parcialmente desnatada, leche en polvo modificada, calostro en polvo, otros productos lácteos (etc.); .
3. Método de identificación
1. Color
(1) Leche normal:
Glóbulos de grasa-micelas de caseína——Reflejo irregular (dispersión) de la luz solar, de aspecto blanco;
Caroteno y luteína solubles en grasa: amarillo claro;
Rriboflavina soluble en agua, presente en el suero Medio: amarillo verdoso fluorescente.
(2) Leche anormal
Roja - inflamación
Amarillo - calostro (espeso)
Se vuelve rojo y azul; contaminación bacteriana de la leche
Índice de refracción = 1,344~1,348, este valor es proporcional al contenido de sólidos de la leche, a partir del cual se puede determinar si la leche está mezclada con agua
2. Sabor y sabor
(1) Normal
Incienso: Contiene ácidos grasos volátiles y otras sustancias volátiles para formar un sabor normal: glóbulos de grasa-partículas coloidales de caseína, suave y meloso
p>Sabor: Na+, CL-salado, Mg++, Ca++ amargo, ácido cítrico-, PO4---agrio, lactosa dulce
(2) Anormal
Débil incienso: tratado térmicamente
Olor a estiércol de vaca, olor a alimento, olor metálico, olor a caramelo
3. Gravedad específica (densidad relativa)
A 15 ℃, el la gravedad específica promedio de la leche normal es 1.032 y la de la leche descremada es 1.037
La densidad relativa de la leche es la más baja dentro de 1 hora después del ordeño y luego aumenta gradualmente
Debido a el escape de gas y proteínas El resultado de cambios de volumen debido a la hidratación y coagulación de la grasa
No es apropiado probar la gravedad específica inmediatamente después del ordeño
Términos de prueba: gravedad específica 32 grados (es decir, 1.032)
4. Métodos de esterilización
En el proceso de producción de lácteos, para mejorar la apariencia, el valor nutricional y el tiempo de almacenamiento de la leche líquida, y aliviar las desigualdades geográficas. Para la distribución de leche, ha entrado al mercado de distribución leche líquida de larga vida útil que, según normativa, debe pasar por un proceso de esterilización a temperatura ultraalta para destruir los microorganismos y esporas que puedan crecer en ella. Si se sigue esta operación normal, será difícil que cualquier cuerpo vivo sobreviva en la bolsa sellada.