Pan de sopa de fideos con camote
La batata se come mucho pan caliente, sobre todo en los banquetes de los agricultores, pero por muy deliciosa que sea, siempre se siente inferior al sabor y la satisfacción del pan casero. Cuando se trata de panecillos al vapor, a Mushroom y a mí nos encantan primero los fideos instantáneos y luego los fideos fermentados. Entonces quemar pan con batatas es la forma correcta.
Así que este sábado y domingo iniciamos un periodo de dos días de planchado de pan. Aunque los hongos aún no han regresado, todavía necesitan practicar sus habilidades primero en preparación para la prueba.
Después de revisar Baidu, descubrí que los fideos de batata no se pueden formar por separado. En el pasado, los agricultores remojaban ramas de olmo en agua para hacer pegajosos los fideos de camote. La práctica común ahora es agregar harina de trigo normal.
De acuerdo con la proporción de la receta, hice fideos instantáneos con fideos de batata y harina, los dejé reposar durante aproximadamente una hora y luego agregué otra cantidad igual de harina y agua fría para formar una masa suave. Ejemplo: 140 gramos de fideos de camote, 140 gramos de harina y fideos instantáneos, luego use 140 gramos de harina para formar agua fría y luego junte los dos;
Nunca peso el agua hirviendo para los fideos instantáneos porque realmente no sé si hervirla o hervirla primero y luego pesarla. Básicamente, simplemente usa tus manos y revuelve en el sentido de las agujas del reloj con los palillos hasta que se forme una bola. Es más adecuado agregar dureza de agua 55 y dureza al grupo de gluten medio ordinario del agua fría. Después de combinar los dos, agrega agua cuando esté seco, agrega los fideos cuando estén húmedos y haz lo que quieras. No hay ningún problema.
Cuanto más te despiertes, mejor. Por primera vez sentí que la masa estaba un poco blanda y no estaba segura, así que la metí en la bolsa (por miedo a que se resecara). y lo probé después de despertarme durante unas horas. Es suave pero no pegajoso, no se colapsa y tiene la cantidad justa de costillas. Corta el medicamento, presiónalo, extiéndelo y llámalo bollo al vapor, que es un poco más grande que una bola de masa. Lo mejor es comer dos o tres bocados. El grosor de la piel es ligeramente más grueso que el de las albóndigas.
La masa de boniato es dulce, y la elección de los rellenos es más importante. Si es demasiado dulce, evítelo. Lo mejor es que tenga un sabor diferente, contrastante y conflictivo con la masa. Las verduras silvestres frescas y grasosas son las mejores.
El primer día el relleno fue fideos (quería usar verduras serranas, pero me equivoqué con la masa congelada), champiñones cortados en cubitos remojados, azucena y hongos la última vez; solía hacer pasteles de luna. Después de engrasar, quedan los restos de panceta de cerdo; sazonar con salsa de soja, sal, un poco de aceite de maní y un poco de azúcar. Las albóndigas de verduras son muy raras y no hay muchas, solo más de 20. Quedan unos 300 gramos de masa, que se pueden envasar directamente y meter en el congelador.
Después de descongelar la masa al día siguiente, pensé que todo estaba bien. Simplemente fui al pueblo a hacer negocios y mi tía insistió en que comprara algunos rábanos. Un kilo y medio, algunos son demasiado viejos para hacer bolsas, así que tengo que conseguir agua, enfriar, picar y exprimir para secar; poner unos 220 de panceta de cerdo, remojar los hongos y las algas doradas, sazonar con aceite de maní, salsa de soja, sal y; un poco de azúcar. Para utilizar los fideos en su punto adecuado y no agrandar demasiado el paquete, conté 38.
Después de hervir, llena la olla. Al cargar la olla, enciéndala temporalmente a fuego lento (escaldado) y coloque papel de cocina o un paño húmedo en la olla. Cocine al vapor a fuego alto durante 8-15 minutos, dependiendo de los rellenos. El primer día es comida cocida, que tarda 8 minutos; el segundo día hay carne cruda en el relleno, y se tapa un rato a los 12 minutos.
Está fuera del bote. El aroma es fragante y cuando lo comes, básicamente te sientes satisfecho con la sensación de no poder encontrar a Bei. Es indescriptiblemente refrescante.
Experiencias después de dos intentos: Primero, cuesta hacer los fideos. Puedes hacer más de una vez y guardar el resto en el frigorífico. El sabor no cambia mucho después de descongelarlo. En segundo lugar, los rellenos deben ser pequeños, precisos y fáciles de cocinar. En tercer lugar, el pan caliente está frío y duro, pero resiste el recalentamiento, así que preparé un poco para los mayores y los guardé en la cámara frigorífica.