¿Se puede utilizar harina para repostería para tempura? Cómo controlar la temperatura del aceite tempura
¿Se puede utilizar harina de repostería para tempura? Sí.
Cómo hacer tempura de boniato
Ingredientes
1 boniato, 2 hojas de boniato, 150㏄ cobertura de harina, 90g de harina baja en gluten, harina de maíz 20g, 1 yema de huevo, Salsa A: 250 ㏄, 50g salsa de soja, 50g miso, Salsa B: 2g.
Forma de elaboración
1. Lavar los boniatos, pelarlos y cortarlos en tiras finas, remojarlos en agua para eliminar el exceso de almidón, luego retirarlos y escurrirlos.
2. Batir los huevos con la masa de cobertura de harina, agregar agua, luego agregar la harina baja en gluten tamizada y la harina de maíz, mezclar bien y reservar.
3. Sumerge los chips de boniato elaborados en el paso 1 en una cantidad adecuada de harina baja en gluten (excepto el peso), luego sumérgelos en la masa hecha en el paso 2 y reserva.
4. Calentar el cárter de aceite. Después de que el aceite se caliente a 180 °C, coloque los chips de camote del método 3 en la olla y fríalos hasta que estén crujientes. Escurrir el aceite de la sartén y servir.
5. Coge otra olla, pon todos los ingredientes para la salsa tempura A en la olla, revuelve y lleva a ebullición, luego añade los ingredientes para la salsa tempura B, mezcla bien y apaga el fuego. Salsa tempura.
Cómo controlar la temperatura del aceite de tempura. Puedes utilizar más aceite para freír tempura. En el pasado, se utilizaba principalmente aceite de sésamo, aceite de semilla de algodón y aceite de soja. Hoy en día, el aceite de maní o el aceite para ensalada se usa con más frecuencia porque el aroma del aceite de sésamo, el aceite de semilla de algodón y el aceite de soja es relativamente fuerte, lo que afectará el sabor de las materias primas. Aunque el aceite para ensalada tiene un sabor ligero, no es lo suficientemente fragante, por lo que muchos restaurantes usan aceite de sésamo y aceite para ensalada juntos. La proporción de aceite de sésamo y aceite para ensalada es generalmente de 20:80.
La temperatura de fritura es la clave para hacer tempura. Debido a que la concentración de pasta es fina, la pasta se caerá cuando la temperatura del aceite sea baja y las materias primas se volverán más finas cuando la temperatura del aceite sea alta. Por lo tanto, la temperatura del aceite debe controlarse a aproximadamente 175 ~ 180 grados durante la producción. y el rango de temperatura debe ajustarse de acuerdo con la cantidad de materias primas ingresadas. Después de freír cada lote de materias primas, saque las migajas que se hayan caído de la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance 175 ~ 180 °C, vuelva a sofreír las materias primas. A veces las materias primas tienen forma pequeña y resulta complicado freírlas una a una. Puedes utilizar un molde plano para freír las materias primas y cocerlas a fuego lento en aceite, luego sacarlas y convertirlas en tortas redondas cuando estén cocidas.
El primer requisito para la tempura es que en cuanto a apariencia, la masa debe ser fina, el aceite debe escurrirse limpiamente y el soporte de papel no debe mancharse con una gota de aceite.
En segundo lugar, tiene un sabor crujiente y transparente por fuera, pero tierno y jugoso por dentro.
En tercer lugar, cuando comas tempura en un buen restaurante, simplemente sumérgela en sal marina o mézclala con puré de rábano en jugo. Es muy sencillo, sólo para resaltar el sabor natural de los ingredientes frescos.
En cuanto a otros estándares, creo que hay que comérselo para saberlo. Solía pensar que la tempura era un alimento grasoso, pero sólo después de ir a un buen lugar me di cuenta de lo superficial que era. Escuché de un amigo antes que la habilidad de la tempura, 70 depende de la temperatura del aceite, 20 depende de la "ropa", que es la masa que cuelga afuera, y 10 se refiere a ingredientes frescos. En efecto.