¿Cómo hacer pepino de mar frito con cebolla verde?
La "Lista de alimentos Suiyuan" de Yuan Mei también registra: "El pepino de mar no es nada, la arena está llena de olor a pescado y es el más difícil de complacer. Sin embargo, , es de naturaleza fuerte y no debe guisarse en una sopa clara". En vista de esto, Wang Shizhen, una generación anterior de chefs famosos del restaurante Fengzeyuan de Beijing, tomó la iniciativa en la implementación de reformas. En vista de la naturaleza fuerte de los pepinos de mar, adoptó el método de "atacar lo áspero con lo áspero". El jugo es más espeso y el sabor es más espeso por dentro y el color es más espeso que por fuera, logrando el efecto de un hermoso color. , sabor y forma.
2. Cómo cocinar pepino de mar con cebolla
Ejercicio 1
Preparación de alimentos
Ingredientes: 1000 gramos de pepino de mar.
Condimento: 2 g de sal refinada, 105 g de cebollas verdes, 3,5 g de glutamato monosódico, 15 g de ajetes tiernos, 10 g de almidón húmedo, 5 g de jengibre picado, 700 g de caldo de pollo, 27,5 g de jugo de jengibre, 50 g de pasta de aceite de cebolleta, 27,5 g de cebolla blanca azúcar, 150 g de manteca de cerdo cocida (.
Práctica:
1. Lavar los pepinos de mar tiernos, ponerlos en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, retirarlos Déjelo durante unos 5 minutos, escurra el agua y luego use 300 gramos. Cocine la sopa de pollo hasta que esté suave. Escurra la sopa de pollo y corte las cebolletas en trozos de 5 cm (100 g) y 5 g (5 g). /p>
2. Coloca el wok a fuego alto, vierte la manteca de cerdo cocida, calienta hasta el 80%, luego agrega las cebollas. Cuando las cebollas estén doradas, retira la olla del fuego y agrega 100g de caldo de pollo. y vino Shaoxing, 2,5 g de jugo de jengibre, 2,5 g de salsa de soja, 2,5 g de azúcar, 1 g de glutamato monosódico, cocine al vapor en un cajón a fuego alto
3. Combine las cebollas fritas, los pepinos de mar, la sal refinada. sopa clara, azúcar, vino de cocción, agregue la salsa de soja y el azúcar, hierva y cocine a fuego lento durante dos o tres minutos. Agregue el glutamato monosódico y el almidón para espesar la salsa. Vierta el aceite de cebollino y sirva en un plato. p>1 Cómo hacer pasta de aceite de cebolleta: Ponga 500 gramos de manteca de cerdo cocida en un wok, caliéntela al 80%, luego agregue 100 gramos de cebolletas blancas, 75 gramos de rodajas de jengibre y 50 gramos de rodajas de ajo. sofreír hasta que esté dorado, luego agregar 100 gramos de rodajas de cilantro. Después de freír, sacar los ingredientes anteriores y el aceite restante es la pasta de cebolleta.
2. revuelve inmediatamente, espera tres o cuatro segundos y revuelve bien y el almidón se gelatinizará y quedará brillante y brillante.
Ejercicio 2
Preparación de alimentos
Ingredientes: 500 gramos de pepino de mar, 100 gramos de cebollas verdes <. /p>
Condimento: 25 g de aceite, 25 g de aceite especiado, 10 g de azúcar, 40 g de almidón húmedo, un poco de agua con jengibre, 25 g de vino de cocina, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de salsa de soja. , cantidad adecuada de sopa clara.
Ejercicio:
p>1. Usa un fuego fuerte pero no fuerte para cocinar el pepino de mar hasta que la piel esté crujiente. Retire la capa negra quemada hasta que esté de color marrón oscuro. Luego, remójelo en agua fría durante 2 días. Hiérvalo por primera vez después de que el ginseng se ablande. Retire los intestinos y las impurezas, enjuáguelos con agua y sepárelos. partes blandas y duras, remojarlas en agua y continuar cocinando hasta que estén duras.
2 Utilice un cuchillo biselado para cortar los pepinos de mar en tiras de papel y cortar las cebolletas en trozos de 3 cm. /p>
3. Poner el pepino de mar en una cuchara para freír y blanquearlo en agua hirviendo, luego agregar la sopa clara, el vino de cocción y el agua de jengibre, cocinar a fuego lento, retirar y reservar.
4. Ponga la cuchara para freír a fuego alto, vierta aceite grande y caliente, agregue las cebollas verdes y fríalas hasta que estén amarillas, retire y agregue la sopa clara, el vino de cocción, el azúcar, el color del azúcar, la salsa de soja, el glutamato monosódico y el jengibre. Después de hervir, retire la espuma y luego agregue el pepino de mar cocido a fuego lento y las cebolletas fritas, y cuando la sopa vuelva a hervir, vierta inmediatamente el almidón húmedo para espesar, agregue el aceite de cebolleta en una cuchara y finalmente viértalo en el. plato
Ejercicio 3<. /p>
Preparación de ingredientes (pepino de mar frito con cebolla)
Ingredientes: 100 gramos de pepino de mar, 200 gramos de cebollita.
Condimentos: 15 g de azúcar, 125 g de manteca de cerdo cocida, 20 g de vino de cocina, 4 g de sal refinada, 250 g de sopa clara, 250 g de almidón húmedo, 3 g de glutamato monosódico, 20 g de jengibre, 20 g de salsa de soja.
Ejercicio:
1. Cortar el pepino de mar en rodajas anchas y controlar la humedad después de cocinarlo.
2. Calentar la manteca de cerdo hasta que esté madura, añadir la cebolleta, sofreír hasta que esté dorada, sacarla y reservar el aceite de cebolleta.
3. Añadir al caldo la cebolla, el jengibre, la sal, el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar y el pepino de mar, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2 minutos, retirar y escurrir; >4 Agregue las cebolletas fritas, los pepinos de mar y los ingredientes, hierva y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, luego agregue glutamato monosódico, use almidón para espesar a fuego alto y use fuego medio para reducir el jugo hasta que esté transparente. .
Ejercicio 4
Preparación de alimentos
Materiales: 1 paquete de pepinos de mar congelados, cantidad adecuada de cebollas.
Condimentos: sal, esencia de pollo, vino de cocina, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar de roca, sopa, maicena.
Práctica:
1. Descongelar los pepinos de mar, lavarlos, luego cortarlos en tiras y blanquearlos.
2. Poner una pequeña cantidad de aceite en la olla, calentarlo y añadir la cebolla después de sofreír hasta que esté fragante.
3. Coloque el pepino de mar en la olla original, luego agregue una cantidad adecuada de sal, esencia de pollo, vino de cocción, salsa de ostras, salsa de soja, azúcar de roca y sopa, luego cubra la olla y cocine a fuego lento. Calentar a fuego lento hasta que se reduzca el jugo.
4. Añade las chalotas previamente fritas, sofríelas y entiérralas en la salsa fina.
Ejercicio 5
Ingredientes: cantidad adecuada de pepino de mar
Condimentos: sal, cebolla, jengibre, salsa de soja, almidón, caldo, azúcar, vino de arroz, aceite vegetal.
Ejercicio:
1. Saca el pepino de mar seco y enjuágalo con agua fría.
2. Coloque el pepino de mar en una olla limpia y sin aceite; debe estar libre de aceite, de lo contrario, el pepino de mar se encogerá fácilmente. Cocine a fuego lento, apague el fuego después de que hierva el agua, remoje los pepinos de mar en agua caliente y sáquelos cuando la temperatura del agua sea aproximadamente la misma que la temperatura corporal.
3. Remoje el pepino de mar en agua limpia y fría durante 12 horas ~ preste atención a que la olla empapada esté limpia y sin aceite. Si es un verano caluroso, cubra la olla empapada con film transparente y póngala en el refrigerador para evitar el crecimiento bacteriano. Al sumergirlo en agua fría, lo mejor es utilizar agua purificada.
Pasadas las 4,12 horas, poner el pepino de mar en una olla limpia, cocinar lentamente a fuego frío, apagar el fuego después de que hierva el agua y dejar en remojo hasta que la temperatura del agua baje a la temperatura corporal.
5. Saque el pepino de mar, corte el abdomen del pepino de mar con unas tijeras, retire los restos de la cavidad abdominal y luego enjuague el pepino de mar.
6. Luego vuelve a poner el pepino de mar en la olla, lleva a ebullición a fuego lento, luego apaga el fuego y déjalo en remojo hasta que la temperatura del agua baje a la temperatura corporal, o cuando sientas que el mar. El pepino ha logrado el efecto de crecimiento del cabello, saca el pepino de mar. De hecho, en este paso, el pepino de mar básicamente debería lograr el efecto de hacer cabello. Si te sientes mal, remójalo en agua caliente un rato.
7. Cortar la cebolleta y el jengibre en diagonal. Preparar el caldo de pollo y el agua con almidón. Vierta un poco de aceite en la olla, sofreír un poco más de aceite a fuego lento. La cebolla verde se vuelve ligeramente dorada.
8. Después de añadir el azúcar, calentar a fuego lento. Después de mezclar el aceite y el azúcar, sofreír el azúcar lentamente y agregar un poco de salsa de soja para darle color. No uses demasiada salsa de soja, de lo contrario el pepino de mar quedará amargo y se encogerá.
9. Vierta el vino de arroz, agregue el caldo, agregue el pepino de mar, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos.
10. Agrega un poco de sal al gusto, agrega agua y almidón para espesar y luego retira de la olla.