Cómo hacer patas de pollo frías
Accesorios: 100g jengibre, 100g apio, 500g pimienta.
Condimento: 3 gramos de sal, 0 gramos de 65438+ MSG, 3 gramos de azúcar, 5 gramos de vino de arroz, 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan (puntas rojas secas), 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de anís estrellado y 20 gramos de hinojo.
Características
La combinación del aroma fresco de las patas de pollo y el crujiente de los pimientos encurtidos hace que la carne sea tierna y masticable, salada y ligeramente picante, con un regusto ligeramente ácido y un rico sabor. Sabor a pimienta sansho. Tiene el sabor de los pepinillos Bashu.
1. Quitar las puntas de las patas de pollo, limpiarlas y cortarlas por la mitad con un cuchillo.
2. Envuelva los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y las especias en una gasa para hacer una bolsa de especias;
3. Lave el jengibre y córtelo en rodajas finas;
4.? Lavar el apio y cortarlo en trozos en forma de rombo;
5. Colocar la olla a fuego medio, agregar agua y llevar a ebullición, agregar la bolsa de condimento, cocinar un rato, luego verter y dejar. genial;
6.? Remoje las patas de pollo en agua hirviendo, retírelas y póngalas en agua fría;
7 Agregue sal, glutamato monosódico, azúcar, agua de arroz glutinoso fermentado, granos de pimienta de Sichuan y jugo al jugo enfriado y mezcle. bien;
8. Añade las rodajas de jengibre, el apio y las patas de pollo y déjalas en remojo durante 4-6 horas;
9. Saca las patas de pollo, el jengibre y el apio, colócalos. en un plato y decore con pimiento Kamino sansho.
1. Cortar el limón, la cebolla y romper la ramita de apio con un cuchillo.
2. Triturar el jengibre y el ajo, lavar y secar los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado, cortar los granos de pimienta en trozos y ponerlos en un recipiente.
3. patas y enjuágalas con agua Córtelo (los sabores varían de un lugar a otro. El método de cocción en Mianzhu es cocinar las patas de pollo hasta que estén suaves y deshuesadas. No cocine las patas de pollo por mucho tiempo, ya que causará (que se ablanden y se pudran). Después de cocinarlas, sácalas, lávalas con agua, córtalas en dos o tres trozos y sécalas.
4. con limón, cebolla y apio.
5. Poner agua hirviendo en un bol grande, enfriar y añadir el ajo, el pimiento encurtido, los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre y la pimienta.
6. Toma agua de kimchi Laotan (el mismo peso que agua hirviendo) y viértela en el agua.
7. Secar las patas de pollo, poner el limón, la cebolla y el apio en un bol de cristal grande y dejar en remojo durante más de 30 minutos.
Ejercicio 2
A diferencia del primer método, este método no se basa en el agua de encurtidos de Laotan, sino que utiliza salmuera para la fermentación directa. Los pasos 1 a 3 son básicamente los mismos que el método 1.
Herramientas para el decapado: frasco de vidrio para encurtidos (frasco de vidrio para encurtidos de Chongqing)
Ingredientes: medio kilo de patas de pollo de buena calidad, agua con pimientos encurtidos de Laotan, medio limón, media cebolla verde , tres tallos de apio, dos botellas de ají silvestre (o mijo), ají fresco, canela, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, ajo, jengibre (preferiblemente jengibre encurtido remojado en el altar de pimientos encurtidos de Chongqing), otras verduras (zanahorias). , verduras crujientes como la lechuga).
1. Cortar el limón, la cebolla y romper la ramita de apio con un cuchillo.
2. Triturar el jengibre y el ajo, lavar y secar los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado, cortar el pimiento silvestre en gajos y ponerlos en un tarro de cristal; las patas de pollo y su uso Corte las patas de pollo con agua limpia (los sabores varían de un lugar a otro. El método de cocción en Mianzhu es cocinar las patas de pollo hasta que estén suaves y deshuesadas. No las cocine por mucho tiempo, ya que hacer que se ablanden y se pudran). Después de cocinarlas, sácalas, lávalas con agua, córtalas en dos o tres trozos y sécalas;
4. frasco, cúbralo con limón, cebolla y apio, luego agregue sal y glutamato monosódico, cubra el frasco, agregue agua para sellar y sáquelo después de uno o dos días.
Ejercicio 3
Lavar las patas de pollo, quitarles las uñas y cortarlas por la mitad. Primero, remójalo en agua hirviendo. Cambie el agua, agregue rodajas de cebolla y jengibre, vino de arroz, pimienta, anís estrellado y la cantidad adecuada de sal al agua, agréguela, deje hervir y cocine a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos. 15 minutos para los que les gusta crujiente y 20 minutos para los que les gusta una textura más suave.
Preparar un recipiente frigorífico con tapa, verter todo el líquido en una botella de pimientos encurtidos, solo un poquito, añadir unos pimientos encurtidos, y añadir más picante, aproximadamente 1/5. Llena el recipiente hasta la mitad con agua potable y añade vinagre blanco, azúcar, sal y vino de cocción al gusto. El sabor debe ser pleno, puede ser ácido o dulce según las preferencias personales, pero debe ser lo suficientemente salado, de lo contrario quedará insípido. Añade un poco de pimienta, anís estrellado y unas rodajas gruesas de jengibre para ayudar a eliminar el olor a pescado y mejorar el sabor.
Después de sacarlo de la olla, mételo en agua fría para que se enfríe por completo. Enjuágalo con agua varias veces para quitar el aceite. Luego agregue agua de decapado adecuada para que se pueda remojar en jugo. Tapar y colocar en el frigorífico.
¡Después de remojar durante dos días, sácalo y recoge los pimientos encurtidos!
Ejercicio 4
1. Lavar las patas de pollo, cortarlas por la mitad, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 10-15 minutos, luego sacarlas y déjalos enfriar;
2. Pica el ajo y el pimiento y reserva;
3. Pon en un recipiente de boca ancha agua hirviendo, vierte el ajo y el pimiento picados y dejar enfriar;
4. Tomar Vierta el agua decapada de Laotan (aproximadamente la misma cantidad que agua hirviendo) en un recipiente lleno de agua hirviendo y mezcle bien con agua hirviendo fría;
p>5. Agregue los granos de pimienta de Sichuan, el agua de pimienta encurtida, los granos de pimienta enteros, el agua de los granos de pimienta de Sichuan, el glutamato monosódico y un poco de sal;
6. Vierta en el agua de pepinillos enfriada y déjela en remojo durante 30 minutos.