Cómo cocinar camarones en tempura
Gamba tigre negra 10.
Cubo de Hielo 1
Huevo 1
¿Harina base? 150g
100g almidón
¿Cómo hacer gambas en tempura?
¿Dónde están las gambas? Por supuesto lo mejor son los camarones tubo de bambú. Pero el gran camarón de bambú suele costar decenas de dólares, lo cual es realmente caro. Hoy elegí los camarones tigre negro de Costco. La carne es muy elástica y tiene un sabor fresco y dulce.
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Muchas gambas quedarán enrolladas después de freírlas. La clave aquí es hacer un agujero en la tercera, quinta y séptima sección de la panza de camarón, luego colocarlo en la tabla de cortar y presionarlo para enderezarlo.
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La mezcla del polvo también es un punto clave, principalmente para hacer dos tipos de polvo, uno es polvo húmedo y el otro es polvo seco.
El polvo húmedo son 100 gramos de agua. Agrega un cubito de hielo y una clara de huevo. Primero bata lentamente. No te preocupes por agregar harina. Después de batir, añade 100 gramos de harina baja en gluten. También podría tamizarlo. Batir durante medio minuto. No importa si es injusto. Si lo bates demasiado, el gluten se formará fácilmente y se ablandará.
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¿Qué pasa con la harina seca, almidón de maíz: harina baja en gluten? 1:2 es más adecuado. El almidón es muy fino y la harina baja en gluten tiene cierta capacidad de recubrimiento, por lo que el espesor es el adecuado.
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El aceite también es importante. Son útiles el aceite de maní, el aceite de colza y el aceite de sésamo. El aceite de sésamo es, por supuesto, el mejor, pero es caro, así que uso aceite de soja sin perfume y un poco de aceite de sésamo para que huela mejor.
La temperatura del aceite es más importante, creo que es de unos 170 grados, que es la más adecuada. Los residuos de harina no se queman, mantienen el color dorado y son fáciles de quebrar.
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Rebozar las gambas con polvo seco y reservar.
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Luego, coloque los camarones en el cárter de aceite después del polvo húmedo y, al mismo tiempo, deje caer un poco de polvo húmedo en el cárter de aceite para formar un residuo crujiente.
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El tiempo de fritura recomendado es de 1 a 2 minutos aproximadamente. La temperatura del aceite es baja, no tenga miedo de hacer zoom, solo controle la temperatura del aceite ~
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Después de freír una olla, es necesario retirar todos los residuos de la olla y colocarlos en el fondo. Delicioso y hermoso. Coloque los camarones en un plato y comience a freírlos en tandas en la segunda olla, ya que la olla no es lo suficientemente grande para poner demasiados camarones a la vez, ya que se pegarán.
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¿Está fuera del bote~? El exterior queda crujiente y la carne de camarón por dentro es suave y elástica. Puedes morderlo de un bocado, crujiente y suave al mismo tiempo. Dulce y aceitoso. Es realmente delicioso~
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