¿Por qué las costillas de cerdo agridulces de los restaurantes al aire libre son tan crujientes y fragantes?
400g de costillas de cerdo, un trozo de jengibre, una cantidad adecuada de cebolleta, 3 cucharadas de azúcar de roca, una pequeña cantidad de semillas de sésamo, 4 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja y una cantidad adecuada de agua.
1. Lavar las costillas y remojarlas en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Escurre las costillas y ponlas en la olla, vierte agua fría y añade unas rodajas de jengibre.
2. Llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma y cocinar a fuego medio durante unos 40 minutos hasta que la carne esté cocida.
3. Cuando sirvas las costillas, no tires la sopa de costillas. Puedes cocinar fideos o guisar la carne. Deje que las costillas se enfríen un poco, agregue media cucharada de salsa de soja, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar y una cucharada de salsa de soja, revuelva uniformemente, deje marinar durante media hora, luego retire y seque.
4. Calentar el aceite en la olla, añadir las costillas y sofreír hasta que estén doradas. Retirar para uso posterior
5. Vierta el aceite de la olla. Después de que el aceite restante esté caliente, agregue el azúcar de roca y cocine a fuego lento. Si no dispone de azúcar de roca, también puede utilizar azúcar blanda. Espera hasta que el azúcar de roca esté dorado y burbujeante.
6. Vierta las costillas de cerdo fritas y saltee. Puede verter sopa de costillas de cerdo o agua hirviendo, probar el dulzor de la sopa y cocinar el jugo. Agrega un poco de agua al almidón, revuelve hasta que la sopa cubra las costillas y espolvorea con vinagre de arroz.