¿Cuáles son las diferencias entre arroz, arroz integral, arroz pulido y arroz con germen?

El arroz es arroz, un término general que incluye el arroz japónica, el arroz índica y el arroz glutinoso. En términos generales, el arroz se refiere al arroz blanco, es decir, arroz pulido. Pero, de hecho, el arroz integral, el arroz con germen y el arroz pulido pertenecen a la categoría de arroz, pero los procedimientos de procesamiento son diferentes, lo que da como resultado diferentes valores nutricionales.

La composición del mijo se puede dividir simplemente en cuatro partes: cáscara exterior, cubierta de la semilla, germen y endospermo. Los nutrientes contenidos en estas cuatro partes diferentes varían mucho. La capa exterior es principalmente celulosa. La cubierta de la semilla es rica en fibra dietética, vitamina B y oligoelementos. El germen es rico en vitamina B, vitamina E y oligoelementos. El componente principal del endospermo es el almidón. A excepción del almidón y las proteínas, casi todos los nutrientes del arroz se concentran en el germen y la cubierta de la semilla.

El arroz integral es arroz al que se le retira la cáscara exterior y se conserva la cubierta de la semilla, el germen y el endospermo. El arroz con germen es arroz al que se le quita la cáscara exterior y la cubierta de la semilla, dejando el germen y el endospermo. El arroz pulido se elabora quitando la cáscara, la cubierta de la semilla y el germen del arroz, dejando solo el endospermo. Por eso solemos decir que el arroz pulido tiene un valor nutricional bajo y deberíamos intentar elegir arroz con germen o arroz integral.

El arroz blanco que comemos a diario contiene alrededor de un 78% de carbohidratos, un 7% de proteínas y un 1,5% de grasas. El contenido de vitaminas y oligoelementos es extremadamente bajo y casi no hay fibra. Esto no solo reduce en gran medida el valor nutricional del arroz blanco, sino que también hace que el contenido de azúcar y el índice glucémico sean extremadamente altos, lo que fácilmente puede inducir enfermedades metabólicas como. azúcar en sangre anormal. Sobre la base de la nutrición del arroz pulido, el arroz integral también es rico en fibra dietética, vitaminas y oligoelementos. El valor nutricional del arroz con germen es mayor que el del arroz pulido.

Para las personas sanas, el valor nutricional del arroz integral, el arroz malteado y el arroz pulido disminuye en orden, por lo que se recomienda comer más arroz integral y menos arroz pulido. Sin embargo, para las personas con función digestiva débil o que están acostumbradas a comer arroz pulido, no es aconsejable pasar inmediatamente al arroz integral. Presta atención al paso a paso y a la combinación de espesores, y ve aumentando poco a poco la proporción de arroz integral para que tu cuerpo y tu estómago se adapten.